Kryddiga bönbiffar

Jag hittade ett basrecept på bönbiffar i en kokbok från Arla som jag tillsatte lite bulgur för tuggighet samt gav en spännande kryddning med ajvar reliesh och sambal.

Till 40 stora bönbiffar behövs
2 kg kokta kidneybönor
20 potatisar

8 ägg

2 dl ströbröd
2 dl Maizenamjöl
5 dl kokt bulgur

2 gula lökar, finhackade

5 tsk salt
2 dl ajvar reliesh

1/2 dl paprikapulver

1 msk sambal oelek
1,5 dl hackad persilja
2 tsk vitlökspulver

1 tsk Svartpeppar

Mal bönor och potatis i en köttkvarn. Blanda med övriga ingredienser och låt svälla 20 min. Forma biffar och stek i rapsolja till gyllene färg. Stek klart i ugn 175C ca 15 min. Servera med t ex bulgur och en tomatsås.

Vegetarisk shepherds pie

En snabblagad version av det brittiska originalet som är perfekt att göra om en vardagmiddag du har några portioner potatismos över.

Till fyra portioner behövs:
Fyra portioner fast färdigt potatismos, ca 6 dl
1 dl riven lagrad ost

1 liten gul lök, finhackad
2 morötter, finhackade
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
1 burk krossad tomat
2 dl quorn - eller sojafärs
1 msk köttfond
Salt och svartpeppar
-
Fräs lök, vitlök och morot i olivolja. Tillsätt tomatkross, fond, sojafärs och kryddor. Låt puttra några minuter. Lägg i en ugnsform och bred över potatismoset. Strö över osten och gratinera 20 min i 225C ugn. Servera med en grönsallad.

Vitkålssallad med apelsin

Lokala pasta/pizzastället Primo Ciao-Ciao gör en urgod pizzasallad med apelsinsmak. Här är mitt försök att efterapa denna!

1 vitkålshuvud, ca 1,2 kg
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk italiensk salladskrydda
Rivet skal av 1/2 apelsin

Finstrimla vitkålen i matberedaren. Krama med saltet så att kålen blir saftig. Blanda med övriga ingredienser. Låt stå och dra ett par timmar.

Pankopanerad torsk med misodressing och ingefärsmorötter

Japans nationaldag skulle firas med en misobakad torskfilé. Hu vilken skräck som infann sig när jag på måndagen skulle tina fisken. Det visade sig att jag fått en låda pressade portionsblock. Inte nån hit direkt. Gör sig bäst dolt i en gratängsås, om ens det. Hur skulle jag laga japanskt av detta? Det blev en sväng till Hemköp därhemma och två påsar pankoströbröd inhandlades. Panko är rivet frasigt vitt bröd och används bl a till tempura (japanskt friterat). Torskblocken skars i bitar och panerades. Vips så hade jag skapat japanska fiskpinnar!!! Vet inte om någon japan skulle godkänt detta, men gott blev det serverat med en påhittad misodressing, jasminris och ingefärsmorötter. Barnen (och vi vuxna) åt massor. Att servera panerad fisk behöver inte innebära att måltiden är en katastrof ur näringssynpunkt. Med rätt tillbehör behöver det inte bli en fettbomb. Avstå från remouladsåsen m a o och stek i rapsolja som är ett nyttigt fett.

Till 40 barnportioner behövs:
3,5 kg torskfilé i portionsblock
4 l pankoströbröd
Salt och vitpeppar
6 ägg
Rapsolja att steka i

Dela fiskbitarna på mitten och salt och peppra. Vänd i uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Stek i riktigt het panna till gyllene färg runtom.

Misodressing:
1,5 dl japansk soja
1 dl röd miso
2 msk honung
2 dl vatten

Mixa ihop alla ingredienser, klart!

Ingefärsmorötter:
2,5 kg morötter
1/2 dl rapsolja
1,5 tsk torkad ingefära
0,5 tsk torkad koriander
Salt
Svartpeppar

Skala och skiva morötterna tunnt på snedden. Lägg på ugnsplåt och vänd runt med olja och kryddor. Rosta i ugn 250C ca 15 min.

Servera med jasminris och sweet chilisås.

Vildpepparstekt fläskfilé med trattkantarellrisotto smaksatt med apelsin och manchego

Jag fick en väldigt spännande delikatesspåse från mina kollegor när jag häromdagen fyllde jämt (40 för den som gissar annat...). Kryddan Vildpeppar från Madagaskar (voatsipériféry) provades ikväll ihop med fläskfilé och det var verkligen en smaksensation. Kryddan har en ton av färskmalen svartpeppar men påminner mycket också om Sichuanpeppar med en ton av citrus och lite anis. Smakade fantastiskt och jag kan tänka mig att kryddan även passar bra till anka, men också rådjur och annat vilt. Tror faktiskt att jag kommer bli lite beroende av denna krydda! Jag serverade fläskfilén med en trattkantarellrisotto kryddad med apelsinskal och lagrad manchegoost samt en lyxig balsamvinäger. Pricken över i:t var rödvinet som dracks till: Castelforte 2009 på druvan Corvina från producenten Riondo till fyndpriset 89 kr på systemet. En fyllig fruktbomb med mkt fatkataktär. Köp!!! Jag åt och drack alldeles för mycket...

Till 4 personer behövs:
500g fläskfilé, putsad
3/4 tsk mortlad vildpeppar
Salt
Smör att steka i

Risotto:
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl förvällda trattkantareller
2 msk smör att steka i
3 dl arborioris
Rivet skal av 1/2 apelsin
1 msk vitvinsvinäger
1 l kycklingbuljong
1 dl riven lagrad manchegoost
Svartpeppar och salt

Fräs lök, vitlök och svamp i smör. Tillsätt ris och 1/4 av buljongen samt apelsinskal. Låt sjuda under omrörning och tillsätt mer buljong när vätskan kokat in i riset. Efter 20 min är riset färdigt. Tillsätt mer buljong om det behövs, risotton ska vara krämig. Rör ned osten och smaka av med salt och peppar.

Gnid in fläskfilén med vildpeppar och salt och stek i smör på medelvärme till en innertemperatur på 65C. Låt vila i folie 10 min innan köttet skärs upp.

Snabba färssåsen

De dagar något av barnen önskar köttfärssås med spaghetti till lunch/middag är det suveränt att ha quorn- eller vegofärs i frysen. Det tar ungefär tre minuter att slänga ihop denna färsås och har jag pasta kokt i kylen rör jag ned den direkt i såsen och värmer på så sätt upp den. Servera med riven parmesanost. Jag använder gärna vegetariska färsalternativ även när jag lagar mat till familjen. Det är drygt, snabbt, miljövänligt och känns fräscht och nyttigt. Genom att tillsätta köttfond i såsen nedan så känns det inte att det är sojafärs.

Treåringens snabba färssås, 2 port
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 dl sojafärs
1/2 brk tomatkross
1/2 msk köttfond
Svartpeppar

Fräs vitlöken i olivolja och rör ned sojafärsen. Häll på tomatkross, fond och smaka av med svartpeppar. Låt såsen bli varm. Klart!

Tonfiskpizza

Fredagsfest på förskolan där en av avdelningarna dukade långbord med finservietterna och jag var tacksam gäst! Barnen älskar verkligen pizza och gör man den i en lite tjockare fullkornvariant blir det en helt ok måltid med vitkålssallad till. För den.som gillar är det jättegott att också ha kapris på denna pizza.

Till 4 plåtar pizza, lagom till 40 barn:
Deg:
2 pkt jäst
1,2 l vatten 37C
2 tsk socker
5 tsk salt
1/2 dl olivolja
5 dl grahamsmjöl
5 dl dinkelmjöl fullkorn
Ca 1,5 kg vetemjöl special

Tomatsås:
4 gula lökar, finhackade
1 hel vitlök, pressade klyftor
1/2 dl olivolja
1 stor burk tomatkross
1/2 dl oregano
Salt och svartpeppar

1 stor burk tonfisk i olja
500g riven pizzamozzarella

Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt tomatkross och kryddor. Låt sjuda på låg temp i 1 h. Rör då och då.

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, salt och socket. Rör ned fullkornsmjölet och tillsätt sedan vetemjölet under bearbetning tills du har en klibbfri deg. Låt jäsa 45 min.

Kavla ut fyra bottnar som läggs på oljad plåt. Låt jäsa 30 min. Bred sedan på tomatkross, fördela tonfisk och mozzarella. Grädda i ugn 225C ca15 min.