Köpte en hummer billigt på Hemköp som blev till en lyxig torsdagsmiddag! Hummerskalet kokade jag en fond på med lite lök, morot, selleri, tomatpuré och kryddor. Fonden ger sedan hummersmak till riset i rätten. I skaldjursrisotto ska man enligt den italienska skolan inte tillsätta någon ost eftersom skaldjurens smak bättre kommer fram då.
Fyra portioner
1 kokt hummer. Rensad och skuren i bitar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
Olja att fräsa löken i
4 dl arborioris
12 dl hummerfond
1 dl ärtor
25g smör
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök glansig i oljan. Tillsätt riset och rosta det någon minut under omrörning. Hälskar sedan på fonden lite i taget under omrörning och låt den koka in emellanåt. Det tar ca 20 min för riset att bli klart och det ska då vara krämigt. Rör sedan ned smöret, ärtor och hummer. Smaka av med salt och peppar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar