Jag har visserligen bakat brödet på surdeg under hela min tid på förskolan men ändå inte varit helt nöjd med resultatet. Surdeg kräver många timmars jäsning för att få till den där sega blåsiga konsistensen och jag har fuskat lite genom att använda en del surdeg men också bagerijäst för att hinna få brödet klart lagom till lunchen. Nu har jag testat en ny variant där jag låter en lös deg jäsa ca 2 h i bunken och själper upp den på bakbordet utan att knåda och skär ut baguetter med degskrapan. På så vis trycks inte luften ut som vid en andra knådning. En skvätt vatten har fått åka med vid gräddning eftersom ugnen som saknar varmluftsfunktion. Resultatet är mycket bättre, en krispig skorpa och luftigare bröd. Men ibland kommer jag givetvis att baka mina fullkornslimpor med kross och frön som vanligt :)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar