Kycklingpaj med spenat, fetaost och soltorkad tomat

Den här pajen var tyvärr inte speciellt uppskattad av barnen, men vi vuxna som åt av den gillade den. Jag tror att barnen tyckte det blev för rörigt med en massa saker blandade. Flera pillade ut kyckligbitarna och åt endast dem.  Jag gjorde en botten med dinkelmjöl och kesella för att få ned fetthalten lite: Beräkna 75g smör, 1 dl kesella och ca 4 dl mjöl för pajdegen. Fräste bladspenat i vitlök och lät den rinna av i sil så att vätska försvann. Lade ut spenaten på förgräddat pajskal, på med stekt tärnad kycklingfilé, tärnad fetaost, soltorkad tomat i strimlor och sedan en äggstanning (1,5 ägg per dl mjölk) ovanpå. Jag gjorde tre ugnsplåtar och en halv plåt blev över, men den åt vi gladeligen på ett personalmöte veckan därpå!

Tomat- och linssoppa

Genom att mixa grönsaker i soppor och såser brukar även de mest kräsna barnen uppskatta dessa i maten. Ett bra sätt att "lura i" barnen vitaminer! Den här soppan har jag gjort ett par gånger på förskolan och den är mycket uppskattad! Till 40 barnportioner behövs: 2 palsternackor 2 gula lökar 1 kg morot 4 vitlöksklyftor Rapsolja att steka i 1 stor brk tomatkross 1 dl grönsaksbuljongpulver 4 l vatten Salt och peppar 3 dl röda linser Fräs morot, palsternacka och gul lök samt vitlök i olja. Häll sedan på tomatkross och grönsaksbujong. Låt sjuda 30min och mixa sedan slät. Därefter tillsätts röda linser och soppan får sjuda ytterligare ca 10 min tills de är precis klara. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med en örtyoghurt och med grova frallor med kokt medwurst/skinka/kalkon och ost. Trots att en del barn först var skeptiska mot linserna så vågade de prova och tyckte sedan att soppan var god!

Apelsin- och ingefärssås

Främsta succén hittills på förskolan var nog den sås jag serverade till stekt kycklingfilé och jasminris: apelsin- och ingefärssås. Vissa barn åt t.o.m från kompisens tallrik där det fanns rester kvar! Väldigt enkel att göra, riktig snabbmat! Till 6 port behövs 3 dl vatten+1 kycklingbuljongtärning 1,5 dl vispgrädde 1 msk riven färsk ingefära 2 msk koncentrerad apelsinjuice Maizenaredning Salt och cayennepeppar Koka upp kycklingbuljong, tillsätt grädde, koncentrerad apelsinjuice och ingefära. Smaka av med salt och cayennepeppar. Red ev. av med maizenaredning. Jättegod även till fläskkött och anka!

Bulgurbröd

Blev ett par liter fullkornsbulgur över från lunchen dagen innan och det var givetvis perfekt att baka ett grovt formbröd på! Med rågmjöl, linfrö och mörk sirap samt lite fänkål blev det ett jättegott och saftigt bröd.

Nötfärskebab med hummus och bulgur

Redan andra veckan i förskolans kök vågade jag mig på att servera rena hälsokosten i form av fullkornsbulgur. Dessvärre var den variant jag levererades väldigt fiberrik och såg kanske inte så aptitlig ut och jag var rejält orolig för hur den skulle tas emot av barnen. Jag gjorde köttfärskebab smaksatt med vitlök, spiskummin och chili, som jag ugnsstekte. Till detta en mild hummus på kikärtor, citron, olivolja, vitlök, spiskummin och persilja samt salt och peppar.  Rödkålssallad med rostade solrosfrön till detta. Vilken hälsotallrik det blev! Hur det mottogs av barnen? Halva gruppen år jättebra och andra halvan rörde knappt maten... Men skam den som ger sig. Nästa gång får jag kamouflera fullkornsbulguren i tomatpuré eller ha med paprikapulver som smaksättning så att den ser lite roligare ut!

It's alive!!! - om surdeg

Äntligen fick jag igång surdegen på förskolan! Bland det första jag gjorde under min första arbetsvecka var att sätt en surdegskultur på lika delar fint rågmjöl och vatten. Lät stå i rumstemperatur i 2 dgr och "matade" sedan dag tre med nytt mjöl och vatten. Upprepade detta dag 4. Dag 5 doftade surdegen friskt och bubblande rejält, redo för brödbak. Svårare är det inte att få igång en så kallad "spontansur". Man kan välja vilket mjöl man vill men med rågmjöl är det lättast att få till en bra mjölksyrakuktur. Premiärbaket blev en dinkellimpa med rågkross och lite honung.

Påskveckans spenatsoppa

Givetvis ska det serveras spenatsoppa med kokt ägghalva under förskolans påskvecka! (Min soppa blev dock utan ägghalva) Jag gjorde en lite matigare soppa där jag blandade i rotfrukter och mixade sedan soppan slät. Serverade med grova dinkelfrallor med rågkross, linfrö och solrosfrö samt rökt kalkon eller ost till pålägg. Väldigt uppskattad av barnen som trots den ruskiga färgen vågade smaka på soppan!

Recept:

2 gula lökar, finhackade

1 kung solo vitlök, finhackad

4 palsternackor, tärnade

1 bit rotselleri (130g) tärnad

1,25 kg fryst bladspenat

3 l grönsaksfond

1 l mjölk

6 dl l grädde

salt och peppar

Gör så här:

Fräs alla grönsaker i rapsolja. Häll på fond och koka 15 minuter. Mixa allt slätt. Tillsätt mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar. Servera med hårdkokt ägghalva.

Påsklunch på förskolan

Så har man då äntligen gått och blivit med blogg! Vad kan då passa bättre att börja med att skriva om än skärtorsdagens påsklunch på förskolan?

Av tradition så serveras här kyckling denna dag (lammet serverades igår...) Det blev lyxig Bosarp-kyckling till vilken jag gjorde en rub bestående av paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, koriander, spiskummin, oregano, svartpeppar och salt. Ugnsstekte i 125C till innertemp på 70 C. Serverade med klyftpotatis och en BBQ-sås (recept nedan). Till detta serverade jag en rödkålssallad och gurktärningar. Blev riktigt nöjd själv faktiskt :) Givetvis fanns påskmust och målade ägg också! Jag satt tillsammans med barn och personal vid ett tjusigt dukat långbord och det var hur trevligt som helst. GLAD PÅSK!!!

BBQ-sås 2,5l:

3 gul löka lökar, hackade

2 kung solo vitlökar, hackade 

1 röd chili, finhackad  

2 kg tomatkross

1/2 msk vitvinsvinäger

1,5 dl chilisås

1 msk kinesisk  soja

1 1/2  msk mörk sirap 

2 msk dijonsenap

 1 tsk malen koriander

1/2 tsk spiskummin

salt och lite kanel

Fräs lök och kryddor i olivolja. Häll på tomatkross och övriga ingredienser. Sjud 30 min. Mixa sedan slät och späd med vatten (ca 5 dl) till önskad konsistens.