Önskemåltiden: Köttbullar med stuvade makaroner

Idag var Mollys kompis Hanna på besök och hon önskade sig köttbullar och stuvade makaroner till middag. Vem kan motstå en sådan önskan från en femåring? Jag hade bara fullkornsmakaroner hemma men det blev jättebra, kanske tom lite bättre pga lite mer tuggmotstånd. Både barn och vuxna åt med god aptit och jag lovade mig själv att laga detta oftare! Jag brukar göra en Bechamelsås med lite riven parmesan i som jag rör ned kokta makaroner i. Detta är mycket smidigare än att koka makaroner i mjölk som lätt vidbränns.

Till 4 portioner :
500g nötfärs, gärna ekologisk
1 litet ägg
2 msk maizenamjöl
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar

5 dl fullkornsmakaroner
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
Salt och svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Blanda alla ingredienser till köttbullarna och låt svälla några minuter. Trilla köttbullar och stek i smör. Koka makaronerna lätt al dente. Koka upp grädde och mjölk. Vispa ut mjölet i lite vatten och vispa ned i gräddmjölken. Låt sjuda 5 min, rör ned ost och smaka av med salt och peppar. Rör ned makaronerna och låt dem dra i såsen 10 min.

Servera med sallad och gärna rårörda lingon (barnen vill nog ha ketchup ;)

Pepparbiff med pestognocchi och tomatsås

Det blev fin gotländsk biff till lördagens middag. Vi äter sällan helt kött men jag brukar alltid se till att köpa bra svenskt kött, helst ekologiskt. Gnocchin fuskade jag med och köpte färdig, det tillhör de få saker som jag gillar i halvfabrikatsväg. Med en mustig tomatsås och ett glas rött var kvällen räddad,  tvättstugan till trots ;)

Till fyra portioner:
400g biff i bit
Svartpeppar
Salt
1 msk smör att steka i

Tomatsås :
1 gul lök, finhackad
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor,  finhackade
1 brk tomatkross
Salt
Svartpeppar

1 frp pestognocchi (finns på Lidl)
Ruccola till servering

Salta och ha rejält med nymald svartpeppar runtom biffen. Bryn i smör. Stek färdigt i ugn 100C till en centrumtemp på 58C.  Linda in i folie och låt vila 15-20 min innan den skärs upp.

Fräs lök och vitlök glansig i oljan. Tillsätt tomatkross och krydda. Låt sjuda i 30 min, gärna längre.

Koka gnocchin enligt bruksanvisningen och servera med biff och tomatsås samt ruccola.

Laxlasagne med keso och spenat

Jag älskar lasagne och gör en massa olika varianter - köttfärs, kyckling, vegetarisk,  svamp etc. Idag blev det en laxlasagne som gick snabbt att göra eftersom endast ostsåsen behövde lagas innan gräddningen. Lax, keso och fryst stuvad spenat stod för mellanlagren. Den stuvade spenaten går utmärkt att byta mot fryst bladspenat. 

Till 6 portioner behövs:
300g kallrökt skivad lax
275g fryst stuvad bladspenat (Felix)
500g Keso
7 dl mjölk
1/2dl vetemjöl +1 dl vatten
2 dl riven parmesanost
Salt och peppar
12 lasagneplattor, torkade

Koka upp mjölk. Skaka ihop mjöl och vatten till en redning och vispa ned denna. Låt sjuda några minuter och vispa sedan ned osten. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll hälften av ostsåsen i en smord ugnsform. Lägg ut tre lasagneplattor och bred över 1/3 av keson. Salta och peppra. Lägg på 1/3 av laxskivorna och toppa med 1/3 frysta spenatbitar. Upprepa förra lagret 2 ggr. Täck med tre lasagneplattor och häll på resterande ostsås. Grädda i ugn 175C i ca 45 min. Servera med en grönsallad.

Kärleksmums

Under sportlovet hade barnen på fritids fått baka kärleksmums och det ville givetvis mina barn också göra. Det finns mängder med olika recept att tillgå och detta är mitt modifierade! Jag gör glasyren med mörk chokladkaka eftersom det både känns hälsosamt (glasyr med kakao innehåller ofta mycket florsocker) och blir dessutom godare!

Till en långpanna 30x40 cm (24 bitar):
5 ägg
4 dl socker
200g smält smör
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 1/3 dl kakao

Glasyr:
2 dl matlagningsgrädde
200g mörk choklad 70%
2 msk starkt kaffe
1 dl kokos

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ned kakaon. Rör ned i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk. Rör smeten slät. Häll i smord ugnsform. Grädda i 175C i 20-25 min. Gör under tiden glasyren: koka upp grädde och kaffe. Ta bort från värmen och rör ned chokladen bruten i bitar. Låt svalna lite innan den breds ut på den färdiga kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna.

Mimimeatballs

Miniköttbullar till 1-åringen blev det idag. Rulla så smått du orkar!

Till ca 60 köttbullar :
200g ekologisk nötfärs
2 tsk maizenamjöl
1 msk matlagningsgrädde
Salt och peppar
Smör att steka i

Barnsliga kycklingspett med chilihummus

Hemma hos oss finns en bok av Per Gustafsson som handlar om en prinsessa som har kalas och innehåller diverse kalastips. Där finns bla recept på drakens kycklingklubbor som jag utgått ifrån när jag gjorde marinaden till dagens kycklingspett. Målet var att få barnen att äta, de föredrar tyvärr fiskpinnar och falukorv framför min alltför spännande matlagning med mycket kryddor ;) och detta gick verkligen hem! Personligen tyckte jag spetten var i sötaste laget, men dränkta i chilihummus (mindre barnvänlig) gick de ned. Ketchup är något jag inte äter normalt och ett alternativ kan vara att byta ut ketchup mot 1 msk tomatpuré för lite mer vuxensmak.

Marinad till 4 portioner:
1,5 dl hoisinsås
1/2 dl ketchup
1 msk rapsolja
Salt och peppar

Blanda allt och tärna 3 kycklingfiléer och lägg ned i marinaden. Låt dra 1 h. Trä upp på spett och stek i ugn med grillvärme ca 15 min. Vänd spetten efter halva tiden.

Hummus:
1 burk kikärter
2 vitlöksklyftor
1-2 piri piri
Saft av 1/3 citron
2 tsk sesamolja
1/2 tsk spiskummin
Salt

Mixa allt och späd med vatten till önskad konsistens.

Servera kycklingspetten med hummus och couscous eller bulgur samt grönsaker.

Enkelpanerad kolja med rödvinssås, bladspenat med stekt fläsk och rostad potatis

Rödvin passar att dricka till de flesta fisksorter med lite tuffare tillbehör. Man bör dock inte välja det mest kraftfulla vinet kanske. Lördagens middag innehöll fin färsk kolja som jag behövde göra rödvinsvänlig eftersom det fanns två flaskor öppnat rödvin hemma. Det blev en rödvinssås kokt med torkade fikon för sötma, smörslungad bladspenat som vänts med knaperstekt fläsk, hela rostade potatisar och rostad morot. Smakade jättebra med ett glas petite syrah!

Rödvinssås :
1 morot
1 gul lök
1 vitlök
4 torkade fikon
3 dl rödvin
1 msk tomatpuré
1 tärning kycklingbuljong
2 dl vatten
Olja att steka i
Peppar

Hacka morot,  lök och vitlök och fräs hårt i olja. Tillsätt tomatpuré och skivade fikon mot slutet. Häll på rödvin och vatten och lägg i buljongtärningen. Låt sjuda på låg temperatur i ca 45 min, den borde reducera till ca 3 dl. Sila av såsen och smaka av med peppar.

80 g färsk bladspenat
100g rimmat fläsk i tärningar
1 msk smör

Bryn fläsket i sitt eget fett tills det fått fin färg. Rör ned smöret och bladspenat.

12 små potatisar
3 morötter
Flingsalt
1/2 msk olivolja

Vänd runt potatisarna i olivoljan och strö över flingsalt. Ugnsbaka i 15 min i 225 C, vänd då ned morötterna i stavar och rosta ytterligare 15 min.

500g koljafilé i portionsbitar
1 dl vetemjöl
1/2 dl ströbröd
Salt och peppar
Smör och rapsolja att steka i

Salta och peppra fisken runtom. Vänd i mjöl- och ströbrödet. Stek på medelvärme i smör och olja tills fisken fått fin färg.