Lammkorv med myntayoghurt och grönsakscouscous

De gånger jag äter korv ska det vara en sort med hög kötthalt och gärna smakrik. Tillsammans med couscous och en kall sås är korvmiddagen färdig på mindre än tio minuter!  Jag har hittat en prisbelönt ekologisk Lammkorv på Ica Liljeholmen som är riktigt god.

Till fyra portioner
Fyra lammkorvar

1 liten rödlök i båtar
1 röd paprika i bitar
1 stor morot grovt riven
1 dl stora vita bönor
Olivolja att steka i
1 msk rostade solrosfrön
2,5 dl couscous
5 dl grönsaksbuljong

2 dl matyoghurt
1 msk hackad mynta
Salt och peppar

Fräs grönsakerna knaprigt i olivoljan. Koka upp buljongen och tillsätt couscousen. Låt den svälla klart och rör ned grönsakerna och solrosfrön.  Rör ihop mynta med yoghurt och smaka av med salt och svartpeppar. Stek korven. Klart!

Färskostkaka

Höstens bästa kaka är detta och en bra baskaka att variera. Jag har redan gjort den fyra gånger med olika frukt - t ex plommon, blåbär eller äpplen. Välj då att smaksätta den efter typ av frukt med t ex kardemumma,  kanel eller ingefära. Fantastiskt saftig och hållbar med sin färskost och kakan passar lika bra på egen hand som med en klick grädde,  vaniljsås eller vaniljglass. Låt frukten bestämma tillbehöret!

2,5 dl strösocker
75g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
175 g philadelphiaost
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
4 äpplen
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel

Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och philadelphiaost. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Häll upp i smord och bröad form. Skär äpplena i klyftor och tryck ned i smeten. Pudra över kanel och kardemumma. Grädda 45 min i 175C ugn.

Grillad tonfisk med citronpesto, rostade grönsaker och Quinoa

Tonfisk är en otroligt "köttig" fisk som bör serveras med en rå kärna,  annars blir den torr. Den tål tuffa smaker och det blev det idag med mycket chili och citron!

Till fyra personer behövs :
Fyra tonfiskkotletter a 90 g
Olivolja
Salt och peppar

Pesto:
1 dl cashewnötter
1/2 kruka basilika
1/2 kruka koriander
Skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
2 msk olivolja
1/2 röd chili utan frön

Fyra morötter
2 röda paprikor
1/2 röd chili
Salt
Olivolja
1/2 dl rostade cashewnötter

4 portioner röd Quinoa

Koka Quinoan enligt förpackningen, det brukar ta 20 min.

Skär morötter och paprika i grova stavar och lägg i ugnsform. Ringla över olivolja, salt och skivad chili och vänd runt. Rosta i ugn 225C tills morötterna är knapriga, ca 15 min. Strö över cashewnötter.

Mixa ingredienserna till peston, den får gärna vara lite grov i konsistensen. Smaka av med salt.

Gnid in tonfisken med olivoljan och salt och peppar. Grilla på hög värme ca 1 min per sida.

Rotsakspytt med råriven rödbetssallad

Jag kan inte påstå att det ofta blir pyttipanna hemma hos oss. Den klassiska varianten tycker jag är alldeles för flottig men steker man i ugn behövs inte så mycket fett och då känns maträtten betydligt fräschare. Höstens utbud av rotsaker gav en härlig rotsakspytt som blev jättebra. Rödbetorna serverades i en råriven variant med somrosfrön. Kändes nyttigt och väldigt 2015!

Till 2-3 portioner behövs
4 potatisar
2 stora morötter
1 stor palsternacka
1 gul lök
1,5 Köttfärsbiff
1 skiva fläskkotlettrad
1,5 msk Olivolja
Salt och peppar
Rosmarin

1 stor rödbeta
1 msk solrosfrön
2 tsk Olivolja
1 tsk Vitvinsvinäger
Salt och peppar

Tärna alla rotsaker i sockerbitsstora tärningar. Hacka löken fint. Blanda allt på en ugnsplåt och vänd runt med olivolja, salt, peppar och lite rosmarin. Stek i ugn 225C tills rotsakerna fått fin färg, ca 29 min. Tärna nu köttet fint och vänd ner i pytten. Stek fem minuter till i ugn.

Riv rödbetan grovt och blanda med olivolja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar och solrosfrön. Servera till pytten.

Grillad citronkyckling med provencalsk risotto

En krämig risotto kan göras på olika typer av ris, t ex carnaroli, arborio eller avorio. Resultatet blir lite olika beroende på valt ris, mer krämigt med arborio och tuggigare med carnaroli. Idag använde jag avorioris som är stora riskorn som ger en sammetslen risotto.

Till fyra personer behövs :
3 dl avorioris
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 l grönsaksbuljong
Saft av 1/2 citron
1 rödlök,  finhackad
1 liten zucchini,  tärnad
200g cocktail tomater i halvor
1/2 dl svarta oliver
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar
1 msk färsk timjan
Olivolja att steka i

Kyckling:
8 bitar kycklinglårfilé
1 citron, finrivet skal av
Salt och svartpeppar

Börja med risotton. Fräs vitlök och ris i olja tills riset blir lite glansigt. Tillsätt ett par deciliter buljong och låt det sakta koka in under omrörning. Tillsätt resten av buljongen i omgångar och låt det koka i efterhand. När risotto är klar (den ska koka ca 18 minuter) rörs parmesanosten ned. Fräs rödlök och zucchini i olja tills det fått färg. Rör ned i risotton tillsammans med oliver, färsk timjan och tomat. Smaka av med salt och peppar.

Krydda kycklinglårfilén med salt, peppar och rivet citrusskal. Grilla runt om och servera till risotton.

Ugnspannkaka för stor plåt

De flesta recept på ugnspannkaka avser en mindre form men detta recept görs i en djup ugnsplåt vilket behövs i min familj. Färdig ugnspannkaka är nämligen perfekt att ha på lut och ta ett par bitar ur kylen för att mata hungriga barn.

Till en stor ugnsplåt behövs:
5 ägg
7 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blanda allt i en bunke ochvkör med stavmixer för slätt resultat. Låt gärna smeten svälla ett par timmar. Häll i smord djup ugnsplåt och grädda i mitten av ugnen i 225C i 25 min.

Köttbullar med gräddsås

Alldeles utomordentligt gott är det med köttbullar med gräddsås, rårörda lingon, gurka och kokt potatis. När det regnade som mest häromdagen passade det att äta lite husmanskost. Jag brukar variera kryddningen på mina köttbullar - ibland blir det timjan, vitlök eller dijonsenap i smeten. Men oftast gör jag dem naturella med bara svartpeppar eftersom barnen kan vara lite petiga med kryddor. Lök i smeten  brukar jag hoppa helt men det är för att jag är lite lat... Gräddsås är busenkelt att göra. Jag tar mellangrädde och smaksätter med flytande kalvfond, lite soja och svartpeppar. Klart!

Köttbullar till fyra personer :
500g nötfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl mjölk
3/4 tsk salt
Svartpeppar
Smör+rapsolja att steka i

Blanda mjölk och ströbröd,  låt svälla 10 min. Blanda ihop detta med övriga ingredienser och forma små köttbullar. Stek i lika delar smör och rapsolja.