Idag blev det halvfabrikat till middag hos familjen Pettersson. Jag tror att arbetsinsatsen var fem minuter! Portionslax i ugn 225C stekt till innertemperatur på 54C. Potatisgnocchi med färdig pesto (Icas är bra!) blandat med körsbärstomater och färsk basilika. Pronto!!!
Mumsig är denna kladdiga kaka med färskosttopping. Gott med hallon och vaniljglass till. Gör gärna kakan en dag i förväg så att den får stå till sig och bli riktigt kladdig. Jag använde mintchoklad till kakan, men det går givetvis bra med vanlig. Se bara till att välja en bra choklad med hög kakaohalt. Blockchoklad är en produkt som jag aldrig använder...
3 ägg
2 dl socker
150 g smör
150 g mörk choklad med mintsmak
2 dl vetemjöl
200g färskost
1/2 tsk vaniljsocker
Smör och ströbröd till formen
Vispa 2 ägg med socker pösigt. Smält smöret och rör ned chokladen bruten i bitar så att den smälter. Rör ned chokladsmöret i sockerblandningen. Rör ned mjölet försiktigt. Häll upp i smörad och bröad springform. Vispa ut färskosten med 1 ägg och vaniljsocker. Häll över chokladsmeten och rör runt med en kniv så att det blir fina ränder. Grädda i 175C i 25 min.
Inspirerandes av vännen och namnen Anettes goda pastasås när jag skapade dagens middag.
Till fyra portioner behövs :
Fyra portioner kokt pasta
1 gul lök, finhackad
1 röd chili, finhackad
Rapsolja
1 kuvert saffran
Saft av 1/2 citron
2 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
2 msk fiskfond
2 tsk maizenamjöl utrört i vatten
40 g bladspenat
200g kallrökt lax i bit
Salt och svartpeppar
Fräs gul lök och chili i rapsolja. Tillsätt saffran, vitt vin, grädde och fiskfond och låt koka upp. Red av med maizenamjöl. Rör ned lax och bladspenat och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Vardagliga ingredienser blir lite festligt med extra omsorg. Detta blev fredagsmys med ett glas rött för mig ;)
Till fyra portioner behövs :
500g kycklingfilé
1 pkt bacon
Salt och peppar
Tzatsiki :
2 dl matyoghurt
10 cm gurka
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Quinoa :
2 dl Quinoa i blandade färger
2 dl vatten
1 brk tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ingefärasås (kan bytas mot sweet chilisås + lite riven ingefära)
40g färsk bladspenat
Salta och peppra kycklingfiléerna och linda med bacon och bryn hastigt i stekpanna. Lägg över i ugnsform och stek i 225C till en centrumtemp på 75C.
Riv och krama ur vätskan ur gurkan. Blanda med yoghurt och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp vatten, buljong och tomatkross med ingefärasås. Tillsätt Quinoa och sjud ca 20 min tills vätskan kokat in. Lägg i bladspenat och rör om.
Det här receptet har jag hittat på nätet och det blev så gott att det förtjänar att spridas vidare!
Till fyra portioner behövs :
600g fiskfilé av t ex torsk, kolja eller hoki
1/2 dl smält smör
1 dl ströbröd
2 tsk dijonsenap
2 tsk italiensk salladskrydda
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
1/2 dl vatten
Lägg fisken i en ugnsform. Salt och peppra. Rör ihop resten av ingredienserna till en gegga och bred på fisken. Gratinera i 225C till en centrumtemp på 54C. Täcket ska bli lite knaprigt. Servera med kokt potatis eller potatismos och citron.
Den här pastasåsen fick riktigt högt betyg av min sexåring som efter att ha ätit en jätteportion hade svårt att välja mellan mer mat eller glass till efterrätt (eftersom han inte skulle orka båda). Nu vann visserligen glassen men tallriken var ordentligt barskrapad!
Ingefärasåsen (se bild på flaskan) är min nya favorit och jag använder den smaksättning till marinader, grytor, såser mm. Den finns i asienaffärer och är ganska het så en liten skvätt räcker. Hittar man den inte kan man byta ut den mot färsk ingefära och lite chili.
Till fyra portioner behövs :
400g kycklingfärs
1 hackad gul lök
4 champinjoner, skivade
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 burk passerade tomater
1 msk ingefärasås
1 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
Salt och svartpeppar
1 dl vitvin
1 dl vispgrädde
Olja att steka i
Till servering :
Färskriven parmesan
Färsk oregano
Fyra portioner spaghetti
Fräs lök, vitlök och champinjoner i olja
Tillsätt kycklingfärs och fräs tills den är genomstekt med salt och peppar. Häll på vitvin och låt detta koka in. Tillsätt grädde, tomater, soja och ingefärasås samt fond. Puttra 10 min. Servera med färsk oregano, parmesanost och spaghetti.
Helt enkelt hallongrottor men med blåbärssylt!
Till 30 st kakor behövs:
200g mjukt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
2 msk maizenamjöl
1/2 dl blåbärssylt
Mixa ihop ingredienser till kakdegen och forma 30 runda kulor. Lägg på plåt. Tryck till med fingret och fyll gropen med en klick blåbärssylt. Grädda i 200C ugn i 10-12 min.
Sommartid är Caesarsallad min absoluta favoritmat. Men jag är petig och blir sällan nöjd när jag äter den på restaurang. Den enda restaurang med bra Caesarsallad som jag testat är faktiskt Vapiano (sthlm). Det ska vara romansallad och färskriven parmesan och dressingen ska smaka mycket!
En äkta Caesar innehåller varken kyckling eller bacon och serveras normalt som förrätt. Men den försvenskade varianten innehåller ofta bådadera och serveras som huvudrätt. Så är också min variant, som jag skrivit om tidigare, men så här i sommartider kan en repris vara på sin plats. Servera med kylt rosévin, eller som hos oss idag - med champagne!
Till 3-4 personer behövs :
1 huvud romansallad
1/2 surdegsbaguette+1/2 msk olivolja+salt
1/2 dl grovt riven parmesan
1 pkt bacon
2 stora kycklingfiléer
Salt och peppar
1 msk olivolja
Dressing :
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl riven parmesanost
3 sardellfiléer
1,5 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
3/4 dl lätt creme fraiche
Salt och svartpeppar
Ugnsbaka kycklingfiléerna i 200C: hela med salt, svartpeppar och ringlad olivolja till en centrumtemp på 75C. Låt svalna och skär i tärningar.
Skär baconet och knaperstekt det, låt rinna av på hushållspapper.
Tärna baguetten, droppa över olivolja och salta. Rosta i 200C i 4 min. Låt svalna.
Dressing: pressa vitlöksklyftan, tillsätt senap, sardeller och parmesanost, mixa slätt med olivoljan. Blanda ned creme fraiche och späd ev med vatten. Smaka av med salt och peppar.
Bryt romansalladen i bitar, blanda allt och servera direkt.
Idag blev det Kycklingbullar med asiatisk touch. Gjorde bullarna utan chili så att barnen kunde äta dem. Smaken blev ändå rik med både limeskal, galangal och fisksås. Risnudlar är gott till!
Till fyra portioner behövs:
400g kycklingfärs
3 kokta potatisar, fint rivna
Skal av 1/2 lime
1 msk riven galangalrot
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk fisksås
1/2 tsk salt
1 msk ingefärasås (finns i asienaffärer)
Olja att steka i
Fyra portioner kokta risnudlar
1 zucchini i tärningar
1 rödlök i båtar
1/2 röd chili, skivad
Olja att steka i
Salt
1/2 dl cashewnötter
Blanda kycklingfärsen med potatis, vitlök, limeskal, galangalrot, fisksås, salt och ingefärasås. Klicka ut bollar i stekpanna och bryn ett par minuter runt om.
Fräs zucchinin med rödlök och chili i en wokpanna. Salta och vänd ned risnudlar. Strö över cashewnötter.
Servera med färsk lime och ljus soja.
