Idag ingicks ett äktenskap. Mellan rimmad torsk med löjrom och Eric Rodez' champagne! Helt fantastisk midsommarmiddag. Och vad gör det då att min lagade framtand bets av på knäckemackan? (framtanden slog jag av i 5:e klass när vi lekte "herre på täppan" på en balansbräda - som jag visserligen vann - men med en framtandsskada som går sönder ca 1 gång om året...).
Champagnen Rodez är årgångslös vilket betyder att den är en blandning av flera årgångar och denna var dessutom lagrad ett år i garderoben, men absolut värt att testa den senaste lanseringen! Smakrikt med lätt sötma och bra syra. Passar till mingel, fisk, skaldjur och kyckling.
Att rimma fisk är ett jättebra sätt att få den fast och saftig. Jag har hört att rimlagen ska smaka som "en kallsup" på västkusten ;-) Själv är jag stockholmare och kör på receptet 1l vatten och 1/2 dl finsalt.... Jag brukar köpa fryst torskrygg i portionspåsar som säljs till bra pris, den är helt ok, men givetvis blir resultatet bättre med färsk torskrygg .
Smetana finns i välsorterade livsmedelsaffärer. Hittar man det inte kan det ersättas med creme fraiche 34% som får rinna av i kaffefilter ett par timmar. Nymald svartpeppar i massor visade sig vara en hit till både champagnen och löjrom med rödlök.
Till 4 personer behövs:
4 portionsbitar av torskrygg
1 l vatten
1/2 dl finsalt
1 dl smetana
1 krm nymald svartpeppar
Salt
1 liten rödlök, finhackad
1/2 citron i klyftor
100g löjrom
Potatispuré:
1 kg mjölig potatis i tärningar
2-3 dl mjölk
25 g smör
500g sparris, ansad och skuren i bitar. Kokas i 4-5 min.
Lös upp saltet i vattnet och låt torsken ligga däri 30 min. Ugnsbaka i 125 C ugn till en innertemperatur på 54 C.
Koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och koka upp mjölken med smöret. Pressa potatisen ned i mjölken. Vispa fluffigt med elvisp och smaka av med salt och peppar.
Servera fisken med sparris, citronklyftor, pepparsmetana, lök , rom och potatispuré.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar