Till söndagsmiddagen gjorde jag ett sånt där härligt misslyckande igen. Jag skulle koka ett potatismos med jordärtskocka i (har ni inte testat kombinationen förut så gör det -juvligt!). Jag skar potatis och skocka i små tärningar och kokade. Hade nog lite bråttom när jag kollade om det var färdigkokt, för när jag skulle mosa bitarna förblev skockorna i hela bitar eftersom de inte var helt sönderkokta. Resultatet blev potatismos med jordärtskocksbitar i. Supersmarrigt och en spännande överraskning för gommen! Kombinationen rostade hasselnötter och jordärtskocka gifte sig kanon till ett Soave-vin. Annars kan jag tänka mig att en fyllig Pinot Gris skulle matcha dessa tuffa smaker. Satsa på färsk torskrygg, den går inte att jämföra med den frysta! Gör gärna en dubbel sats hasselnötter och baka bröd på detta, det får en fantastisk smak...
Till 4 personer behövs:
Mos:
800g mjölig potatis
400g jordärtskocka
25 g smör
2 dl mjölk
1/2 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar
Fisk:
400- 600g torskryggfilé i portionsbitar
Salt och peppar
1 msk kallpressad rapsolja
Hasselnötter:
1 dl hasselnötter
1 dl kallpressad rapsolja
Salt och peppar
400g haricots vertes
Smör att steka i
Salt och peppar
Börja med att rosta hasselnötterna: lägg dem i en ugnsform och torr-rosta tills skalet blir rejält mörkt, det tar ca 10 min i 250C ugn. Gnid av skalet, det går lättast om du lägger nötterna i en kökshandduk och "rullar" nötterna. Hacka nötterna grovt och häll på oljan. Smaka av med salt och peppar.
Skala och tärna rotsakerna fint. Koka i saltat vatten tills jordärtskocks-bitarna är mjuka men ej mosiga, det tar 20-25 min. Häll av vattnet och stöt potatisen till puré. Häll på mjölk, vinäger och tillsätt smöret i klickar. Vispa fluffigt med elvisp och smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra torsken och ringla över rapsolja. Ugnsbaka i 150C till en centrumtemperatur på 56C.
Smörstek haricots vertesen med salt och peppar.
Servera genast med hasselnötterna ovanpå fisken.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar