Köttfärslimpa med fetaost och soltorkade tomater

Denna köttfärslimpa blev verkligen saftig och god med sin fyllning av fetaost och soltorkade tomater. Har du lite oliver till hands så vänd gärna ned någon deciliter i smeten också. Såsen till är inte supernyttig men ljuvligt god och passar till det mesta i köttväg. Jag serverade bulgur till denna dag, men det fungerar bra med ris eller klyftpotatis/kokt potatis också.

Till 40 barnportioner behövs:
3 kg nötfärs
4,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
5 ägg
3,5 dl ströbröd
1 dl maizenamjöl
1 l sojamjölk/mjölk
1 kg fetaost i tärningar
3 dl strimlade soltorkade tomater i olja

Sås:
1,5 l vatten
1 l vispgrädde
3 dl creme fraiche, kokbar
1/2 dl maizenamjöl utrört i 2 dl vatten
1 dl viltfond
1 dl kalvfond
1 dl kycklingfond
1 msk vitvinsvinäger/balsamvinäger
2 tsk rosmarin
2 tsk timjan
2 tsk basilika
Salt och svartpeppar

Vispa ut ströbröd och maizenamjöl i mjölken och låt svälla 10 min. Blanda alla ingredienser (inkl ströbrödsblandningen) till färsen i en assistent. Tillsätt tomater och ost sist i smeten. Forma fyra långa färslimpor och lägg på ugnsplåtar. Stek i 200 C ugn till en innertemperatur på 85C, det tar ca 40 min.

Koka upp vatten, fond och grädde till såsen i en kastrull. Tillsätt kryddor och red av med maizenaredning. Vispa sist ned creme fraiche och smaka av med vinäger.

Äntligen surdegsbaguetter

Jag har visserligen bakat brödet på surdeg under hela min tid på förskolan men ändå inte varit helt nöjd med resultatet. Surdeg kräver många timmars jäsning för att få till den där sega blåsiga konsistensen och jag har fuskat lite genom att använda en del surdeg men också bagerijäst för att hinna få brödet klart lagom till lunchen. Nu har jag testat en ny variant där jag låter en lös deg jäsa ca 2 h i bunken och själper upp den på bakbordet utan att knåda och skär ut baguetter med degskrapan. På så vis trycks inte luften ut som vid en andra knådning. En skvätt vatten har fått åka med vid gräddning eftersom ugnen som saknar varmluftsfunktion. Resultatet är mycket bättre, en krispig skorpa och luftigare bröd. Men ibland kommer jag givetvis att baka mina fullkornslimpor med kross och frön som vanligt :)

Fettisdagen

Idag blev det nötfri semla på förskolan.

Nötfri mandelmassa

Rubriken är lite tokig, men det är inte så många som googlar på "solrosfrömassa" vilket detta är. Jag testade mig fram när jag skulle mixa en nöt/mandelfri mandelmassa till förskolans semlor på fettisdagen. Resultatet blev över förväntan, men då hade jag rostat solrosfröna innan vilket gav en nötig smak. Jag tillsatte sojamjölk så att även mjölkallergikerna skulle kunna äta, men vanlig mjölk fungerar såklart också.

Till 40 semlor behövs:
9 dl solrosfrön

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk rapsolja

1--2 dl Sojamjölk

Rosta solrosfröna i stekpanna och mixa med övriga ingredienser medan de fortfarande är varma. Tillsätt mjölken lite i taget tills massan fått den konsistens du önskar. Massan stelnar efter ett tag så gör du den långt i förväg är det bra med lite lösare smet.

Viltbiff à la Lindström

Jag hittade viltfärs i en butik i helgen som innehöll ren och hjort. Hittar man inte det eller -ännu bättre- råkar ha en bekant som är jägare så fungerar receptet antagligen bra också med t ex älg eller rådjur. Vilt är smakrikt och tål tuff smaksättning som i detta recept. Jag gick hem och funderade över vad jag skulle laga och en överbliven rödbeta i kylskåpet gav grunden till dessa biffar som är inspirerade av Biff Lindström. Biffarna serverades med skysås, klyftpotatis och lättkokta grönsaker.

Till fyra portioner behövs:
500g viltfärs
1 tsk salt
1 ägg
1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk ströbröd
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap
2 msk kapris
1 medelstor finriven rödbeta
Svartpeppar
Smör att steka i

Vispa ihop grädde och ströbröd,  låt svälla 10 min. Blanda alla ingredienser och forma 8 biffar som steks till gyllene färg på medelvärme, ca 3-4 min per sida.

Marinerad fläskfilé och pasta med cashew- och tomatpesto

Mellokväll för många men hos oss står tv:n möjligen på i bakgrunden. Istället middag med gott rödvin. En kryddig marinad till fläskfilén där vildpepparn kan bytas ut mot lika delar svart- och szechuanpeppar. Cashewpeston blev riktigt lyckad och den provar jag gärna ensam till en pasta med färskriven pecorinoost nästa gång. Machesallad med en god olivolja och balsamvinäger serverades till.

Till 4 portioner behövs:
600g fläskfilé
350g pasta
1 dl riven pecorinoost

Marinad:
Skal och saft av 1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk hel fänkål
1 tsk hel vildpeppar
1/2 tsk chiliflakes

Cashew- och tomatpesto:
5 soltorkade tomater i olja
50g saltade rostade cashewnötter
1 msk skuren röd basilika
1 tsk chilipulver
1/2 tsk chiliflakes
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1/2 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten

Mortla de hela kryddorna och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Putsa fläskfilén och lägg i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och massera runt den om köttet. Låt ligga i kyl i 1h.

Mixa ingredienserna grovt till peston och smaka av med salt.

Stek köttet i smör i en stekpanna på medelvärme tills köttet får en innertemperatur på 68C. Låt köttet vila 10 min i folie (medans pastan kokar).

Koka pastan och blanda med peston. Servera med uppskivat kött och färskriven pecorinoost.

Asiatisk råkost

På förskolan serveras alltid någon form av grönsaker till varmrätten och jag försöker anpassa detta så det fungerar med både utseende och smak. Denna råkost serverades när det bjöds på asiatisk kyckling. Vitkålen och moroten får gärna stå med dressingen ett par timmar, men sockerärtorna blir gula av vinägerns påverlan och bör vändas ned i samband med serveringen.

1 huvud vitkålssallad, finskivad
1 stor morot, grovt riven
150 g strimlade sockerärtor
1 tsk ingefära
1-2 tsk salt
Vitpeppar
2 msk sweet chilisås
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja

Blanda allt utom ärtorna och låt stå ett par timmar. Vänd ner ärtorna vid servering.