Senapsbakad lax med puylinser

En lyckad improvisation som passar bra över julledigheten. Jag serverade även en grönkålssallad till (se recept denna blogg).

Till 4 portioner behövs:
400g laxfilé i portionsbitar
Salt och peppar
2 msk grovkornig senap (t ex skånsk)

2,5 dl puylinser
1 l  mustig kalvbuljong
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Koka upp kalvfond och lägg i linserna. Låt koka tills linserna har lite tuggmotstånd kvar, det tar 15-20 min. Häll av fonden. Fräs lök och vitlök i olivolja tills det blir glansigt. Tillsätt linserna, vitvinsvinäger och smaka av med salt och peppar. Klart!

Lägg laxfilén i en ugnsform och salt och peppra. Bred över senapen. Ugnsbaka i 150C tills fisken når en innertemperatur på 56C, det tar 15- 20 min.

Meny v 1 och 2

Vecka 1 Torsdag Laxfilé med apelsinsås och ris Fredag Finsk makaronipudding Vecka 2 Måndag Stängt Tisdag Italiensk fisk i ugn, potatis Onsdag Morotssoppa, örtkrutonger & hembakt bröd med ost/köttpålägg Mellanmål: ugnspannkaka, sylt Torsdag Fransk köttgryta med bacon och champinjoner, ris Fredag: önskemåltiden Tacos med guacamole, salsa och grönsaker

Inkokt lax med dillmajonnäs

Inkokt lax är trevligt till jul men gott även andra årstider. Genom att ta upp laxen ur lagen när den nått önskad temp slipper du för torr lax. Majonnäsen har jag lärt mig av kockkollegan Marie som tipsade mig om att använda hela ägget och köra ihop majonnäsen med en bra stavmixer. Resultatet blir en fluffig majonnäs som inte är så "äggig" i smaken. Skönt också att inte få en massa äggvita över. Tack Marie!

1,5 l vatten
1/3 dl salt
1/3 dl socker
1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk hel fänkål
1 tsk krossad vitpeppar
1 skivad morot
1 skivad gul lök

Majonnäs:
1 helt ägg
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
Salt och svartpeppar
1,5 msk hackad dill

Koka upp ingredienserna till lagen och sjud 5 min. Skär bort skinnet från laxen och skär i 8 kuber. Stick in termometern i den tjockaste biten. Lägg laxen i den kokande lagen och ta bort kastrullen från värmen. När termometern visar 56 C är laxen färdig. Ta upp laxen ur lagen och låt lagen kallna, häll därefter på den kalla lagen igen och låt gärna stå några timmar i kyl eller över natten.

Majonnäs:
Lägg 1 ägg i en hög stavmixerskål. Tillsätt senap, vinäger, salt och peppar. Mixa ägget och tillsätt oljan droppande tills du får en tjock majonnäs. Späd ev med kallt vatten till önskad konsistens. Tillsätt dillen.

Bikarbonatbröd med fänkål

Det här bikarbonatbrödet skapade jag för att passa till julens skinkmackor. Blev jättelyckat!

Till 1 stort bröd behövs:
3 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl
1 dl vetekross
1 dl solrosfrön
1,5 tsk malen fänkål
1 tsk salt
1,5 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap
5 dl naturell yoghurt

Blanda alla torra ingredienser. Rör ned sirap och yoghurt till en jämn smet. Häll i smord brödform på 1,5l. Grädda i 175C i 55 min.

Vitkålssallad med äpple

Misslyckanden leder ofta till ngt bra och t.ex. så tros ju surdegen vara ett resultat av en kvarglömd deg i det forna Egypten som man testade att baka på. Vips så var jästen upptäckt!!! Riktigt så stort var det kanske inte när denna vitkålssallad blev till men resultatet blev ändå över förväntan. Jag missade att vända rivskivan i matberedaren en tidig morgon på jobbet med följ att vitkålen blev grovriven och inte skivad som jag tänkt mig. Improviserade då ihop denna vitkålsvariant:

1 litet vitkålshuvud, grovt rivet
2 syrliga gröna äpplen i små tärningar
1 gul lök, finhackad
1 dl rapsolja
1/3 dl vitvinsvinäger
2 msk konc äppeljuice
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk salt
Grovmalen svartpeppar
2 msk hackad persilja

Blanda allt i en bunke och servera genast.

Chokladmousse med Toblerone och sesamfrö

En improviserad efterrätt för den modige chokladälskaren! Idén med saltet och sesamfrön som topping kommer från den spanska delikatessen där man breder chokladkräm på olivoljestekt lantbröd och sedan toppar med flingssalt.

Till 4 portioner:
100g mörk choklad av bra kvalitet, min 72% kakaohalt
2 dl vispgrädde
1/2 msk farinsocker
40 g mörk Toblerone, grovhackad
1 tsk rostade sesamfrön
1/2 tsk flingsalt

Smält chokladen i vattenbad och rör ned farinsockret. Vispa grädden lätt och vänd ned lite i taget i chokladen. Rör ned hackad Toblerone och fyll på glas. Toppa med sesamfrö och flingsalt.

Kinamarinerade revbensspjäll

En busenkel och snabb marinad med kinesisk smak som ger mustiga revbensspjäll. Bli inte rädd för färgen, de ska bli riktigt mörka pga sojan. Visst blir förkokta revben som sedan snabbglaceras i ugn mörare men jag tycker "snabbvarianten" med direkt stekning i ugn blir riktigt bra den också. I det här receptet tas kvarvarande marinad om hand i en bbq-sås som får puttra medans spjällen går i ugnen. Klyftpotatis och en coleslaw passar bra till.

Fyra portioner:
1 kg tjocka, huggna revben i bitar
1/2 dl kinesisk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl konc apelsinjuice
1 tsk torkad ingefära
1 msk farinsocker
Grovmalen svartpeppar

Bbq-sås:
2 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk rapsolja
1 brk tomatkross
1 dl av marinaden ovan
Salt och peppar
1 nypa kanel

Blanda ingredienserna till marinaden och vänd runt revbenen. Låt marinera 2 h. Lägg revbenen i ugnsform (spar 1 dl av marinaden) och stek i 225C ca 25 min. Fräs lök och vitlök glansig i rapsoljan i en kastrull. Häll på tomatkross, kanel och 1 dl av marinaden. Låt puttra 15 min och mixa slät. Smaka av med salt och peppar.