Laxfilé med apelsinsmakande schupfnudeln

Jag gillar att testa lite exotiska ingredienser och schupfnudeln var något jag inte ätit förut. Egentligen är det väl en slags tysk knödel som äts i stekt form. Jag gjorde en apelsinsmakande variant som passade bra till laxfilé.

Fyra laxfiléer om 120 g
Salt och peppar

4 portioner kylda schupfnudeln
1 ekologisk apelsin - rivet skal av halva och saft från hela
1,5 dl matlagningsgrädde
1 kruka oregano
Salt och peppar
Smör

Krydda laxen och stek i ugn 200C till en centrumtemperatur på 54C. Bryn nudlarna i 1 msk smör tills de fått fin färg. Tillsätt grädde, apelsinskal och saft och låt puttra några minuter. Vänd ned hackad oregano och smaka av med salt och peppar.

Servera med en grönsallad och smakrikt vitt vin.

Kantarellrisotto med kyckling

Häromdagen fuskade jag ihop en Kantarellrisotto med hjälp av Kavli kantarellost! Den mjukosten visade sig vara sprängfylld med kantareller och gav en jättegod smak till risotton. Passade perfekt till stekt kyckling, sparris och balsamicosirap.

Till 4 portioner behövs :
4 kycklingfiléer,  500 g
Salt och peppar
Smör att steka i

Risotto:
2 dl arborioris
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja att steka i
Saft av 1/2 citron
8-9 dl Bong kantarellbuljong

200g Kavli kantarellost 

1 kruka bladpersilja 

Salt och peppar

Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg på ett lock, sänk temperaturen och låt steka färdigt till en centrumtemperatur på 75C. 

Fräs lök och vitlök glansig i olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och vänd runt detta ett par varv. Häll på lite buljong i taget och låt sjuda sakta under omrörning. Tillsätt mer buljong när den första kokat in. Efter max 20 min är risotton klar och ska då ha en krämig konsistens. Smaka av med citronsaft och rör ned persilja och ost. 

Servera kycklingen med risotton,  kokt sparris och balsamicosirap. 

Morotsmuffins

En favorit i repris kommer här eftersom jag inte lyckas hitta recept i bloggen. Dessa muffins innehåller bara lite socker men desto mer nyttigheter och passar bra som mellanmål eller till en kopp thé. Jag brukar ha dem med när jag hämtar barnen på skola/förskola. De är 7-åringens favoriter och ettåringen älskar dem!

Till 20 muffins behövs :

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
0,5 dl socker
4 dl finriven morot
2 ägg
1,5 dl rapsolja
2,5 dl yoghurt

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ned morot, ägg, olja och yoghurt. Fyll 20 muffinsformar och grädda 20 min i 200C.

Önskemåltiden: Köttbullar med stuvade makaroner

Idag var Mollys kompis Hanna på besök och hon önskade sig köttbullar och stuvade makaroner till middag. Vem kan motstå en sådan önskan från en femåring? Jag hade bara fullkornsmakaroner hemma men det blev jättebra, kanske tom lite bättre pga lite mer tuggmotstånd. Både barn och vuxna åt med god aptit och jag lovade mig själv att laga detta oftare! Jag brukar göra en Bechamelsås med lite riven parmesan i som jag rör ned kokta makaroner i. Detta är mycket smidigare än att koka makaroner i mjölk som lätt vidbränns.

Till 4 portioner :
500g nötfärs, gärna ekologisk
1 litet ägg
2 msk maizenamjöl
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar

5 dl fullkornsmakaroner
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
Salt och svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Blanda alla ingredienser till köttbullarna och låt svälla några minuter. Trilla köttbullar och stek i smör. Koka makaronerna lätt al dente. Koka upp grädde och mjölk. Vispa ut mjölet i lite vatten och vispa ned i gräddmjölken. Låt sjuda 5 min, rör ned ost och smaka av med salt och peppar. Rör ned makaronerna och låt dem dra i såsen 10 min.

Servera med sallad och gärna rårörda lingon (barnen vill nog ha ketchup ;)

Pepparbiff med pestognocchi och tomatsås

Det blev fin gotländsk biff till lördagens middag. Vi äter sällan helt kött men jag brukar alltid se till att köpa bra svenskt kött, helst ekologiskt. Gnocchin fuskade jag med och köpte färdig, det tillhör de få saker som jag gillar i halvfabrikatsväg. Med en mustig tomatsås och ett glas rött var kvällen räddad,  tvättstugan till trots ;)

Till fyra portioner:
400g biff i bit
Svartpeppar
Salt
1 msk smör att steka i

Tomatsås :
1 gul lök, finhackad
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor,  finhackade
1 brk tomatkross
Salt
Svartpeppar

1 frp pestognocchi (finns på Lidl)
Ruccola till servering

Salta och ha rejält med nymald svartpeppar runtom biffen. Bryn i smör. Stek färdigt i ugn 100C till en centrumtemp på 58C.  Linda in i folie och låt vila 15-20 min innan den skärs upp.

Fräs lök och vitlök glansig i oljan. Tillsätt tomatkross och krydda. Låt sjuda i 30 min, gärna längre.

Koka gnocchin enligt bruksanvisningen och servera med biff och tomatsås samt ruccola.

Laxlasagne med keso och spenat

Jag älskar lasagne och gör en massa olika varianter - köttfärs, kyckling, vegetarisk,  svamp etc. Idag blev det en laxlasagne som gick snabbt att göra eftersom endast ostsåsen behövde lagas innan gräddningen. Lax, keso och fryst stuvad spenat stod för mellanlagren. Den stuvade spenaten går utmärkt att byta mot fryst bladspenat. 

Till 6 portioner behövs:
300g kallrökt skivad lax
275g fryst stuvad bladspenat (Felix)
500g Keso
7 dl mjölk
1/2dl vetemjöl +1 dl vatten
2 dl riven parmesanost
Salt och peppar
12 lasagneplattor, torkade

Koka upp mjölk. Skaka ihop mjöl och vatten till en redning och vispa ned denna. Låt sjuda några minuter och vispa sedan ned osten. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll hälften av ostsåsen i en smord ugnsform. Lägg ut tre lasagneplattor och bred över 1/3 av keson. Salta och peppra. Lägg på 1/3 av laxskivorna och toppa med 1/3 frysta spenatbitar. Upprepa förra lagret 2 ggr. Täck med tre lasagneplattor och häll på resterande ostsås. Grädda i ugn 175C i ca 45 min. Servera med en grönsallad.

Kärleksmums

Under sportlovet hade barnen på fritids fått baka kärleksmums och det ville givetvis mina barn också göra. Det finns mängder med olika recept att tillgå och detta är mitt modifierade! Jag gör glasyren med mörk chokladkaka eftersom det både känns hälsosamt (glasyr med kakao innehåller ofta mycket florsocker) och blir dessutom godare!

Till en långpanna 30x40 cm (24 bitar):
5 ägg
4 dl socker
200g smält smör
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 1/3 dl kakao

Glasyr:
2 dl matlagningsgrädde
200g mörk choklad 70%
2 msk starkt kaffe
1 dl kokos

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ned kakaon. Rör ned i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk. Rör smeten slät. Häll i smord ugnsform. Grädda i 175C i 20-25 min. Gör under tiden glasyren: koka upp grädde och kaffe. Ta bort från värmen och rör ned chokladen bruten i bitar. Låt svalna lite innan den breds ut på den färdiga kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna.

Mimimeatballs

Miniköttbullar till 1-åringen blev det idag. Rulla så smått du orkar!

Till ca 60 köttbullar :
200g ekologisk nötfärs
2 tsk maizenamjöl
1 msk matlagningsgrädde
Salt och peppar
Smör att steka i

Barnsliga kycklingspett med chilihummus

Hemma hos oss finns en bok av Per Gustafsson som handlar om en prinsessa som har kalas och innehåller diverse kalastips. Där finns bla recept på drakens kycklingklubbor som jag utgått ifrån när jag gjorde marinaden till dagens kycklingspett. Målet var att få barnen att äta, de föredrar tyvärr fiskpinnar och falukorv framför min alltför spännande matlagning med mycket kryddor ;) och detta gick verkligen hem! Personligen tyckte jag spetten var i sötaste laget, men dränkta i chilihummus (mindre barnvänlig) gick de ned. Ketchup är något jag inte äter normalt och ett alternativ kan vara att byta ut ketchup mot 1 msk tomatpuré för lite mer vuxensmak.

Marinad till 4 portioner:
1,5 dl hoisinsås
1/2 dl ketchup
1 msk rapsolja
Salt och peppar

Blanda allt och tärna 3 kycklingfiléer och lägg ned i marinaden. Låt dra 1 h. Trä upp på spett och stek i ugn med grillvärme ca 15 min. Vänd spetten efter halva tiden.

Hummus:
1 burk kikärter
2 vitlöksklyftor
1-2 piri piri
Saft av 1/3 citron
2 tsk sesamolja
1/2 tsk spiskummin
Salt

Mixa allt och späd med vatten till önskad konsistens.

Servera kycklingspetten med hummus och couscous eller bulgur samt grönsaker.

Enkelpanerad kolja med rödvinssås, bladspenat med stekt fläsk och rostad potatis

Rödvin passar att dricka till de flesta fisksorter med lite tuffare tillbehör. Man bör dock inte välja det mest kraftfulla vinet kanske. Lördagens middag innehöll fin färsk kolja som jag behövde göra rödvinsvänlig eftersom det fanns två flaskor öppnat rödvin hemma. Det blev en rödvinssås kokt med torkade fikon för sötma, smörslungad bladspenat som vänts med knaperstekt fläsk, hela rostade potatisar och rostad morot. Smakade jättebra med ett glas petite syrah!

Rödvinssås :
1 morot
1 gul lök
1 vitlök
4 torkade fikon
3 dl rödvin
1 msk tomatpuré
1 tärning kycklingbuljong
2 dl vatten
Olja att steka i
Peppar

Hacka morot,  lök och vitlök och fräs hårt i olja. Tillsätt tomatpuré och skivade fikon mot slutet. Häll på rödvin och vatten och lägg i buljongtärningen. Låt sjuda på låg temperatur i ca 45 min, den borde reducera till ca 3 dl. Sila av såsen och smaka av med peppar.

80 g färsk bladspenat
100g rimmat fläsk i tärningar
1 msk smör

Bryn fläsket i sitt eget fett tills det fått fin färg. Rör ned smöret och bladspenat.

12 små potatisar
3 morötter
Flingsalt
1/2 msk olivolja

Vänd runt potatisarna i olivoljan och strö över flingsalt. Ugnsbaka i 15 min i 225 C, vänd då ned morötterna i stavar och rosta ytterligare 15 min.

500g koljafilé i portionsbitar
1 dl vetemjöl
1/2 dl ströbröd
Salt och peppar
Smör och rapsolja att steka i

Salta och peppra fisken runtom. Vänd i mjöl- och ströbrödet. Stek på medelvärme i smör och olja tills fisken fått fin färg.

Rosta!

Det är ett absolut måste att rosta nötter och frön innan de används i mat och bak. Smaken blir tiofald bättre! Jag har alltid burkar med färdigrostade frön att strö över tex en sallad. Sesamfrö, solrosfrön och pumpafrö finns alltid hemma. Likaså passar jag på att rosta en stor sats mandel eller nötter att ha på lut. Prova att rosta valnötterna nästa gång du bakar valnötsbröd så kommer du aldrig göra annat! Rostar man nötter och frön lite hårt passar det även att lägga dem i en neutral olja och stå och dra ett par veckor. Sila av och ha som smakförhöjare!

Lasagne

Min absoluta favoriträtt är köttfärslasagne. Men det ska vara en mustig köttfärsås och mycket parmesanost i bechamelsåsen. Dessutom får den inte vara överkokt eller för blöt, vilket tyvärr ofta serveras på restauranger. Lasagne tar lite tid att göra men med färska lasagneplattor går det snabbare.

Till 4-6 portioner behövs:

Köttfärsås:
500g ekologisk nötfärs
1 gul lök finhackad
3 vitlöksklyftor,  finhackade
2 morötter, grovt rivna
2 stjälkar blekselleri, finhackad
1 burk tomatkross
1/2 dl tomatpuré
1 tärning köttbuljong
1 knivsudd kanel
Salt och peppar
Rapsolja

Bechamelsås:
5 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl utrört i vatten
3 dl riven parmesanost
Muskotnöt, salt och peppar

200g färska pastaplattor

Fräs nötfärsen med salt och peppar i rapsolja. Tillsätt lök och vitlök som får fräsa med tills den är glansig. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt sjuda minst 30 min under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp mjölk och red av med vetemjöl. Låt sjuda 5 min och rör sedan ned osten. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.

Häll hälften av ostsåsen i botten på en smord ugnsform. Varva sedan plattor och  köttfärsås i tre våningar. Avsluta med plattor och resten av ostsåsen. Grädda i ugn 175C i 30 min. Låt lasagnen sedan stå och vila i minst 15 min innan ni äter den. Servera med en grönsallad.

Grillad kycklingfilé med guacamole och rostade rotfrukter

Så enkelt, snabbt, billigt och gott är denna måltid som ändå känns lite helgfin med ett glas rött till. Jag grillar i grillpanna och kör klart kycklingen i ugn. Grillränderna ger alldeles lagom grillsmak tycker jag.

Till fyra portioner behövs
4 kycklingfilér om ca 100g
Salt och peppar
1 msk olivolja

Guacamole :
1 avokado
2 vitlöksklyftor
Saft av 1/3 citron
1/2 dl lätt creme fraiche
1 piri piri
Salt

4 morötter
8 potatisar
1 msk olivolja
Salt
Färsk rosmarin, ca 1/2 msk

Klyfta potatisar och morötter och lägg i ugnsform. Strö över hackad rosmarin och salt. Ringla över olivolja och vänd runt så olja och kryddor kommer runt rotsakerna. Rosta i ugn 225C i 20-25 min tills rotsakerna fått fin färg.

Klappa in olivolja, salt och peppar på kycklingfiléerna. Grilla dem på hög värme runtom i en grillpanna. Lägg över i ugnsform och stek klart i ugnen till en innertemperatur på 75C, det tar ca 10 min.

Kör alla ingredienser till guacamolen slät i en mixer. Smaka av med salt.

Servera med grönsallad.

Vinslatt över?

Frys in överblivet vin i istärningar och lägg över i en påse. Perfekt att ha till hands då man endast behöver en skvätt vin i maten!

Torskrygg med krabbtäcke och bladspenat

Till nyår var hummern slut i kvartersbutiken och jag köpte istället den största krabba jag sett och gjorde en pastasås på denna. En skvätt blev över och hamnade i frysen för att sedan hamna i en fiskgratäng idag fredag. Bland det godaste jag ätit på länge faktiskt!

Receptet ger ungefär dubbelt så mycket sås som behövs till fiskgratängen, men den gör sig utmärkt som pastasås någon annan dag.

Till krabbsås:
1,2 kg krabba
1 gul lök
3 stjälkar blekselleri
2 morötter
1 dl tomatpuré
3 piri piri
Salt
Matolja att steka i
3 dl grädde
Maizenamjöl att reda av med

Krabbsås:
Rensa krabban och ta vara på krabbkött och rom. Fräs krabbskalet hårt i olja i en kastrull. Tillsätt grovhackade grönsaker och låt det fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré och piri piri samt salt. Häll på vatten så att skalen täcks. Låt sjuda 20 min. Sila av buljongen och låt reducera till 3 dl. Tillsätt grädde och krabbkött och smaka av med salt. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten.

Fyra torskryggbitar à 125g
3 dl fryst tinad bladspenat
3 dl av såsen ovan
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar

Lägg bladspenat i botten på en ugnsform,  salta och peppra. Lägg på torskryggen och salta även den. Bred över sås och strö över parmesanost. Gratinera i 225C ugn i 15 min eller tills fisken nått en centrumtemp på 54C.

Servera med potatis eller ris.

Pulled x-mas ribs

Hade revbensspjäll kvar i frysen efter jul och både julmust och överbliven glögg. Alltså blev det ett långkok med julig smak. Sechuanpeppar och piri piri hav hetta.

Till 4 portioner behövs :
800g tjocka revbensspjäll
1/2 msk Sechuanpeppar
3 piri piri i smulor
1/2 tsk salt
2,5 dl glögg
2,5 dl julmust

Coleslaw:
4 dl finskuren vitkål
1 grovt riven morot
2 dl lätt creme fraiche
Salt och peppar

Skär revbensspjällen i grova bitar och lägg i en kastrull. Mortla sechuanpepparn och smula piri piri. Tillsätt kryddor och salt till revbensspjällen. Häll på glögg och must och låt sjuda på låg värme i 2-2,5 h tills vätskan bildat ca 1,5 dl sirap på botten. Vänd revbenen ett par gånger i grytan under tiden. Skär bort överflödigt fett och dra sönder köttet med två gafflar och blanda med sirapen. Vänd samman allt till Coleslawen och smaka av med salt och peppar. Servera med rullade tortillabröd.