Klassisk köttsoppa

Nu är det säsong för rotsaker och en dag serverade jag en klassisk köttsoppa på förskolan, dock utan klimp! Barnen åt helt okej, jag tror att de vuxna uppskattade soppan mer.

Köttsoppa 40 barnportioner:
1,2 kg högrev i små tärningar
1 kg morot
1 kg palsternacka
0,5 kg rotselleri
0,5 kg kålrot
2 stora purjolökar
6 l mustig kött- & grönsaksbuljong
Salt och peppar
1,5 dl hackad persilja

Koka upp 2 saltat vatten och lägg i köttet, koka 10 min och skölj därefter av köttet i ett durkslag. Detta görs för att få bort blodrester och man slipper skumma buljongen. Koka upp buljongen med köttet och låt sjuda 1h. Skala och skär alla rotsaker i små tärningar och lägg ned i soppan. Låt sjuda ytterligare 1h. Skölj och strimla purjolöken och lägg i soppan. Låt sjuda 10 min. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist ned persiljan. Servera med nybakt bröd.

Torsk med ägg- & persiljesås

Idag fick barnen riktigt fin torskrygg till lunch serverat med en klassisk ägg- & persiljesås. Jag tycker själv att barnen verkligen får mat av hög kvalitét med tanke på att budgeten ger en portionskostnad om ca 8 kr att jobba med. Då är alla mjölkprodukter ekologiska och en stor del av frukten och grönsakerna. Jag ser det som en utmaning att servera så bra mat som möjligt till denna sparsamma budget, det är faktiskt lite roligt att trixa och fixa för att få ut det mesta möjliga av varje krona! Men genom att laga all mat från grunden och baka allt bröd själv så spar man säkert in en del kronor. Vegetariska rätter och soppa är också billiga alternativ som ger utrymme för lite dyrare maträtter andra dagar.

Ägg- & persiljesås 40 barnportioner:
12 hårdkokta ägg, hackade
1 dl hackad persilja
1 l grädde
1 l vatten
5 dl creme fraiche, 34%
1 dl fiskfond
1/2 dl kycklingfond
Salt och vitpeppar
1,5 dl maizenamjöl utrört i 2dl vatten

Koka upp vatten och grädde med fond. Red av med maizenamjöl utrört i vatten. Rör ned creme fraiche. Tillsätt ägghack och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Meny v 42

Vecka 42 Måndag Korvstroganoff, ris Tisdag Marockansk kycklinggryta med oliver och citron, couscous Onsdag Potatis- & purjolökssoppa, hembakt bröd, ost & köttpålägg Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Pasta med köttfärssås, parmesanost Fredag Tacofisk med potatis

Makaronipudding

Jag har i hela mitt liv levt med en slags aversioner mot makaroner eftersom jag enbart fick snabbmakaroner och hot dogs serverat i min barndom. Min fyraår äldre bror vägrade nämligen äta annat. Jo förresten, ibland fick vi fiskbullar med potatismos. Har aversioner mot det också... Hur som helst så önskade sig min fyraåring makaroner och falukorv att äta en dag och då införskaffades idealmakaroner. Smakade inte så illa faktiskt och härom veckan serverade jag stuvade makaroner till köttbullar på förskolan. Idag blev det makaronipudding och barnen åt massor. Det var faktisk första gången jag lagat rätten men jag fick betyget MVG av personal som ansåg sig vara expert på området :-)

Till 40 barnportioner behövs:
3 l torkade makaroner
2 kg rökt skinka i tärningar
2 stora purjolökar i skivor
2 msk rapsolja
24 ägg
2,4 l mjölk
3 tsk salt
1 msk lökpulver
Svartpeppar
300 g riven ost

Koka makaronerna al dente. Stek löken med lite rapsolja i ugn 150C tills den blir mjuk. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Varva makaroner, skinka och purjolök i två smorda ugnsplåtar. Häll på äggblandningen och strö över osten. Grädda i 175C ugn i 35-40 min.

Björnbärscoupe

En mycket lyckad improvisation utifrån en kantbit sockerkaka som barnen bakat! Det är marinaden som gör björnbären så goda så uteslut inte den!

Till fyra portioner behövs:
Fyra tunna skivor sockerkaka
225g frysta björnbär
2 msk socker + 3 msk vatten
1/2 vaniljstång
2 dl grädde + 1/2 msk socker

Koja upp socker och vatten med fröna från vaniljstången. Ta från värmen och lägg ned björnbären som får tina i lagen. Vispa grädden med socker. Dela sockerkaksskivorna i två delar och varva dem med bär, sockerlag och grädde i glas.

Tomat- & linsröra med örtmarinerad fetaost och bulgur

Idag serverade jag sån mat jag själv älskar på förskolan. Perfekt balans med fullkornsbulgur och protein från linser och fetaost samt bra fett från olivoljan. Dessutom en otroligt färgstark rätt, vilket jag tycker är viktigt och kanske ett signum för min matlagning. Till min stora glädje utbrast barnen i glädjerop när de fick höra vad som skulle serveras - ingen rädder för linser och bulgur här inte!!!

Till 40 barnportioner behövs:
5 hackade gula lökar
1 hel vitlök, finhackad
2 stora burkar tomatkross om 2,6 kg
1 msk sambal oelek
1 dl konc grönsaksfond
Salt
8 dl torkade röda linser
Olivolja att steka i

1 kg fetaost
1 dl olivolja
1/2 dl hackad persilja

2,5l fullkornsbulgur

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olivolja. Häll på tomatkross, sambal oelek och grönsaksfond och låt puttra minst 30 min, gärna 60 min! Smaka av med salt rör ned linserna, låt sjuda 10 min till, linserna ska ha kvar lite tuggmotstånd. Tärna fetaosten och blanda med olja och persilja. Koka bulgur i grönsaksbuljong enligt anvisningar på förpackningen. Servera med en vitkålssallad.

Lammgryta med aprikos och valnöt

Ikväll blev det spontanmiddag med föräldrar från dagis eftersom jag hittade en lammstek i frysen och ändå skulle laga mkt mat. Jag är verkligen usel på att följa recept men den här gången höll jag mig ända fram till mållinjen. Det enda jag tillsatt från ursprungsreceptet av Caroline Hofberg (Marocko på ett fat) är lite mer grönsaker och kikärter. Mandel hade jag inte hemma utan det byttes ut mot valnötter. Men  kryddningen gjorde jag -nästan- exakt, förutom att jag minskade ned 1/2 tsk på spiskummin eftersom jag tycker att den kan ta över ibland. Det smakade verkligen Marocko om grytan, inte alls som om jag lagat den!

Till 8 portioner behövs:
800g lammstek i 2 cm tärningar
2 gula lökar, hackade
Smör att steka i
Salt och svartpeppar
5 dl vatten
1 msk konc kalvfond
1 msk pressad citron
3 vitlöksklyftor, pressade
1,5 msk finhackad ingefära
0,5g saffran
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
1 liten zucchini i grova tärningar
1 liten aubergine i grova tärningar
Olja att steka i
1 liten brk kikärter
14 osvavlade torkade aprikoser
1 dl valnötter

Stek köttet i omgångar i en stekpanna med salt och peppar tills det blivit brynt. Lägg över i kastrull och tillsätt kryddor, lök, citron, vatten och fond. Låt koka minst 1h. Fräs aubergine och zucchini i olja med salt och peppar. Lägg över i kastrullen tillsammans med aprikoser, kikärter och valnötter. Låt puttra 10 min till. Servera med couscous.