Smoothie med spenat, avokado och ingefära

Kände att det var dags för en vitaminkick och skapade denna knallgröna smoothie! Räds inte ingredienserna, den är jättegod och blir krämig av avokadon. Massor med vitaminer, järn, antioxidanter och nyttigt fett. Tyvärr går den ej att spara i kyl eftersom den blir tråkig i färgen (det gröna klorofyllet i spenaten reagerar med citronsaften och omvandlas till det brungula feofytin). Försök lura i barnen smoothien genom att kalla den för drak - eller krokodilsaft. Eller förresten... kanske blir de mer avskräckta ;-)

Till små glas behövs:
2 dl färsk bladspenat
1/2 msk riven färsk ingefära
1 avokado
Saft av 1/2 citron
1 grönt äpple, med skal
6 dl avsvalnat starkt grönt thé
1 näve isbitar.

Mixa allt i kanna till en slät dryck. Servera.

Chicken drumstick och currysås med äpple

Jag var supernöjd med kycklingen som var perfekt stekt enligt min åsikt, till en innertemperatur på 95C. Jag skulle vilja avliva myten om att kycklingen måste vara snustorr för att den annars kan vara farlig att äta pga salmonella och campylobakter. Det kan vara bra att veta att salmonella och campylobakter dör vid upphettning till 65C och en sådan blodig kyckling är det knappast någon som äter. Dessutom är salmonella tämligen ovanligt hos svensk kyckling. Det är större risk att få salmonella genom osköljda grönsaker, kryddor och groddar. En annan sak som kan vara bra att känna till att även hos den mest torrstekta kycklingklubba kan det finnas rödaktig färg närmast benet. Jag fick det en gång förklarat för mig som att proteinet i benet reagerar med färgämnet i blodet. Vid längre och varmare tillagning blir färgen brunare men finns likväl kvar. Alltså kan man lugnt äta kycklingen ändå, även om det kanske ser oaptitligt ut. Så våga lita på termometern och tillaga saftig kyckling! Då termometrar kan gå sönder kan det dock vara bra att ha två att tillgå!

Dagens chicken drumstick serverades med en currysås med sötma av äpple. Barnen älskade maten idag :-)

Currysås med äpple, 40 portioner:
4 gula lökar, hackade
5 granny smith äpplen. Skalade och hackade
2 msk rapsolja
1/2 dl curry
1l vatten
1l grädde
1,5 dl kycklingfond
Saft av 1/2 citron
1/2 dl maizenamjöl utrört i vatten
Salt och peppar

Fräs lök, äpple och curry i olja tills löken är glansig. Häll på vatten och sjud 5 min. Mixa slät och tillsätt fond, grädde och citronsaft. Koka upp och red av maizenaredning. Smaka av med salt och peppar.

Kidneybönbiff med rostade sojabönor

Jag hade 2 kokta potatisar och en skål kidneybönor i kylen när jag skulle laga middag igår. Det resulterade i dessa saftiga biffar som får ett härligt crunch från de rostade sojabönorna. De hittar du i hälsokosthyllan och är ett nyttigt och proteinrikt snacks.

Till 4 stora biffar behövs:

400g kokta kidneybönor
2 potatisar, tärnade
1 ägg
1 msk maizenamjöl
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes
1 liten rödlök, finhackad
1/2 dl rostade sojabönor
Olivolja att steka i

Mixa alla ingredienser utom sojabönorna och rödlöken till en grov massa. Tillsätt sojabönorna och löken och forma fyra biffar, det går lätt med fuktade händer. Stek biffarna gyllene i olivolja, ca 2 min per sida på medelvärme. Servera med en matig sallad och kanske en yoghurtdip.

Bondomelett

Jag serverade omelett för första gången på förskolan häromdagen. Jag var lite spänd på hur det skulle mottas men det gjorde succé!

Till 40 barnportioner/två stora bleck behövs:
30 kokta potatisar
1kg kassler
3 dl riven ost
4 gula lökar
1 msk olja

36 ägg
2 dl mjölk
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Smör till plåtarna

Tärna potatis och kassler. Hacka löken fint och fräs den glansig. Smörj blecken ordentligt och varva potatis, kassler, lök och ost. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll på. Grädda 25 min i 225C, tills omeletten fått fin färg. Servera med lättkokta grönsaker och råkost.

Havrescones

Jag hittade ett lite nyttigare recept på scones som motsvarande riktlinjerna för förskolans måltider med sitt innehåll av rapsolja och havregryn. Riktigt goda! Jag serverade dem med ost och lättsockrad aprikosmarmelad. Nästa gång gör jag marmeladen själv:-)

Till 40 små scones behövs:
1,2 l havregryn
14 l vetemjöl
8 tsk bakpulver
3 tsk salt
3 dl rapsolja
8 dl mjölk
4 ägg

Blanda först torrvarorna. Vispa sedan ihop allt (använd K-vispen) i en assistent och klicka ut på plåtar. Grädda 10 min i 225C ugn.

Fröpanerad kalkon med kapris-och senapssås och rostade rotsaker

Jag gillar frön av alla de slag. Väldigt nyttiga, vackra och rostade är de ett bra alternativ till nötter. Jag använder ofta rostade frön i råkost eller som strössel över olika rätter.

Till middag häromdagen testade jag att panera kalkonfilé i tre sorters frön och gjorde en sås med senap och kapris - som båda fungerar fint med kalkon. Till detta ugnsrostade rotsaker med bl a rödbeta och sötpotatis. Fransk cider och veteöl passar bra att dricka till, eller gör som vi - välj en champagne med rostad karaktär och nötighet!

Till fyra portioner behövs:

350g kalkonbröstfilé

1 ägg

0,5 dl sesamfrö

0,5 dl solrosfrö

0,5 dl pumpafrö

Salt och peppar

Skär kalkonbröstfilen i tunna skivor och banka ut dem lätt. Krydda med salt och peppar. Vänd i uppvispat ägg och sedan i fröblandningen. Tryck fast fröna ordentligt. Stek i rapsolja på medelvärme, ca 2 min per sida.

Sås:

2,5 dl matlagningsgrädde

1/2 msk kycklingfond

1,5 tsk grov senap

1 msk kapris

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar

1 tsk maizenamjöl utrört i vatten

Vispa ihop alla ingredienser utom maizenamjölet och koka upp. Red av med maizenamjölet och smaka av med salt och peppar.

Rotsaker:

4 stora morötter i grova stavar

1 sötpotatis i grova stavar

4 rödbetor i klyftor

8 potatisar med skal i klyftor

4 rödlökar i 1/4- delar

1,5 msk olivolja

Lägg rotsakerna på ugnsplåt och vänd runt med olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugn till fin färg, ca 25 min i 225C.

Meny v 5

Vecka 5 Måndag Tacofisk i ugn & potatis Tisdag Kinafärs med broccoli och ingefära, jasminris Onsdag Tomatsoppa med pasta & hembakt bröd med ost/köttpålägg Torsdag Bondomelett med skinka, lök och potatis Fredag Chicken drumsticks, currysås och ris