Basilika-aioli

Denna dip serverades till färsbiffar med soltorkade tomater och ugnsrostade rotsaker. Jag kan tänka mig att den också passar perfekt till lax, kyckling och hamburgare. Såsen bör inte göras för långt i förväg eftersom den innehåller lite vinäger och syran gör att basilikan lätt oxiderar och förlorar sin gröna färg. Tips: när du vispar majonnäs är det bra att lägga en fuktig disktrasa  under bunken så står den stabilt.

Till 40 portioner behövs:
10 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
Svartpeppar
8 pressade vitlöksklyftor
1 dl skuren basilika
5 dl olivolja
1,5 l rapsolja

Mixa olivolja och basilika i en mixer tills du får en grön, slät olja. Vispa ihop äggulor, salt, vinäger och senap. Droppa i rapsoljan under vispning lite i taget så att äggulorna tjocknar. Fortsätt med basilikaoljan på slutet. Tillsätt ev. lite vatten och aiolin blivit för tjock. Smaka av med vitlök och svartpeppar.

Kanelbullens dag

Fjärde oktober och kanelbullens dag firas givetvis också på förskolan. Hade planerat lite dåligt eftersom ugnen behövdes till allt och det blev ett väldigt råddande med att få ihop plåtar och gräddningstid till både kanelbullar, ugnsrostade rotsaker och köttfärsbiffar. Hann i god tid...! Jag hittade inget pärlsocker i skafferiet så det fick bli solrosfrön på bullarna istället, vilket vissa hade roligt åt - och jag som inte ens hade grahamsmjöl i bulldegen! 

meny v 41

Vecka 41 Måndag Bulghur med tomat- & linsröra samt fetaost Tisdag Makaronipudding med skinka och purjolök Onsdag Köttsoppa med rotsaker, hembakt bröd, ost Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Thailändsk kycklingbiff med jasminris och sweet chilisås Fredag Torskryggfilé med ägg- & persiljesås, potatis

Ugnskassler med chiligrädde

Oj vad barn - och vuxna - åt vid dagens lunch på förskolan. Jag var lite orolig att maten skulle vara för stark men det verkade inte vara något problem. En ny variant av den klassiska ugnskasslern som jag absolut gör igen! Ingen lightmat direkt, men med lite råkost, knäckebröd och fullkornsris blir det ändå en ok måltid. Lättprodukter fungerar inte bra i den här rätten eftersom täcket då gärna blir grynigt vid tilllagningen. Tänk på att kassler ofta är salt och därför behövs inget extra salt i täcket.

Till 40 barnportioner behövs:
3 kg kassler i skivor
1 l grädde
5 dl creme fraiche 34%
2 dl tomatpuré
2- 2,5 msk sambal oelek
Svartpeppar

Lägg ut kasslern på djupa ugnslåtar. Vispa grädden medelfast och rör ned resten av ingredienserna. Bred över kasslern och gratinera i 175C i 15-20 min.

Restfest!

Idag blev det fest på rester till lunch på förskolan. Mitt motto är att aldrig slänga något (om det inte varit ute på avdelningen förstås) och soppa och brödbak är perfekta sätt att ta tillvara på rester. På så sätt håller man nere budgeten, och kan servera lite finare mat ibland, samt värnar om miljön! Idag hade jag 4 l saffransrisotto med kyckling i frysen och kokade en slät tomatbas som jag rörde ned risotton i. Jag blev otroligt nöjd med resultatet faktiskt: en slags minestronesoppa med kyckling och ris! Vips, så var en ny rätt uppfunnen :-) Barnen (och jag själv!) åt massor. Detta kommer jag att laga fler gånger. Till soppan serverades ett äppelbröd bakat på överblivna stekta äpplen, gröt kvar från frukosten, bulgur och grahamsmjöl. Mums!

Kyckling i limesås

Den ser inte mycket ut för världen den här grytan men smakar desto mer! Hemma skulle jag ösa på med mer chili, thaibasilika och massor med grönsaker men på förskolan får man vara lite mer försiktig! Det är viktigt att kycklingen får marinera nån timme för att få smak.

Till 40 barnportioner behövs:
2,5 kg kycklingfilé i 2 cm-tärningar

Marinad:
1 dl rapsolja
1/2 dl vitvinsvinäger
1 msk sambal oelek
1/2 dl finhackad ingefära
6 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl fisksås

Såsen:
1l kokosgrädde
1,5 dl vatten
1dl kycklingfond
Finrivet skal och saft av 5 lime
Salt och peppar
1 dl maizenamjöl+vatten

+  5 dl kokta brytbönor

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i kycklingen. Låt marinera minst 1h. Lägg på plåt och stek i ugn 15 min 200C.

Koka upp kokosgrädde, vatten och fond. Red av med maizenamjöl utrört i vatten, koka upp igen. Rör ned skal och saft av lime. Vänd ned kycklingen. Smaka av med salt och peppar. Vänd ned brytbönor precis innan servering, får de koka för länge blir de gula! Servera med jasminris eller nudlar.

Blåbärspaj med mandelmassa

En lite annorlunda blåbärspaj med mycket mandelsmak som är rejält mäktig men väldigt god!

Pajdeg:
100g smör
2 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
200g riven mandelmassa
100g mjukt smör
4 ägg
1/2 dl socker
1,5 msk vetemjöl
2-3 droppar bittermandelessens
225g blåbär
50g flagad mandel

Nyp ihop pajdegen och tryck ut i pajform. Grädda i 10 min i 200C.

Vispa ihop mandelmassa och smör. Rör ned äggen ett i taget. Blanda i socker, vetemjöl och bittermandel-essens.  Häll i pajskalet och tryck ned blåbären. Strö över mandelflarn. Grädda i 35-40 min i 200g. Servera med lösvispad grädde.