Minestronesoppa

Minestrone är väl egentligen en italiensk grönsakssoppa med bönor men som i vardagslag ofta förknippas med köttfärs och pasta. En riktig hit hos barnen på förskolan och svår att misslyckas med. Barnen älskar "pastasoppa" som de kallar alla soppor med pasta i. Vissa av barnen gillade ärtorna väldigt mycket, andra pillade bort dem! Om du vill kan du byta ut ärtorna mot majskorn istället. Var nog med att inte koka soppan för länge sedan du lagt i pastan för då blir den överkokt och tråkig!

Här kommer receptet:
Till 40 barnportioner behövs
1 kg nötfärs
1/2 dl rapsolja
2 tsk salt
1/2 tsk finmalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 stor brk tomatkross, 2,5 kg
3 dl tomatpuré
5 l vatten
2 dl grönsaksbuljongpulver med låg salthalt
2 l pasta, helst farfalle
2 röda paprikor
2 gula paprikor
2 gula paprikor
5 dl gröna ärtor

Fräs nötfärsen i olja i en stor kastrull med kryddorna. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, vatten och buljongpulver. Låt sjuda 10 min och mixa sedan lätt med stavmixer. Tillsätt nu pastan som får koka i soppan enligt koktiden på förpackningen. Under tiden tärnar du paprikorna i 2 cm-stora tärningar och lägger den på en djup ugnsplåt. Häll över 2 msk olivolja och strö över 1 tsk salt. Rosta paprikan i ugn 250C ca 10 min. När pastan är färdigkokt läggs paprikan och ärtorna ned i soppan. Späd ev med vatten och smaka av.