Denna dip serverades till färsbiffar med soltorkade tomater och ugnsrostade rotsaker. Jag kan tänka mig att den också passar perfekt till lax, kyckling och hamburgare. Såsen bör inte göras för långt i förväg eftersom den innehåller lite vinäger och syran gör att basilikan lätt oxiderar och förlorar sin gröna färg. Tips: när du vispar majonnäs är det bra att lägga en fuktig disktrasa under bunken så står den stabilt.
Till 40 portioner behövs:
10 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
Svartpeppar
8 pressade vitlöksklyftor
1 dl skuren basilika
5 dl olivolja
1,5 l rapsolja
Mixa olivolja och basilika i en mixer tills du får en grön, slät olja. Vispa ihop äggulor, salt, vinäger och senap. Droppa i rapsoljan under vispning lite i taget så att äggulorna tjocknar. Fortsätt med basilikaoljan på slutet. Tillsätt ev. lite vatten och aiolin blivit för tjock. Smaka av med vitlök och svartpeppar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar