Laxfilé med tzatsiki och ugnsrostade potatisar samt bladspenat

Ibland är det enkla det goda och den här rätten kräver minimal arbetsinsats.

Till fyra portioner behövs:
Fyra portioner laxfilé
Salt och peppar

Tzatsiki:
10 cm gurka, grovriven och urkramad
2 vitlöksklyftor, pressade
3 dl matyoghurt
1/2 dl creme fraiche 34%
Salt och peppar

800 g småpotatis med skal
1 msk olivolja
80 g färsk bladspenat
Salt och peppar

Lägg potatisen hel i en ugnsform och vänd runt med olivolja och salt. Rosta i ugn 25-30 min 225C. Lägg i spenaten och vänd runt med salt och peppar tills den blir mjuk.

Ugnsbaka laxen med salt och peppar till en centrumtemp på 54C.

Blanda ingredienserna till tzatsikin och smaka av med salt och peppar.

Servera med citron.

Rödbetsbiffar med solrosfrön och halloumi

Rödbetor är verkligen en spännande rotsak som kan användas till spånga mycket. Jag grovriver ofta rödbetor och blandar med rostade frön och vinägrette till råkost. Dessa biffar blev till en dag när jag hade lite kokt potatis över. Riktigt saftiga och matiga är de och ger rejäl mättnadskänsla. Servera med färsk bladspenat och lite hummus eller matyoghurt smaksatt med rostad spiskummin.

Till 4 portioner behövs:
2 stora rödbetor, grovt rivna
1 palsternacka, grovt riven
4 kokta potatisar, fint rivna
1 dl ströbröd
1/2 dl maizenamjöl
150g halloumiost, grovt riven
2 msk rostade solrosfrön
Salt
Svartpeppar

Blanda alla ingredienser och forma 8 biffar som steks ca 3 min per sida i rapsolja.

Hemmagjorda fiskpinnar med räk- & avokadoröra

Jag lagar ofta hemmagjorda fiskpinnar av frysta torskblock (av bättre kvalitet). Barnen älskar det och de får dessutom i sig lite fisk när de äter dessa till skillnad från köpta fiskpinnar som mest består av panering. Jag skär torskblocket knappt tinat i rejäla bitar, panerar och steker i en blandning av smör och rapsolja. Idag blev det en lyxig räk - & avokadoröra till samt kokt potatis, bladspenat och sockerärtor.

Till fyra portioner behövs:
1 pkt fryst torsk, 400g
1 ägg+1 msk vatten
1,5 dl ströbröd
1,5 dl vetemjöl
Salt och peppar

Rapsolja och smör att steka i

150g skalade räkor
1 fast avokado i tärningar
1/2 gul lök, finhackad
1/2 msk hackad dill
1 msk löjrom
2,5 dl lätt creme fraiche
Salt och peppar

Skär torskblocket i 8-10 bitar och vänd i ägget uppvispat med lite vatten och salt. Panera i en blandning av mjöl, ströbröd och rejält med salt och svartpeppar. Stek i omgångar i stekpanna på medelvärme i lika delar smör och rapsolja. Blanda alla ingredienser till röran och smaka av med salt och peppar.

Chokladtryffelkaka med rostade frön och flingsalt

En mäktig kaka/tårta som räcker till 12 bitar. Otroligt spännande smakkombination med rostade frön och salt ovanpå. Kanel ger också en extra touch. Servera med vispad grädde och varför inte lite salt kolasås till också! Kakan bör helst stå kallt till nästa dag innan den äts för att bli saftig och tryffelaktig. Den går jättebra att frysa om man inte har så många gäster!

200g mörk choklad
200g smör
4 ägg
3,5 dl råsocker
4 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kanel
4 dl vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön
1 msk rostade solrosfrön
1 msk rostade pumpafrön
1/2 tsk flingsalt

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och bryt ned chokladen i bitar och rör ned i det varma smöret så att den smälter. Blanda ned i sockerblandningen. Vänd ned mjöl, vaniljsocker och kanel. Häll upp i en smord och bröa springform och strö över rostade frön och salt.  Grädda 25-30 min i 175C. Kakan stelnar när den kallnar.

Pumpabiff

Goda och saftiga biffar av kokt potatis och lite riven.pumpa. Servera med en matig sallad, fetaost och tzatsiki.

Till 2 portioner behövs:
2 stora kokta potatisar
2 dl riven pumpa
1/2 dl ströbröd
2 msk maizenamjöl
1 ägg
1/2 tsk malen koriander
Chiliflakes
Salt

Blanda alla ingredienser och låt smeten svälla 30 min. Forma biffar som steks i lika delar olja och smör till en gyllene färg.

Pumpamuffins

Efter att ha karvat ur fruktkött ur den obligatoriska pumpalyktan till Halloween stod jag med lite pumpakött över. Eftersom jag tycker att pumpasoppa blir godare på butternutpumpa så bakades istället dessa kryddiga muffins med mycket smak av pepparkaka. De blir godast om de görs dagen innan och får stå och bli lite saftiga.

Till 20 muffins behövs:
3 ägg
3 dl råsocker
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk ingefära
1,5 dl rapsolja
4,5 dl riven pumpa

Topping:
60g mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200g philadelphiaost
Finrivet skal av 1/3 apelsin

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och pumpa. Blanda alla torra ingredienser och rör ned i smeten. Häll upp i muffinsformar och grädda 25 min i 175C ugn. Låt svalna. Vispa smör och färskost slätt. Sikta ned florsocker och vispa igen. Smaksätt med apelsinskal och vaniljsocker. Bred på muffinsen och förvara i kyl.

Brysselkål med saffran- & chilidressing

Hösten är tid för härliga rotsaker, pumpa och kål av alla de slag. Mat som är färgstark, god och nyttig! Brysselkål upplevs av många som besk men själv tycker jag den gör sig bra med lite sötsyrliga dressingar. Koka den lätt knaprig och häll på t ex en vinägrette med honung och valnötter medan kålen är varm så suger den åt sig smaken bättre. Saffran och apelsin är en klassisk smaksättning till brysselkål som lyfter den till nya höjder. Idag gjorde jag istället en dressing med saffran, chili och äpple som blev riktigt god. Servera till stekt fläskkotlett eller varför inte julskinkan!

Till 4-6 portioner behövs :

500g färsk brysselkål
1 pkt saffran
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
1/2 tsk chiliflakes
2,5 dl lätt creme fraiche
1 grönt äpple i tärningar
1/2 gul lök, finhackad

Salt

Ansa kålen och dela de största i halvor. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Lös upp saffran i kokande vatten och rör ned vitvinsvinäger, chiliflakes och lök. Rör ned creme fraiche och smaka av med salt. Rör ned äpple och den nykokta kålen. Låt gärna salladen dra ett par timmar i kyl innan servering.