Glad påsk!

En glad påsk önskar jag alla läsare, framförallt ni föräldrar och barn på förskolan Jösse där jag idag arbetat min sista dag. Många härliga kramar (och tårar) och fina presenter har det blivit, jag har t.o.m. förärats en sång om en kock! Tänk att en "köksa" kan få så mkt lyckönskningar :-D. Tack för en mycket fin tid, jag kommer att sakna er alla. Nu bär det vidare till en större förskola där jag ska laga mat (och diska!) till hela 7 avdelningar. Kan vara roligt att veta för en liten hen att teckningen/kollaget jag fick kommer att sitta längst fram i min receptpärm och alltid följa med mig i mitt arbete.

Rödbetskaka med choklad och cayenne

Fredagskakan på förskolan blev en otroligt spännande kaka med rårivna rödbetor, kakao och kryddor. Jag serverade kakan med en vispad creme fraiche smaksatt med vanilj och apelsin - om man vill kan den bredas på kakan som en frosting. Kakan håller sig saftig i flera dagar och räcker till många - den är gigantisk :-D

4 ägg
3,5 dl råsocker
4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk kanel
1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker 
4 dl rårivna rödbetor

1 dl rostade solrosfrön 
3,5 dl rapsolja

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned olja och rödbetor. Blanda ihop alla torra ingredienser och vänd ned i smeten. Häll upp i smord och bröad form och grädda långt ned i ugnen i 200C i 1 h och 20 min. Täck ev kakan med folie på slutet.

Frosting:
3,5 dl creme fraiche
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk koncentrerad apelsinjuice

Vispa alla ingredienser länge tills frostingen blir fast och fluffig.

Falafel med bulgur och tomatsås

Jag serverade falafel för första gången på förskolan idag och det gick verkligen hem! Jag gjorde en ganska mild tomatsås som barnen öste på med flera påfyllningar. Det är så roligt att barnen nu också gillar bulgur, vilket en del hade lite svårt för när jag började på förskolan.

Till 40 barnportioner falafel behövs:
1 kg torkade kikärtor - blötlagda över natten och kokta 1 h i grönsaksfond.
6 ägg
2 dl maizenamjöl
2 msk sambal oelek
2 msk vitlökspulver
1,5 msk spiskummin
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 dl hackad persilja
1/2 dl olivolja

Rapsolja att steka i

Mal kikärtorna i kvarn och blanda med alla övriga ingredienser. Forma små bullar och stek gyllene i rapsolja

Tomatsås:
5 gula lökar, hackade
8 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl olivolja
1 stor brk tomatkross
1,5 dl tomatpuré
1 l grönsaksfond
Salt och peppar

Fräs lök och vitlök glansig i olivolja. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och fond. Sjud 30 min och mixa slät. Smaka av med salt och peppar.

Servera med bulgur och råkost.

Meny v 16

Påskveckan blir min sista vecka på förskolan Jösse eftersom jag börjar jobba som kock på en förskola med hela sju avdelningar efter påsk. Stort tack alla föräldrar och barn på Jösse, jag har haft en fantastisk tid med er och kommer att sakna er alla. Vecka 16 Måndag: Kokt lax med örtsås, potatis Tisdag Lammstek, gräddsås, äppelmos med mynta och klyftpotatis Onsdag Chicken drumsticks med currysås, ris Skärtorsdag Spenatsoppa med ägghalva & hembakt bröd med ost/köttpålägg Fredag Stängt

Morotsmuffins med solrosfrön

På en del förskolor är socker helt bannlyst men inom stadsdelen där jag arbetar är det ok att 12 ggr om året servera lite onyttigt. Jag gör ibland dessa mellanmålsmuffins med morot som barnen älskar. Pepparkakskryddorna gör att man inte behöver ha så mkt socker, en muffins innehåller mindre än 3g socker (en sockerbit väger 3,4g). Fettet är av det nyttigare slaget med enkelomättat från rapsolja och fleromättat från solrosfrön. En muffins ger ca 10g fett vilket motsvarar ett portionspaket smörgåsmargarin. Dessutom får barnen i sig massor med fiber och nyttigheter från morötterna och betaglukaner från havregrynen. Jag serverade idag muffinsen med en smoothie och apelsinklyftor. Totalt sett ett riktigt bra mellanmål!

Till 54 muffins:
1,6 l vetemjöl
8 dl havregryn
1 tsk salt
2 dl brun farin
8 tsk bakpulver
1 dl kanel
1/2 dl kardemumma
8 ägg
1 l naturell yoghurt
5 dl rapsolja
2 l riven morot
3 dl solrosfrön

Blanda alla torra ingredienser i en assistent. Tillsätt ägg, yoghurt och olja och rör till en jämn smet. Rör ner solrosfrön och morot. Klicka ut i muffinsformar och grädda 25 min i 175C ugn.

Risgrynsgrötslimpa

Det blev lite risgrynsgröt kvar igår när jag gjorde risifrutti till mellanmål på förskolan. Gröt som gröt tänkte jag och bakade limpor av den. Riktigt saftiga och rejäla bröd blev det.

4 stooora limpor:
3 pkt jäst
5 dl surdeg av råg
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl rapsolja
5 tsk salt
1 l mjölk 37C
1 l risgrynsgröt, ljummen
5 dl mörkt lantbrödsmjöl
3 dl rågkross
2,5 l vetemjöl special

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sirap, olja, salt och gröt. Rör ned kross och matbrödsmjöl. Tillsätt vetemjölet lite i taget under bearbetning. Låt jäsa i bunken i 1h. Häll upp degen på bakbord, knåda inte utan fös ihop degen med degskrapa. Skär ut fyra limpor och lägg på plåtar. Jäs 30 min och grädda 30-35 min i 200C.

Ugnsrostade rödbetor med solrosfrön

Idag serverades det dragonfisk på förskolan, en rätt som är uppskattad men ser ganska blek och trist ut. Alltså blev det ett färgstarkt tillbehör i form av rödbetor och brytbönor:

Till 40 barnportioner behövs:
2 kg färska rödbetor
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
Svartpeppar
1/2 dl solrosfrön
1 kg brytbönor

Tvätta rödbetorna och skär bort stjälkfästet. Skär i grova klyftor och lägg på ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Strö på solrosfrön och rosta i ugn 175C ca 30 min. Vänd ned bönorna och rosta ytterligare 6-7 min.

Meny v 15

Vecka 15 Måndag Dragonfisk i ugn, potatis Tisdag Spaghetti med köttfärssås, parmesanost Onsdag Blomkålssoppa med böntopping & hembakt bröd med ost/köttpålägg Torsdag Falafel med tomatsås och bulgur Fredag Kycklingwok med grönsaker och jasminris

Köttbullar

...och makaroner var dagens önskemåltid på förskolan och det var verkligen uppskattat. Själv har jag lite svårt att förstå tjusningen med makaroner men gick givetvis "all in" och serverade klassiska tillbehör som riven morot och slängde ihop en amerikansk grönsaksblandning (ärter, majs och paprika). Ketchup serverades faktiskt också till men jag blev lite rädd när tallrikarna efteråt avslöjade vilka mängder som konsumerades. Tror att man får vara lite ketchup-polis faktiskt och begränsa tillgången.

Här kommer receptet på dagens köttbullar - som här görs mjölkfria pga allergier. Sojaprodukterna kan bytas ut mot vanlig mjölk och grädde. Till 35 barnportioner behövs:

3 kg nötfärs
5 ägg
7,5 dl Sojamjölk
2,5 dl sojagrädde
3,5 dl ströbröd
1 dl maizenamjöl
1 msk timjan
2 tsk svartpeppar
1/2 msk vitlökspulver
5 tsk salt
2 dl kalvfond

Vispa ihop mjölk, grädde, ströbröd och maizenamjöl. Låt blandningen svälla 15 min. Kör köttfärsen med kryddor, ägg och kalvfond i en assistent. Tillsätt ströbrödsblandningen och kör till en slät smet. Låt svälla 30 min. Forma köttbullar och lägg på smorda plåtar. Stek i ugn 250C i 12-15 min.

Italiensk lantsoppa med kyckling, rotsaker och fläsk

Veckan matiga soppa på förskolan var uppskattad av många. Inspirationen kommer från en Arla-kokbok där soppan bl a innehåller linser men jag hade vita bönor färdigkokta så det blev sådana istället.

Till 40 barnportioner behövs:
1,5 kg kycklingfilé
650g fläsk i tärningar
1 kg morot1 kg palsternacka
1 l kokta vita bönor
1 purjolök, finskuren
1 dl olivolja
1/2 msk vitlökspulver
3 dl kycklingfond
3 dl grönsaksfond
6 l vatten
1 l grädde
Salt och peppar
2 msk vitvinsvinäger
2 dl maizenamjöl utrört i vatten

Putsa kycklingen och lägg på ugnsplåt med salt, peppar och ringla över lite olivolja. Stek i 150C ugn till en innertemperatur på 75C. Låt svalna och skär i tärningar. Stek fläsket i en stekpanna tills det blir lätt brynt. Riv morot och palsternacka grovt och fräs i olivolja med salt, peppar och vitlökspulver. Häll på vatten, grädde och fond och koka upp. Red av med maizenaredning och smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger. Lägg i fläsk, kyckling och bönor och koka upp. Lägg i purjolöken och låt den mjukna. Klart!

Oliv- och vitlöksbröd

Några olivslattar och en rest av en vitlöksdressing resulterade i fluffiga bröd med vitlökssmak som passade jättebra med ost till en kycklingsoppa.

Till 6 rejäla baguetter behövs:
3 pkt jäst
1 l vatten 37C
1 msk socker
5 dl surdeg av råg
5 dl matyoghurt
4 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl svarta kärnfria oliver
1,5 dl gröna kärnfria oliver
1 dl olivolja 

3 dl vetekross

5 tsk salt
2 kg vetemjöl special

Lös upp jästen i degspadet tillsammans med socker. Mixa oliverna grovt i en matberedare. Tillsätt surdeg, vetekross, yoghurt, oliver, olivolja, salt och vitlök i degspadet. Tillsätt nu vetemjölet lite i taget under bearbetning. Det ska bli en ganska kladdig deg. Låt jäsa 1 h i degbunken. Häll upp på mjölat bakbord. Knåda ej utan fös ihop till en rund deg med degskrapan. Skär ut långa baguetter och lägg på plåt. Jäs 30-40 min och grädda i 15 min i 225 C.

Fiskbiffar med röd curry

Jag har lagat thailändska fiskkakor/biffar med röd curry förut på förskolan och barnen äter jättebra, även om några tror att det är kyckling de äter! Idag hade jag majs och purjolök i biffarna för att få lite textur i dem. Currysmaken är ganska mild och serveras biffarna till vuxna kan man absolut dubbla mängden currypasta. Smeten är ganska lös men håller ihop fint. Jag serverade biffarna med jasminris, en sweet chilidressing och råkost.

Till 40 stora biffar behövs:
3 kg vit fiskfilé, t ex hoki
8 ägg
3/4 dl röd currypasta
5 tsk salt
1 msk japansk soja
2 msk fisksås
8 dl Sojamjölk/mjölk
4 dl ströbröd
5 dl maizenamjöl
1 brk majs
1 purjolök, finskuren

Vispa i ströbröd och maizenamjöl i sojamjölken. Låt svälla 15 min. Mixa fisken tillsammans med ägg och currypasta. Blanda fiskpuré, ströbrödsblandningen och alla resterande ingredienser i en assistent. Låt smeten svälla 30 min. Forma biffar och stek i rapsolja till en gyllene färg på båda sidor.

Myslimuffins

Idag serverades det hallon/björnbärssmoothie med myslimuffins till mellanmål på förskolan. Muffinsen innehåller bara lite socker och fungerar bra till mellanmål. Verkligen goda och enkla att göra :-D

Till ca 34 st behövs:
6 ägg
2 dl socker
3 dl flytande margarin/rapsolja
6 dl filmjölk/yoghurt
1 msk kardemumma
2 msk bakpulver
9 dl vetemjöl
1,5 l mysli eller följande: 2 dl linfrö, 2 dl solrosfrö, 3 dl russin, 3 dl cornflakes, 5 dl havregryn

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt fil och fett. Blanda bakpulver med mjölet och rör ned detta samt kardemumma och mysli. Vispa ihop till en smet och låt den gärna svälla 1 h i kylskåpet. Klicka ut i muffinsformar och grädda15 min i 200C ugn.