Rimmad torskrygg med pepparsmetana, löjrom och potatispuré

Idag ingicks ett äktenskap. Mellan rimmad torsk med löjrom och Eric Rodez' champagne! Helt fantastisk midsommarmiddag. Och vad gör det då att min lagade framtand bets av på knäckemackan? (framtanden slog jag av i 5:e klass när vi lekte "herre på täppan" på en balansbräda - som jag visserligen vann - men med en framtandsskada som går sönder ca 1 gång om året...).

Champagnen Rodez är årgångslös vilket betyder att den är en blandning av flera årgångar och denna var dessutom lagrad ett år i garderoben, men absolut värt att testa den senaste lanseringen! Smakrikt med lätt sötma och bra syra. Passar till mingel, fisk, skaldjur och kyckling.

Att rimma fisk är ett jättebra sätt att få den fast och saftig. Jag har hört att rimlagen ska smaka som "en kallsup" på västkusten ;-) Själv är jag stockholmare och kör på receptet 1l vatten och 1/2 dl finsalt.... Jag brukar köpa fryst torskrygg i portionspåsar som säljs till bra pris, den är helt ok, men givetvis blir resultatet bättre med färsk torskrygg .

Smetana finns i välsorterade livsmedelsaffärer. Hittar man det inte kan det ersättas med creme fraiche 34% som får rinna av i kaffefilter ett par timmar. Nymald svartpeppar i massor visade sig vara en hit till både champagnen och löjrom med rödlök.

Till 4 personer behövs:
4 portionsbitar av torskrygg
1 l vatten
1/2 dl finsalt

1 dl smetana
1 krm nymald svartpeppar
Salt

1 liten rödlök, finhackad

1/2 citron i klyftor

100g löjrom

Potatispuré:
1 kg mjölig potatis i tärningar
2-3 dl mjölk
25 g smör

500g sparris, ansad och skuren i bitar. Kokas i 4-5 min.

Lös upp saltet i vattnet och låt torsken ligga däri 30 min. Ugnsbaka i 125 C ugn till en innertemperatur på 54 C.

Koka potatisen i saltat  vatten. Häll av vattnet och koka upp mjölken med smöret. Pressa potatisen ned i mjölken. Vispa fluffigt med elvisp och smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med sparris, citronklyftor, pepparsmetana, lök , rom och potatispuré.

Persisk köttfärssoppa med matvete

Jag hade en hink BBQ-sås i frysen efter att ha lagat dubbeltså mkt som gick åt en dag. Det är bara att erkänna: jag gjorde den för het och blev tvungen att spä ut den med ytterligare en stor burk tomatkross. Storkökstakterna satt i ett par veckor efter att jag kom tillbaka till Jösse och det var lätt att krydda för mycket ;-) Hur som helst funderade jag vad jag skulle kunna använda såsen till som var tomatbaserad och smaksatt bl a med kanel, torkad koriander och spiskummin. Idén om en persiskt kryddad köttfärssoppa föddes. Jag fräste nötfärs med lök och vitlök. Hällde på BBQ-såsen och  spädde med grönsaksfond. Lite mer kanel, koriander och spiskummin samt skal och saft av 1 apelsin tillsattes. Jag lade sedan i tärnad kokt potatis och färdigkokt matvete för att göra soppan matigare. Lite persilja sist av allt och serverat med en vitlöksyoghurt. Den här soppan blir det definitivt en repris på och då kommer ett mer exakt recept! Frallor bakta på överbliven risgrynsgröt, linfrön och dinkelmjöl smakade gott till soppan!

Enkel gubbröra

...som serverades på förskolans midsommarlunch. Snabbt gjort till knäckemackan på midsommar!

5 hårdkokta ägg, hackade
1/2 gul lök, finhackad
1,5 tsk dijonsenap
1/2-3/4 dl creme fraiche 15%
1 msk hackad dill
1 brk matjessill, tärnad
1/2 msk sillspad
Salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i kyl ett par timmar.

Banankaka med yoghurtfrosting

Riktigt lyckad blev denna maffiga kaka som jag bakade till personalfikat på förskolan idag. Att det "nästan" var fredag, dagen innan midsommarafton och min sista arbetsdag innan semestern tyckte jag skulle firas :-D Inspirationen till receptet kommer från senaste numret från Alltommat, men jag skapade en helt annorlunda variant som blev en riktig lyckoträff! Frostingen är väldigt fräsch eftersom den är baserad på yoghurt istället för färskost. Avrunnen matyoghurt får nämligen samma konsistens som färskost!

Till en stor kaka behövs:
2 stora bananer, mosade
50g mörk choklad,80%, finhackad
125 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
3/4 dl ljus sirap
1 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma

Till formen:
1/2 dl kokos
1 msk smör

Frosting:
50g mjukt smör
1 dl siktat florsocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl avrunnen matyoghurt (ca 3 dl matyoghurt som får rinna av i kaffefilter över natten)

Smörj en sockerkaksform med  smör och skaka runt kokosflingor i detta.

Vispa smör med socker till en porös smet. Vispa i ett ägg i taget och därefter sirap, den mosade bananen och chokladen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ned i smeten. Häll upp i formen och grädda 1h på nedersta falsen i 175C ugn. Låt kakan kallna.

Vispa smör, vaniljsocker och florsocker fluffigt. Vispa i yoghurten och ställ i kyl 1 h. Bred på kakan vid servering.

Midsommarfirande på förskolan

Idag var det midsommarlunch på förskolan. Det dukades gemensamt långbord för alla barn och personal på en avdelning och en tjusig midsommarstång var på plats. Till lunch bjöds det laxfilé med örtsås, gubbröra och janssons frestelse. Jordgubbar med glass till efterrätt en festdag som denna.

Meny v 25

Måndag Krämig morotspasta med fetaost Tisdag Kycklinggryta med kokos och ingefära, basmatiris Onsdag Laxfilé med örtagårdssås och färskpotatis Jordgubbar och vaniljglass Torsdag Persisk köttfärssoppa med matvete och hembakt bröd med ost Fredag Stängt

Ungsbakad högrev med bbq-sås och zucchini - & ostronskivlingfräs

Gjorde en högrev i ugn a'la pulled pork häromdagen, men valde att skära den i skivor. Ställde in högreven med kryddor och rödvin i ugn innan jag åkte till jobbet och tog ut den 6,5 h senare. Mört kött och mustig sås!

Till 4 personer behövs:
650g högrev
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
1/2 tsk kanel
1/2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt
1/2 dl tomatpuré
3 dl rödvin
+ 1 tsk vitvinsvinäger och 1 msk socker

1 stor zucchini
250g ostronskivling
3 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Smör och rapsolja att steka i

Blanda kryddor med salt och klappa in i köttet. Lägg i ugnsform. Vispa ihop tomatpuré och rödvin och häll på köttet. Lägg på folie och ställ i ugn 100C. Låt stå 6,6 h. Låt köttet vila 15 min och skär upp i skivor. Koka ihop rödvinet/skyn med 1 tsk vitvinsvinäger och 1 msk socker till en sirapsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skär zucchini och svamp i grova bitar och fräs gyllene med hackad vitlök, salt och peppar.