Kräftsoppa med grillade pilgrimsmusslor och surdegskrutonger

Ikväll blev det lyxig middag i goda vänners lag med genomgående champagne till följande meny:

Kräftsoppa med grillade pilgrimsmusslor och surdegskrutonger

Kantarell- och zucchinipasta (se recept på bloggen)

Vit chokladmousse med balsamicosirap, hallon och mandelbiskvier (se recept på bloggen)

Recept på soppan följer här:

Till fyra portioner förrätt behövs:

Soppa:
Kräftskal av 1 kg kräftor
1 bit rotselleri
2 morötter
1 gul lök
1 palsternacka
Svartpeppar
Fänkålsfrön
1/2 dl tomatpuré
Olja

2 dl mellangrädde
1 msk tomatpuré
Salt och peppar

Musslor:
8 pilgrimsmusslor
Olja
Salt och peppar

Krutonger:
Två skivor rågbröd med surdeg
1 msk olivolja
Salt

Fräs kräftskal och rotsakerna i oljan i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Häll på vatten tills grönsaker och skal är täckta. Låt sjuda 30 min. Sila av grönsaker och skal och låt buljongen reduceras till ca 4 dl. Tillsätt grädde och tomatpuré. Låt sjuda 10 min och smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i två cm stora tärningar och vänd runt med olja och salt på ugnsplåt. Rosta i 250C ugn i ca 3-5 min.

Vänd pilgrimsmusslorna i olja och salta och peppra. Grilla i grillpanna, ca 1 min per sida.

Häll upp soppan i små skålar och toppa med pilgrimusslor och krutonger.