Janssons frestelse

Jag älskar Janssons frestelse och min egen brukar vara väldigt uppskattad. Det är oerhört rogivande tycker jag att stå och strimla potatis till smala stavar. Min Jansson är ingen bantarmat direkt, men med en god sallad av grönkål, rödkål eller brysselkål till så blir det lite mer balanserat. Grebbestads ansjovis naturligtvis och gärna lagrad ett år i kyl - köp nästa års julansjovis nu!!! Ett tips som jag tagit till mig från kändiskocken Mannerström. Många fräser löken glansig innan den läggs i formen, men jag tycker inte att det behövs. Lite kuriosa: ansjovis innehåller lite av kryddan sandelträ vilket ger den rosa färgen.

Till 4-6 portioner behövs:
10 stora potatisar av mjölig sort
2 gula lökar, hackade
1 brk ansjovis inkl spadet
2 dl grädde
4 dl mjölk
3 msk ströbröd
25 g smör
Rejält med salt och peppar

Smörj en ugnsform. Strimla potatisen mkt fint och lägg hälften i ugnsformen. Salta och peppra. Fördela finhackad lök över och lägg sedan ut ansjovis. Täck med resterande potatisstrimlor. Salta och peppra igen. Häll på ansjovisspad, grädde och mjölk. Strö över ströbröd och klicka över smöret. Grädda i 200C i ca 45 min.

Glöggbröd

Idag hade jag lite lättglögg över och skapade en slags vörtlimpa utan vört som blev jättebra. De vörtlimpor man köper i butik är förfärligt tråkiga tycker jag, saknar brödskorpa och kan vara både för söta och lite beska av alla kryddorna. Tyvärr bakade jag på en höft så jag har inget exakt recept, men jag gjorde ungefär enligt följande:

4 dl kall glögg och 2 dl surdeg vispades ihop med 1/2 pkt jäst, 2 tsk salt, 1/2 dl mörk sirap, 1/2 tsk kanel, 1 tsk pomerans, 1/3 tsk nejlika, 2 tsk salt, 1 tsk kinesisk soja (för färgens skull) samt 2 msk rapsolja. Tillsatte 1 dl russin och ca 3 dl grovt rågmjöl samt så mkt vetemjöl special som behövdes för att få en klibbfri deg. Knådade i degmaskin och lät jäsa 1,5 h. Formade två limpor som fick jäsa ca 45 min. Gräddade i 200C i 30 min.

Japaninspirerad laxrulle med färskost och plommonsås

Rökt lax har de flesta i kylskåpet runt jul och då maken fick en korg med ostar från sitt jobb innehållandes bl a Brilliant Savaraint (den gräddiga färskosten) gjorde jag denna laxrulltårta. Med noriark, rostade sesamfrön och en spännande plommonsås blev det en jättegod förrätt. Laxrullen håller sig bra i frys och kan skivas upp vid behov - en skiva tinar på 30 min. Såsen håller sig en vecka i kyl. En perfekt förrätt att förbereda mao.

Till 8 portioner behövs:
1 noriark (sushiark av sjögräs)
500g rökt lax i tunna skivor
200g färskost med mkt smak
1 msk rostade sesamfrön

Lägg ut noriarket och lägg laxskivorna som ett täcke. Fördela färskosten ovanpå och rulla ihop som en rulltårta. Fukta arket med vatten i slutet för att klistra ihop rullen. Linda in i plastfolie och lägg i frys 2 h. Skiva i cm-tjocka skivor och låt tina på tallriken. Servera med plommonsås och rostade sesamfrön.

Plommonsås :
2 dl lättillglögg
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk råsocker
5 färska röda plommon i bitar
1 stjärnanis
1 kanelstång
2 piripiri
2 msk hoisinsås

Sjud plommon med alla ingredienser utom hoisinsåsen tills nästan all vätska kokat bort. Plocka upp de hela kryddorna och mixa slät. Tillsätt hoisinsås och låt svalna.

Laxpudding

Resterna av julens lax gör sig perfekt i en laxpudding, speciellt som man ofta har lite kokt potatis över. Jag serverar aldrig skirat smör till, känns helt onödigt. Däremot har jag gärna en skvätt grädde i äggstanningen för att få lite krämighet.

Till portioner behövs:
8 kokta potatisar i skivor
400g rökt/rimmad lax i skivor
1 finhackad gul lök
2 msk hackad dill
6 ägg
3 dl mjölk
2 dl grädde
Salt och peppar

Fördela hälften av potatisskivorna i smord form. Lägg laxen, hackad lök och dillen ovanpå. Täck med kvarvarande potatis. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk med salt och peppar. Grädda i ugn 200C. I 35-40 min.

Kycklingrisotto med svartkål, curry och fetaost

En vardagslunch jag svängde ihop då jag hade lite kokt ris i kylen och tog lite av det som fanns helt enkelt!  Började med att fräsa 1 näve skuren svartkål i olja med curry och lite salt. Vände ned riset och lite strimlad kycklingfilé. Tärnad fetaost och rostade solrosfrön ovanpå och en morotssallad med apelsin till. Gott, snabbt och nyttigt!

Hälsosam rödbetssallad med kapris och yoghurt

En alldeles fantastiskt god rödbetssallad som jag improviserade ihop till lunchen idag. Den rödbetssallad som finns att köpa i butik tycker jag är ganska hemsk och är väldigt fet med sin majonnäsbas. Ibland köper jag en liten förpackning och blandar ut den med lättcreme fraiche/yoghurt, äpple samt hackad lök och då blir den bättre. Idag hade jag dock ett par färska rödbetor som behövde lite omsorg och skapade denna sallad som är både god och nyttig med rårivna morötter och matyoghurt. Denna kommer jag garanterat göra igen, perfekt till skinka, köttbullar och prinskorv men även gott till panerad kyckling eller kikärtsbiffar.

Till 6 portioner behövs:
2 medelstora färska rödbetor, grovt rivet
1 liten gul lök, finhackad
1 litet äpple i små tärningar
3,5 dl matyoghurt
1,5 msk kapris
1/2 msk kaprisspad
Salt och peppar

Blanda allt och låt gärna mogna ett par timmar i kyl.

Spaghetti med ostronskivling, grönkål och pinjenötter

Ostronskivling är en otroligt matig svamp med god smak. Jag använder den gärna i wok eller till pastarätter. Grönkål är otroligt nyttigt och går att använda precis som spenat i mängder av rätter. Denna pastarätt är riktigt snabb och tar max 15 min att laga! Servera med en god parmesanost.

Till fyra portioner behövs:
350g spaghetti
150g ostronskivling i grova strimlor
4 dl grovt skuren grönkål med stjälkarna borttagna
1 röd paprika i tärningar
2 vitlöksklyftor
1 msk rostade pinjenötter
2 msk olivolja

Koka spaghettin enligt förpackningen. Fräs svampen hårt i olivolja och tillsätt hackad vitlök då den fått färg. Vänd ned paprika och grönkål och låt det fräsa med någon minut. Rör sist ned nykokt spaghetti och strö över pinjenötter.

Lax - & spenatpaj med grahamsbotten

Lax och spenat är en underbar kombination och denna matiga paj är lätt att göra. Jag serverade med en sallad på avokado, cocktailtomater, rödlök, citronsaft, olivolja och salt och peppar.

Till 4 portioner behövs:

Pajdeg:
100g mjukt smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 nypa salt

Fyllning:
200g varmrökt lax i stora bitar
125g fryst bladspenat
1 gul lök, finhackad
1 msk rapsolja
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar

Kör mjöl med smör och salt i en matberedare till en deg. Tillsätt ev 1-2 tsk vatten om degen är smulig. Tryck ut i pajform och pilla med gaffel. Förgrädda i 12-15 min i 225C.

Fräs lök glansig i olja och rör ned spenaten i stekpanna. Salt och peppra. Lägg ovan pajdegen och fördela laxen ovanpå. Strö över parmesanost. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med salt och peppar. Häll över pajen och grädda ca 25 min i 225C tills äggstanningen har stelnat.