Laxfilé med apelsinsmakande schupfnudeln

Jag gillar att testa lite exotiska ingredienser och schupfnudeln var något jag inte ätit förut. Egentligen är det väl en slags tysk knödel som äts i stekt form. Jag gjorde en apelsinsmakande variant som passade bra till laxfilé.

Fyra laxfiléer om 120 g
Salt och peppar

4 portioner kylda schupfnudeln
1 ekologisk apelsin - rivet skal av halva och saft från hela
1,5 dl matlagningsgrädde
1 kruka oregano
Salt och peppar
Smör

Krydda laxen och stek i ugn 200C till en centrumtemperatur på 54C. Bryn nudlarna i 1 msk smör tills de fått fin färg. Tillsätt grädde, apelsinskal och saft och låt puttra några minuter. Vänd ned hackad oregano och smaka av med salt och peppar.

Servera med en grönsallad och smakrikt vitt vin.

Kantarellrisotto med kyckling

Häromdagen fuskade jag ihop en Kantarellrisotto med hjälp av Kavli kantarellost! Den mjukosten visade sig vara sprängfylld med kantareller och gav en jättegod smak till risotton. Passade perfekt till stekt kyckling, sparris och balsamicosirap.

Till 4 portioner behövs :
4 kycklingfiléer,  500 g
Salt och peppar
Smör att steka i

Risotto:
2 dl arborioris
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja att steka i
Saft av 1/2 citron
8-9 dl Bong kantarellbuljong

200g Kavli kantarellost 

1 kruka bladpersilja 

Salt och peppar

Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg på ett lock, sänk temperaturen och låt steka färdigt till en centrumtemperatur på 75C. 

Fräs lök och vitlök glansig i olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och vänd runt detta ett par varv. Häll på lite buljong i taget och låt sjuda sakta under omrörning. Tillsätt mer buljong när den första kokat in. Efter max 20 min är risotton klar och ska då ha en krämig konsistens. Smaka av med citronsaft och rör ned persilja och ost. 

Servera kycklingen med risotton,  kokt sparris och balsamicosirap. 

Morotsmuffins

En favorit i repris kommer här eftersom jag inte lyckas hitta recept i bloggen. Dessa muffins innehåller bara lite socker men desto mer nyttigheter och passar bra som mellanmål eller till en kopp thé. Jag brukar ha dem med när jag hämtar barnen på skola/förskola. De är 7-åringens favoriter och ettåringen älskar dem!

Till 20 muffins behövs :

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
0,5 dl socker
4 dl finriven morot
2 ägg
1,5 dl rapsolja
2,5 dl yoghurt

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ned morot, ägg, olja och yoghurt. Fyll 20 muffinsformar och grädda 20 min i 200C.

Önskemåltiden: Köttbullar med stuvade makaroner

Idag var Mollys kompis Hanna på besök och hon önskade sig köttbullar och stuvade makaroner till middag. Vem kan motstå en sådan önskan från en femåring? Jag hade bara fullkornsmakaroner hemma men det blev jättebra, kanske tom lite bättre pga lite mer tuggmotstånd. Både barn och vuxna åt med god aptit och jag lovade mig själv att laga detta oftare! Jag brukar göra en Bechamelsås med lite riven parmesan i som jag rör ned kokta makaroner i. Detta är mycket smidigare än att koka makaroner i mjölk som lätt vidbränns.

Till 4 portioner :
500g nötfärs, gärna ekologisk
1 litet ägg
2 msk maizenamjöl
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar

5 dl fullkornsmakaroner
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
Salt och svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Blanda alla ingredienser till köttbullarna och låt svälla några minuter. Trilla köttbullar och stek i smör. Koka makaronerna lätt al dente. Koka upp grädde och mjölk. Vispa ut mjölet i lite vatten och vispa ned i gräddmjölken. Låt sjuda 5 min, rör ned ost och smaka av med salt och peppar. Rör ned makaronerna och låt dem dra i såsen 10 min.

Servera med sallad och gärna rårörda lingon (barnen vill nog ha ketchup ;)

Pepparbiff med pestognocchi och tomatsås

Det blev fin gotländsk biff till lördagens middag. Vi äter sällan helt kött men jag brukar alltid se till att köpa bra svenskt kött, helst ekologiskt. Gnocchin fuskade jag med och köpte färdig, det tillhör de få saker som jag gillar i halvfabrikatsväg. Med en mustig tomatsås och ett glas rött var kvällen räddad,  tvättstugan till trots ;)

Till fyra portioner:
400g biff i bit
Svartpeppar
Salt
1 msk smör att steka i

Tomatsås :
1 gul lök, finhackad
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor,  finhackade
1 brk tomatkross
Salt
Svartpeppar

1 frp pestognocchi (finns på Lidl)
Ruccola till servering

Salta och ha rejält med nymald svartpeppar runtom biffen. Bryn i smör. Stek färdigt i ugn 100C till en centrumtemp på 58C.  Linda in i folie och låt vila 15-20 min innan den skärs upp.

Fräs lök och vitlök glansig i oljan. Tillsätt tomatkross och krydda. Låt sjuda i 30 min, gärna längre.

Koka gnocchin enligt bruksanvisningen och servera med biff och tomatsås samt ruccola.

Laxlasagne med keso och spenat

Jag älskar lasagne och gör en massa olika varianter - köttfärs, kyckling, vegetarisk,  svamp etc. Idag blev det en laxlasagne som gick snabbt att göra eftersom endast ostsåsen behövde lagas innan gräddningen. Lax, keso och fryst stuvad spenat stod för mellanlagren. Den stuvade spenaten går utmärkt att byta mot fryst bladspenat. 

Till 6 portioner behövs:
300g kallrökt skivad lax
275g fryst stuvad bladspenat (Felix)
500g Keso
7 dl mjölk
1/2dl vetemjöl +1 dl vatten
2 dl riven parmesanost
Salt och peppar
12 lasagneplattor, torkade

Koka upp mjölk. Skaka ihop mjöl och vatten till en redning och vispa ned denna. Låt sjuda några minuter och vispa sedan ned osten. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll hälften av ostsåsen i en smord ugnsform. Lägg ut tre lasagneplattor och bred över 1/3 av keson. Salta och peppra. Lägg på 1/3 av laxskivorna och toppa med 1/3 frysta spenatbitar. Upprepa förra lagret 2 ggr. Täck med tre lasagneplattor och häll på resterande ostsås. Grädda i ugn 175C i ca 45 min. Servera med en grönsallad.

Kärleksmums

Under sportlovet hade barnen på fritids fått baka kärleksmums och det ville givetvis mina barn också göra. Det finns mängder med olika recept att tillgå och detta är mitt modifierade! Jag gör glasyren med mörk chokladkaka eftersom det både känns hälsosamt (glasyr med kakao innehåller ofta mycket florsocker) och blir dessutom godare!

Till en långpanna 30x40 cm (24 bitar):
5 ägg
4 dl socker
200g smält smör
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 1/3 dl kakao

Glasyr:
2 dl matlagningsgrädde
200g mörk choklad 70%
2 msk starkt kaffe
1 dl kokos

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ned kakaon. Rör ned i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk. Rör smeten slät. Häll i smord ugnsform. Grädda i 175C i 20-25 min. Gör under tiden glasyren: koka upp grädde och kaffe. Ta bort från värmen och rör ned chokladen bruten i bitar. Låt svalna lite innan den breds ut på den färdiga kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna.