Barnsliga kycklingspett med chilihummus

Hemma hos oss finns en bok av Per Gustafsson som handlar om en prinsessa som har kalas och innehåller diverse kalastips. Där finns bla recept på drakens kycklingklubbor som jag utgått ifrån när jag gjorde marinaden till dagens kycklingspett. Målet var att få barnen att äta, de föredrar tyvärr fiskpinnar och falukorv framför min alltför spännande matlagning med mycket kryddor ;) och detta gick verkligen hem! Personligen tyckte jag spetten var i sötaste laget, men dränkta i chilihummus (mindre barnvänlig) gick de ned. Ketchup är något jag inte äter normalt och ett alternativ kan vara att byta ut ketchup mot 1 msk tomatpuré för lite mer vuxensmak.

Marinad till 4 portioner:
1,5 dl hoisinsås
1/2 dl ketchup
1 msk rapsolja
Salt och peppar

Blanda allt och tärna 3 kycklingfiléer och lägg ned i marinaden. Låt dra 1 h. Trä upp på spett och stek i ugn med grillvärme ca 15 min. Vänd spetten efter halva tiden.

Hummus:
1 burk kikärter
2 vitlöksklyftor
1-2 piri piri
Saft av 1/3 citron
2 tsk sesamolja
1/2 tsk spiskummin
Salt

Mixa allt och späd med vatten till önskad konsistens.

Servera kycklingspetten med hummus och couscous eller bulgur samt grönsaker.

Enkelpanerad kolja med rödvinssås, bladspenat med stekt fläsk och rostad potatis

Rödvin passar att dricka till de flesta fisksorter med lite tuffare tillbehör. Man bör dock inte välja det mest kraftfulla vinet kanske. Lördagens middag innehöll fin färsk kolja som jag behövde göra rödvinsvänlig eftersom det fanns två flaskor öppnat rödvin hemma. Det blev en rödvinssås kokt med torkade fikon för sötma, smörslungad bladspenat som vänts med knaperstekt fläsk, hela rostade potatisar och rostad morot. Smakade jättebra med ett glas petite syrah!

Rödvinssås :
1 morot
1 gul lök
1 vitlök
4 torkade fikon
3 dl rödvin
1 msk tomatpuré
1 tärning kycklingbuljong
2 dl vatten
Olja att steka i
Peppar

Hacka morot,  lök och vitlök och fräs hårt i olja. Tillsätt tomatpuré och skivade fikon mot slutet. Häll på rödvin och vatten och lägg i buljongtärningen. Låt sjuda på låg temperatur i ca 45 min, den borde reducera till ca 3 dl. Sila av såsen och smaka av med peppar.

80 g färsk bladspenat
100g rimmat fläsk i tärningar
1 msk smör

Bryn fläsket i sitt eget fett tills det fått fin färg. Rör ned smöret och bladspenat.

12 små potatisar
3 morötter
Flingsalt
1/2 msk olivolja

Vänd runt potatisarna i olivoljan och strö över flingsalt. Ugnsbaka i 15 min i 225 C, vänd då ned morötterna i stavar och rosta ytterligare 15 min.

500g koljafilé i portionsbitar
1 dl vetemjöl
1/2 dl ströbröd
Salt och peppar
Smör och rapsolja att steka i

Salta och peppra fisken runtom. Vänd i mjöl- och ströbrödet. Stek på medelvärme i smör och olja tills fisken fått fin färg.

Rosta!

Det är ett absolut måste att rosta nötter och frön innan de används i mat och bak. Smaken blir tiofald bättre! Jag har alltid burkar med färdigrostade frön att strö över tex en sallad. Sesamfrö, solrosfrön och pumpafrö finns alltid hemma. Likaså passar jag på att rosta en stor sats mandel eller nötter att ha på lut. Prova att rosta valnötterna nästa gång du bakar valnötsbröd så kommer du aldrig göra annat! Rostar man nötter och frön lite hårt passar det även att lägga dem i en neutral olja och stå och dra ett par veckor. Sila av och ha som smakförhöjare!

Lasagne

Min absoluta favoriträtt är köttfärslasagne. Men det ska vara en mustig köttfärsås och mycket parmesanost i bechamelsåsen. Dessutom får den inte vara överkokt eller för blöt, vilket tyvärr ofta serveras på restauranger. Lasagne tar lite tid att göra men med färska lasagneplattor går det snabbare.

Till 4-6 portioner behövs:

Köttfärsås:
500g ekologisk nötfärs
1 gul lök finhackad
3 vitlöksklyftor,  finhackade
2 morötter, grovt rivna
2 stjälkar blekselleri, finhackad
1 burk tomatkross
1/2 dl tomatpuré
1 tärning köttbuljong
1 knivsudd kanel
Salt och peppar
Rapsolja

Bechamelsås:
5 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl utrört i vatten
3 dl riven parmesanost
Muskotnöt, salt och peppar

200g färska pastaplattor

Fräs nötfärsen med salt och peppar i rapsolja. Tillsätt lök och vitlök som får fräsa med tills den är glansig. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt sjuda minst 30 min under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp mjölk och red av med vetemjöl. Låt sjuda 5 min och rör sedan ned osten. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.

Häll hälften av ostsåsen i botten på en smord ugnsform. Varva sedan plattor och  köttfärsås i tre våningar. Avsluta med plattor och resten av ostsåsen. Grädda i ugn 175C i 30 min. Låt lasagnen sedan stå och vila i minst 15 min innan ni äter den. Servera med en grönsallad.

Grillad kycklingfilé med guacamole och rostade rotfrukter

Så enkelt, snabbt, billigt och gott är denna måltid som ändå känns lite helgfin med ett glas rött till. Jag grillar i grillpanna och kör klart kycklingen i ugn. Grillränderna ger alldeles lagom grillsmak tycker jag.

Till fyra portioner behövs
4 kycklingfilér om ca 100g
Salt och peppar
1 msk olivolja

Guacamole :
1 avokado
2 vitlöksklyftor
Saft av 1/3 citron
1/2 dl lätt creme fraiche
1 piri piri
Salt

4 morötter
8 potatisar
1 msk olivolja
Salt
Färsk rosmarin, ca 1/2 msk

Klyfta potatisar och morötter och lägg i ugnsform. Strö över hackad rosmarin och salt. Ringla över olivolja och vänd runt så olja och kryddor kommer runt rotsakerna. Rosta i ugn 225C i 20-25 min tills rotsakerna fått fin färg.

Klappa in olivolja, salt och peppar på kycklingfiléerna. Grilla dem på hög värme runtom i en grillpanna. Lägg över i ugnsform och stek klart i ugnen till en innertemperatur på 75C, det tar ca 10 min.

Kör alla ingredienser till guacamolen slät i en mixer. Smaka av med salt.

Servera med grönsallad.

Vinslatt över?

Frys in överblivet vin i istärningar och lägg över i en påse. Perfekt att ha till hands då man endast behöver en skvätt vin i maten!

Torskrygg med krabbtäcke och bladspenat

Till nyår var hummern slut i kvartersbutiken och jag köpte istället den största krabba jag sett och gjorde en pastasås på denna. En skvätt blev över och hamnade i frysen för att sedan hamna i en fiskgratäng idag fredag. Bland det godaste jag ätit på länge faktiskt!

Receptet ger ungefär dubbelt så mycket sås som behövs till fiskgratängen, men den gör sig utmärkt som pastasås någon annan dag.

Till krabbsås:
1,2 kg krabba
1 gul lök
3 stjälkar blekselleri
2 morötter
1 dl tomatpuré
3 piri piri
Salt
Matolja att steka i
3 dl grädde
Maizenamjöl att reda av med

Krabbsås:
Rensa krabban och ta vara på krabbkött och rom. Fräs krabbskalet hårt i olja i en kastrull. Tillsätt grovhackade grönsaker och låt det fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré och piri piri samt salt. Häll på vatten så att skalen täcks. Låt sjuda 20 min. Sila av buljongen och låt reducera till 3 dl. Tillsätt grädde och krabbkött och smaka av med salt. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten.

Fyra torskryggbitar à 125g
3 dl fryst tinad bladspenat
3 dl av såsen ovan
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar

Lägg bladspenat i botten på en ugnsform,  salta och peppra. Lägg på torskryggen och salta även den. Bred över sås och strö över parmesanost. Gratinera i 225C ugn i 15 min eller tills fisken nått en centrumtemp på 54C.

Servera med potatis eller ris.

Pulled x-mas ribs

Hade revbensspjäll kvar i frysen efter jul och både julmust och överbliven glögg. Alltså blev det ett långkok med julig smak. Sechuanpeppar och piri piri hav hetta.

Till 4 portioner behövs :
800g tjocka revbensspjäll
1/2 msk Sechuanpeppar
3 piri piri i smulor
1/2 tsk salt
2,5 dl glögg
2,5 dl julmust

Coleslaw:
4 dl finskuren vitkål
1 grovt riven morot
2 dl lätt creme fraiche
Salt och peppar

Skär revbensspjällen i grova bitar och lägg i en kastrull. Mortla sechuanpepparn och smula piri piri. Tillsätt kryddor och salt till revbensspjällen. Häll på glögg och must och låt sjuda på låg värme i 2-2,5 h tills vätskan bildat ca 1,5 dl sirap på botten. Vänd revbenen ett par gånger i grytan under tiden. Skär bort överflödigt fett och dra sönder köttet med två gafflar och blanda med sirapen. Vänd samman allt till Coleslawen och smaka av med salt och peppar. Servera med rullade tortillabröd.