Linsbiffar med alger och tofu

Barnen var över hos en kompis så jag passade på att laga lite vegetarisk hälsokost till middag. Jag hade purjolök, alger och tofu kvar från gårdagens misosoppa. Dessutom fanns kokt ris och en jordnötssås som serverades till. Alltså blev det spännande japanska smaker även till dagens middag. Ris är bra att blanda ned i mixade biffar gjorda på baljväxter eftersom de blir väldigt saftiga.

Till 6 stora biffar behövs:
2 dl kokt jasminris
2 dl torkade gröna linser
5 dl grönsaksbuljong
1 dl strimlad purjolök
2 tsk torkade wakamealger
1/2 msk rostade sesamfrön
1/2 dl tofu i tärningar
1 röd chili, hackad
1 msk japansk soja
1 ägg
2 msk maizenamjöl
1/2 dl ströbröd

Koka linserna i grönsaksbuljong i 30 min. Häll av och låt svalna. Mixa linserna med alla övriga ingredienser och låt svälla 10 min. Forma biffar och stek i lika delar smör och rapsolja 2-3 minuter på båda sidor.

Halloumi- & avokadosallad med chili

En matig sallad som passar bra till grillad kyckling, lax, kött eller bara med lite brytbröd. Jag brukar ibland tärna ned Halloumi kall i olika sallader och osten smakar jättebra även så.

Till 4 portioner behövs:
2 avokado i tärningar
3 tärnade kvisttomater med borttaget kärnhus
1 finhackad röd chili
1 liten rödlök, finhackad
1 burk svarta bönor, avrunna
1 frp Halloumi i tärningar
Saft av 1/2 citron
1/2 dl olivolja
Salt
Svartpeppar

Blanda alla ingredienser och låt gärna stå och mogna i kyl 1h.

Jambalaya med chorizo och räkor

Gårdagens improviserade middag blev riktigt lyckad och detta kommer jag att göra fler gånger. Chorizon kan bytas ut mot mildare korv för den som önskar. Man kan också vända ned lite bitar av grillad kyckling i riset.

Till 4 portioner behövs:
3 dl långkornigt ris
1 brk tomatkross
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
10 cm strimlad purjolök
1 finhackad röd chili
1 röd paprika i tärningar
1 msk paprikapulver
3 små chorizokorvar i slantar
100g skalade räkor
2 msk rapsolja

Fräs purjo, paprika och chili med ris och paprikapulver. Häll på tomatkross och vatten. Tillsätt buljongtärning och sjud 20 min. Rör ned korven och sjud 10 min till. Rör ned räkorna och låt de bli varma. Smaka av med salt.

Vitlöksdip:
1 dl kvarg
1 dl lätt creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Salt

Blanda ihop alla ingredienser och servera till.

Indisk kycklinggryta med bladspenat

Jag är så oerhört sugen på indiskt just nu. Denna gryta blev het och len på en och samma gång. Rester från en helstekt kyckling rördes ned i en indisk sås och serverades med en yoghurtdressing, ärter och ris. När jag inte hinner baka naanbröd som är så gott till så brukar jag ta vetetortilla och doppa i såsen istället!

Till 4 portioner behövs:
2 stekta kycklingfiléer i tärningar
1 msk hackad färsk ingefära
2 tsk garam masalakrydda
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
1 finhackad röd chili
2 msk rapsolja
1/2 dl tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde
1 dl fryst bladspenat
Salt

Fräs lök, vitlök, chili och ingefära samt garam masalakrydda i olja. Tillsätt tomatpuré, grädde och koka upp. Smaka av med salt. Rör ned kyckling och bladspenat och låt det bli varmt.

Dressing:
1,5 dl matyoghurt
1 msk honung
1 tsk italiensk salladskrydda
Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och servera till grönsaker