Tonfiskpizza

Fredagsfest på förskolan där en av avdelningarna dukade långbord med finservietterna och jag var tacksam gäst! Barnen älskar verkligen pizza och gör man den i en lite tjockare fullkornvariant blir det en helt ok måltid med vitkålssallad till. För den.som gillar är det jättegott att också ha kapris på denna pizza.

Till 4 plåtar pizza, lagom till 40 barn:
Deg:
2 pkt jäst
1,2 l vatten 37C
2 tsk socker
5 tsk salt
1/2 dl olivolja
5 dl grahamsmjöl
5 dl dinkelmjöl fullkorn
Ca 1,5 kg vetemjöl special

Tomatsås:
4 gula lökar, finhackade
1 hel vitlök, pressade klyftor
1/2 dl olivolja
1 stor burk tomatkross
1/2 dl oregano
Salt och svartpeppar

1 stor burk tonfisk i olja
500g riven pizzamozzarella

Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt tomatkross och kryddor. Låt sjuda på låg temp i 1 h. Rör då och då.

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, salt och socket. Rör ned fullkornsmjölet och tillsätt sedan vetemjölet under bearbetning tills du har en klibbfri deg. Låt jäsa 45 min.

Kavla ut fyra bottnar som läggs på oljad plåt. Låt jäsa 30 min. Bred sedan på tomatkross, fördela tonfisk och mozzarella. Grädda i ugn 225C ca15 min.

Meny v 7

Vecka 7

Måndag:
Kryddiga bönbiffar med tomatsås och bulgur
Tisdag: japans nationaldag Misobakad torsk med ingefärsmorötter och jasminris Onsdag:
Blomkålssoppa med böntopping & hembakt bröd med ost/köttpålägg Torsdag:
Tandoorimarinerad kycklingfilé med gurkraita och basmatiris
Fredag:
Hemgjorda köttbullar & makaroner

Picknickmuffins med salami, ost och paprika

Dagens mellanmål på förskolan bjöd på picknickmuffins. Jag hade en riktigt god fänkålssalami som jag hackade ned tillsammans med ost och paprika och blandade i muffinsen. Jag använde sojadryck istället för mjölk eftersom det finns mjölkallergiker på förskolan (till dem uteslöt jag osten) men det går bra att använda vanlig mjölk. I det här receptet används olivolja som fett eftersom det dels ger god smak men också innehåller en hög andel enkelomättat fett som är hälsosamt.

Till 40 stora muffins behövs:
2 l vetemjöl
1 l dinkelmjöl fullkorn
8 tsk bakpulver
2 tsk salt
8 ägg
4 dl Olivolja
1,2 dl mjölk/sojadryck
2 dl tärnad ost
2 dl tärnad salami
3 dl tärnad orange paprika
1/2 dl hackad basilika

Blanda alla torra ingredienser i en assistent. Tillsätt ägg, mjölk och olja och kör till en jämn smet. Rör ned ost, salami, paprika och basilika. Fyll 40 stora muffinsformar till 3/4. Grädda 20 min i 200C ugn.

Viltskav med messmör, lingonsylt och potatismos

Samernas nationaldag måste givetvis firas på förskolan. Jag hade velat ha renskav såklart, men skav på hjort fick duga. Barnen åt jättebra med något undantag för ett par som inte ville smaka. Potatisen i mosreceptet kan med fördel vara mandelpotatis men det tillät tyvärr ej budgeten på förskolan. Tänk på att mängden mjölk som behöver tillsättas moset kan variera beroende på stärkelseinnehållet i potatisen. Det här moset blir lite rustikt med små bitar i, vilket jag gillar, men föredrar du helt slätt mos så använder du potatispressen istället för stöt innan moset vispas. Servera mos och viltskav med lingonsylt och råkost.

Till 40 barnportioner behövs;
4 kg viltskav
2 hela vitlökar
1 msk timjan
Svartpeppar
Salt
Ca 25g smör att steka i
1,5 dl viltfond
1,5 dl kalvfond
1 msk kinesisk soja
1,5 l vispgrädde
2 dl messmör
1,5 l vatten
1/2 dl maizenamjöl utrört i vatten att reda med
ev. 1/2 dl svartvinbärsgelé

Fräs viltskaven i hög temperatur med salt, peppar och timjan tills den blir brynt. Tillsätt pressad vitlök mot slutet. Lägg över i kastrull och häll på vatten, fond, soja, messmör och grädde. Sjud försiktigt och red av med maizenamjölet. Smaka av med lite svartvinbärsgelé för mer sötma.

Potatismos:
7 kg skalad mjölig potatis
200g smör i tärningar
8-10 dl mjölk
Salt, vitpeppar

Tärna potatisen och koka i saltat vatten. Häll av vattnet och stöt potatisen till ett grovt mos. Koka upp mjölken och tillsätt den och smöret@ under vispning, gärna med elvispen. Smaka av med salt och peppar.

Meny v 6

Vecka 6 Måndag Fiskgratäng med dragonsås, ris Tisdag Nudelwok med kyckling & grönsaker Onsdag Potatis- & rotsellerisoppa med strimlad skinka, hembakt bröd med ost Torsdag: samernas nationaldag Viltskavspanna med messmör, lingonsylt & potatismos Fredag Fullkornspizza med tomat, tonfisk och mozzarellaost

Misobakad torsk med limesås

Dagens middag blev Japan-inspirerad med sitt innehåll av miso, ingefära, alger och sesamfrön. Vardagsmaten hos mig är ofta planlös och jag skapar under tiden jag lagar, ungefär som när man målar en tavla. Jag utgår av det som finns hemma. Idag hade jag först tänkt laga torsk med limesås eftersom jag hade en lime i fruktskålen. Sedan kom jag att använda halva limen i en råkost där jag också rev ned färsk ingefära. Vips så blev det asiatiskt över det hela! Efter att ha botaniserat i kyl och skafferi hittade jag mörk misopasta och alger som fick ge smak åt fisken. Såsen spetsades med fisksås och sweet chili och fick därmed en asiatisk prägel. Egentligen gillar jag inte att blanda in mjölkprodukter i asiatisk mat, men det fick gå idag. Jasminris och japansk soja till gör dessutom att man egentligen kan utesluta såsen. Nästa gång testar jag med lax istället för torsk och serverar fisken med sobanudlar, inlagd ingefära och riven rättika för att få det mer japanskt!

Misobakad torsk, 4 portioner:
450g färsk torskfilé i fyra bitar
1/2 msk mörk misopasta
1 tsk rapsolja
1 msk vatten
2 tsk algströssel, tex wakame
2 tsk rostade sesamfrön

Lägg fisken i en ugnsform. Rör ut misopastan med vatten och olja och bred över fisken. Strö över alger och ugnsbaka i 225C till en innertemperatur på 54C, det tar ca 10 min. Strö över sesamfrön.

Limesås:
3 dl matlagningsgrädde
Skal och saft av 1/2 lime
1 msk kycklingfond
1 msk sweet chilisås
1/2 tsk fisksås
1 tsk maizenamjöl utrört i vatten
ev salt och peppar

Sjud grädde med saft och skal av lime, fond, fisksås och sweet chili. Red av lätt med maizenamjölet utrört i vatten, såsen ska vara tunn. Smaka av med salt och peppar.

Råkost med ingefära:
3 morötter, grovt rivna
1/2 liten kålrot, grovt riven
1/2 msk finriven ingefära
Saft av 1/2 lime
2 msk rapsolja
Salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar.

Råkost med ingefära och russin

Å vilken fullträff av smakkombinationer detta var när jag skapade fredagens råkost på förskolan. Syra från citron, pepprighet från ingefära och sötma från russin lyfte råriven morot och palsternacka till oanade höjder!

1 kg morot
0,5 kg palsternacka
Saft av 1/2-1 citron
1/2 dl rapsolja
1/2 tsk torkad ingefära
1/2 dl russin
Salt och peppar

Grovriv rotsakerna och blanda med övriga ingredienser. Servera inom ett par timmar eftersom russinen blir blöta om de får ligga länge i salladen.