Sojamarinerad kycklingfilé

Idag var det fredagsfest på förskolan där det serverades sojamarinerad kycklingfilé med apelsin- & ingefärssås och klyftpotatis. Maten blev lyckad och skålarna länsade! ALLA pedagoger kom och tackade för god mat,  jätteroligt :-D Såsen finns sedan tidigare på denna blogg (skriv in i sökrutan) men här är receptet på kycklingen:

Till 35 barnportioner behövs:
2,5 kg kycklingfilé delade på mitten
1 dl soja
1 dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
2 tsk malen ingefära
1 tsk vitlökspulver
1/2 dl olivolja

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och vänd runt kycklingen i den. Låt marinera 1-1,5h i kyl. Lägg ut på djup ugnsplåt och stek i 200C ugn till en centrumtemperatur på 75C. Det tar ca 15-20 min. Servera direkt så att kycklingen ej blir torr under varmhållning.

Meny v 49

Vecka 49 Måndag Blodpudding med knaperstekt bacon, lingonsylt Tisdag: önskemåltiden Laxpirog med senapsdip Onsdag Potatis- & rotsellerisoppa med strimlad skinka, hembakt bröd med ost Mellanmål: Ugnspannkaka,sylt Torsdag Kyckling i röd currysås, jasminris Fredag: Finlands själständighetsdag Finländsk makaronipudding med köttfärs

Fiskgratäng med sparris och räkor

Det fanns tre burkar vit sparris i skafferiet när jag började jobba på förskolan och nu var det dags att göra av med dem! Privat föredrar jag den färska varianten, men i en gratäng tycker jag att burkvarianten fungerar. Jag lyxade istället till med handskalade räkor i stuvningen! Jubel bröt ut när barnen hörde vad det var för mat :-D

Till 40 barnportioner behövs:
3,5-4 kg torskfilé i portionsbitar
1 l vispgrädde
1,5 l vatten
1,5 dl konc fiskfond
2 dl riven parmesanost
2 dl gratängost
3 små burkar sparris (280g) - spadet också!
2 dl vetemjöl+ 2 dl vatten
1 kg skalade räkor
2 msk hackad persilja
Salt och vitpeppar

Koka upp vatten, grädde, fiskfond och spad från sparrisen. Vispa ut mjölet i vatten och tillsätt under vispning. Låt sjuda 10 min. Rör ned parmesanost och smaka av med salt och peppar. Lägg upp torsken på djupa ugnsplåtar och salta och peppra. Tillaga i ugn 175C till en centrumtemperatur på 54C. Häll av vätskan som bildats. Vänd ned sparris, persilja och räkor och tag kastrullen av värmen - räkorna blir sega om de får koka. Häll på  stuvningen på fisken och strö över gratängosten. Gratinera tills osten fått färg i 250C ugn, ca 10 min. Servera med ris eller potatis och en sallad.

Tunnpannkaka

Alla älskar väl tunnpannkaka? Här är ett bra recept på riktigt tunna pannkakor som jag snott från arla.

Till 10 st behövs:
6 dl mjölk
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
25 g smält smör

Vispa ihop äggen med hälften av mjölken, salt och mjöl till enklumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Stek för bästa resultat i gjutjärnspanna. Endast första laggen behöver smörjas.

Krämig tomatsoppa med pasta

Jag samlar in "önskemåltiden" från barnen på förskolan och dagens tomatsoppa var en sådan. Jag gjorde en krämig variant som blev rejält mättande med både grädde och creme fraiche i. Pastan hade jag kokt i förväg och lät bara bli varm i soppan. Behöver jag säga att maten tog slut? Foccaciabröd passar bra till.

Till 40 barnportioner behövs:
6 gula lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 stor burk tomatkross, 2,6 kg
5 l grönsaksbuljong (eller vatten+ konc fond)
2 dl tomatpuré
8 dl vispgrädde
4 dl creme fraiche 34%
1 msk sambal oelek
Salt och peppar
1 msk torkad oregano
2 l kokt pasta

Fräs lök och vitlök mjuk i olivoljan. Häll på tomatkross och sjud 15 min. Mixa såsen slät och häll på grönsaksbuljong, tomatpuré, grädde och creme fraiche. Koka upp och smaka av med sambal oelek, oregano, salt och peppar. Vänd ned pastan och låt den bli varm. Servera genast, annars blir pastan överkokt.

Len tomatsoppa med surdegskrutonger

På helgerna blir det ofta sopplunch hemma hos oss. Den här soppan är en riktig budgetvariant och går blixtsnabbt att göra. Jag använder ofta lite halvtorra brödkanter av både mörkt och ljust bröd när jag gör krutonger. Det känns lite spännande! Krutongerna kan också smaksättas med t ex vitlök eller örter vid rostningen för mer smak. Till 4 portioner behövs: 1 stor gul lök, hackad 3 vitlöksklyftor, hackade 2 msk olivolja 1 brk tomatkross, 400g 2 msk tomatpuré 1 grönsaksbuljongtärning 4-5 dl vatten 2 dl matlagningsgrädde Salt och peppar 1 msk färsk timjan, hackad Krutonger: 8 skivor surdegsbröd av valfri sort 2 msk olivolja Salt Gör så här: Fräs lök och vitlök glansig i olivolja. Tillsätt tomatkross, vatten, tomatpuré, buljong och låt puttra 5 min. Mixa slät med stavmixer, tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar samt färsk timjan. Tärna brödet och lägg på plåt. Ringla över olivoljan och salta. Vänd runt brödet så att oljan fördelar sig jämnt. Rosta i ugn 250C ca 5 min.

Foccaciabröd

Det här receptet arbetade jag fram när jag jobbade på en italiensk restaurang för många år sen. Nu serveras den ibland till soppan på förskolan. Receptet ger två ugnsplåtar men går bra att halvera.

100g jäst
2 l vatten 37C
2 msk salt
1 msk socker
3,5 - 3,8 l vetemjöl special
2+1dl olivolja
2 tsk rosmarin
flingsalt
2 dl oliver utan kärnor

Lös upp jästen i vatten. Tillsätt socker, salt och 2 dl olja. Blanda ned vetemjölet lite i taget samtidigt som degmaskinen knådar. Låt maskinen arbeta 10 min, detta är viktigt för att arbeta upp ett starkt glutennät för jäsningen. Låt jäsa 1h i bunken. Häll upp på två oljade plåtar. Jäs ytterligare 30 min. Ringla över 1 dl olja, strö på rosmarin och flingsalt. Tryck ned oliver försiktigt jämt över brödet. Grädda 25 min i mitten av ugnen i 175-200C.

Kålpudding

Jag brukar försöka variera menyn på förskolan så att det både blir klassisk husmanskost, asiatiskt, orientaliskt och medelhavsmat. Vi lever i ett mångkulturellt samhälle och reser mycket, varför det är viktigt att få möta mat från olika kukturer. Det är utvecklande även för mig själv som idag lagade kålpudding för första gången i mitt liv! Jag improviserade receptet och gjorde på mammas vis genom att blanda köttfärssmeten med brynt vitkål. Kålpuddingen serverades med brunsås, lingon och potatis och var väldigt uppskattad av framförallt de vuxna matgästerna.

Kålpudding till 40 barnportioner:
2 kg nötfärs
5 ägg
7,5 dl mjölk
2 dl ströbröd
1/2 dl maizenamjöl
4+2 tsk salt
1 tsk kryddpeppar
1 tsk svartpeppar
2 kg finstrimlad vitkål
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap

Stek vitkålen på ugnsplåt med olja och 2 tsk salt i 225C tills vitkålen blivit brynt. Rör om ett par gånger under tiden. Ringla över sirapen. Låt kålen svalna.

Blanda ströbröd, maizenamjöl och mjölk och låt svälla 10 min. Rör färsen med 4 tsk salt, kryddor, ägg och ströbrödsblandningen. Vänd ned vitkålen i nörfärsen och bred ut i tre stora smorda ugnsformar. Grädda tills ytan fått fin färg i 225 C, ca 25 min.

Meny v 48

Vecka 48 Måndag Bondbönsbiffar med paprikasås, couscous Tisdag Kålpudding med brunsås, lingonsylt och potatis Onsdag Tomatsoppa med pasta och hembakt bröd med ost/köttpålägg Mellanmål: ugnspannkaka, sylt Torsdag Fiskgratäng med sparris och räkor, ris Fredag Stekt kycklingfilé med apelsin- & ingefärssås, klyftpotatis

Kryddiga lammfärsbullar

Libanons nationaldag firades med lammfärsbullar, tomatsås och bulgur samt en sallad med fetaost och oliver. En av familjerna på förskolan är från Libanon och de hade med sig Dolmades (vinbladsdolmar) som barnen fick smaka på och de var urgoda. Jätteroligt! Jag blev otroligt nöjd med lammfärsbullarna som är kryddiga men inte starka. De kommer jag att bjuda middagsgäster på hemma :-)Här är receptet:

Till 40 barnportioner behövs:
2,5 kg lammfärs
4 tsk salt
5 ägg
3 dl ströbröd
1/2 dl maizenamjöl
6 dl mjölk
1/2 msk spiskummin
2 msk Sambal oelek
4 dl Ajvar relish
1 dl hackad persilja

Rör ut ströbröd och maizenamjöl i mjölken. Låt svälla 10 min. Knåda färsen med saltet och tillsätt ägg, ströbrödsblandning och kryddor. Låt stå och svälla 30 min i kyl. Forma köttbullar och lägg på plåtar. Stek i ugn 250C ca 10 min, tills de fått fin färg.

Barnens bak

Play doo i all ära, men riktig deg är väl ändå bäst. Att få äta upp sin skapelse är väl ändå högsta vinsten :-) Idag hade barnen ett par kompisar med hem från förskolan och jag hade satt en deg som väntade på ivriga händer. Middag med soppa och dinkelfrallor!

Pumpafrallor

Jag hade en pumpa över från Halloweenveckan och den resulterade i dessa goda frallor!

Till 40 st behövs:
1 kg butternutpumpa, skalad och riven, ca 5 dl riven pumpa
2 pkt jäst
1 l vatten 37C
5 dl surdeg av råg
1 msk socker
4 tsk salt
1/2 dl olivolja
5 dl dinkelmjöl fullkorn
3 l vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt pumpa, surdeg, salt, socker och olja.
Tillsätt allt dinkelmjöl och det mesta av vetemjölet under bearbetning. Du ska få en kladdfri deg som släpper från bunken. Jäs 1h. Forma 40 frallor, jäs på plåt 20 min. Grädda i 225C ca 15 min.

Focaccia med olivröra och fetaost

Kvällens personalmöte bjuder på focaccia. Recept på brödet finns redan på denna blogg men här kommer receptet på en olivröra som jag mixade ihop och bredde ut på underdelen av brödet, på med smulad fetaost, ruccola, skivad tomat och rödlöksringar. Givetvis är det gott att grilla focaccian i smörgåsgrill för den som har.

Olivröra:
3 dl urkärnade oliver, gärna kalamata
1 msk dijonsenap
1/2 dl olivolja
2 msk hackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek

Mixa ingredienserna, röran får gärna vara lite grov i strukturen.

Nudelwok med kyckling och grönsaker

Att benämna denna rätt wok är kanske att ta eftersom stekningen sker i ugn, men tanken är densamma - stekning i hög temperatur och med krispiga grönsaker. Kycklingen läggs först i en marinad för mycket smak och woksåsen serveras som en dressing på sidan så att barnen kan välja själva hur de vill ha det. Barnen åt massor även om en del grönsaker petades åt sidan.

Till 40 barnportioner behövs:
2 kg nudlar

2,5 kg kycklinglårfilé, putsad och skuren i småbitar
Marinad:
1,5 msk sambal oelek
5 vitlöksklyftor, pressade
1 dl rapsolja
1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk mald ingefära
2 tsk salt

5 rödlökar skurna i grova klyftor
1 kg morot skurna i tunna stavar
3 röda paprikor skurna i stavar
3 gula paprikor
3 oranga paprikor
500g sockerärtor
1/2 dl rapsolja
Salt

Sojadressing:
1,5 dl soja
1,5 dl sweet chilisås
1 dl fisksås
1/2 dl vitvinsvinäger

Blanda ihop marinaden till kycklingen och vänd ned denna. Låt marinera i kyl ca 1h. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Stek kycklingen i sin marinad i  ca 15 min i 250C ugn (tills den är genomstekt). Lägg morot och lök på en ugnsplåt och vänd runt med lite olja och salt och stek i 10 min. Lägg paprika och sockerärter på en annan plåt och vänd runt med olja och salt och stek i 5 min. Blanda alla grönsaker ned kycklingen och nudlarna. Rör ihop ingredienserna till dressingen och servera den till.

Baconpiroger

Lettlands nationaldag och jag beslutade mig efter lite research att göra baconpiroger till lunch på förskolan. Hittade ett recept av Jens Linder på www.dn.se som jag i vanlig ordning kom att modifiera lite. Jag försökte verkligen följa receptet till punkt och pricka, men baconfyllningen var lite snålt tilltagen och jag fick improvisera och drygade ut med fräst vitkål och burkchampinjoner. Lite persilja kom visst med det också. Lettland får förlåta;-) Jag  serverade pirogerna med vitkålssallad (surkål vågade jag mig inte på!) pickles och en mild senapsdressing. Lite nervöst blev det för jag hade en svampsoppa i färskt minne vilken inte gjorde succé hos barnen. Men oj vad de åt av pirogerna! Här hade lätt behövts en halv sats till, får öka på nästa gång. Pirogdegen blev jättebra och den kommer jag att använda även till andra sorts piroger.

Till 35 baconpiroger behövs:

Deg:
50g jäst
3 msk socker
2 tsk salt
150g smält smör
5 dl vatten 37C
16 dl vetemjöl

Fyllning:
1,2 kg bacon i strimlor
2 gula lökar, finhackade
1 brk championjoner, 800g
1/2 vitkålshuvud, ca 500g, finstrimlat
2 msk olja att steka i
1/2 dl hackad persilja
Vitpeppar, salt

Dressing:
1l lätt creme fraiche
1/2 dl mild senap
1 msk dijonsenap
2 msk ättikslag från tex pickles
Vitpeppar
Salt

Lös upp jästen i vatten och smör. Tillsätt socker, salt och ägg. Tillsätt mjölet under bearbetning tills du har en smidig deg. Låt jäsa 1h och gör under tiden fyllningen: stek bacon och tillsätt löken mot slutet och stek den glansig. Fräs vitkålen i olja tills den blir lite brynt. Blanda allt med vitpeppar, persilja och champinjoner.

Dela degen i 35 bitar och rulla till bollar. Kavla ut till en platta ca 15 cm och lägg på fyllning på ena halvan. Vik över degen och nyp ihop kanten, lägg över på plåt Upprepa. Låt jäsa 30 min på plåt. Pensla med uppvispat ägg och grädda 15-20 min i 200C.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Klart!

Snabb rödvinssås

Givetvis blir rödvinssås godast gjord på egenkokt fond med rostade kalvben och rotsaker, men ibland finns inte den tiden och då kan följande paniksås vara ett alternativ.

Till 4-6 pers behövs:
3 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
2-3 msk konc kalvfond
2 msk tomatpuré
1 tsk farinsocker
1/2 tsk mörk soja
25g smör i tärningar
Salt och svartpeppar
1 tsk maizenaredning

Koka upp vin, vatten och fond och vispa ned tomatpuré, soja och farinsocker. Red av med maizenaredning och vispa ned smöret. Smaka av med salt och peppar. Ska såsen serveras till fisk är det lämpligt att byta ut kalvfonden mot kycklingfond.

Meny v 47

Vecka 47 Måndag: Lettlands nationaldag Baconpiroger med vitkålssallad och pickles Tisdag Nudelwok med kyckling, sojadressing Onsdag Morotssoppa med krutonger och hembakt bröd med ost/köttpålägg Mellanmål: ugnspannkaka, sylt Torsdag Fiskgratäng med dragonsmak, potatis Fredag: Libanons nationaldag Kryddiga lammfärsbullar med tomatsås och bulgur

Laxfilé med fetaosttäcke och tomatbulgur

Detta är mat i min smak: färgstark, nyttig och god... Tyvärr var det många barn som inte vågade smaka på bulguren, det blev nog lite för spännande för dem! De som smakade gillade den dock. Laxen däremot gick verkligen hem hos de flesta barn.

Till 30 vuxen portioner behövs

30 portionsbitar av laxfilé, 90-120g
1 kg fetaost
1 l creme fraiche 34%
1/2 dl olivolja
1 tsk svartpeppar

1/2 burk krossade tomater, 1,3 kg
2 dl tomatpuré
4 l grönsaksbuljong
1/2 dl olivolja
2 l fullkornsbulgur
200g ruccola

Smula ned fetaosten i en mixer och mixa ihop med olja, peppar och creme fraiche. Bred smeten ovanpå laxfiléerna och stek i ugn 225 C i ca 15 min tills fisken når en innertemperatur på 56C.

Koka upp tomatkross med buljong och tomatpuré, mixa slät. Tillsätt bulgur och koka klart enligt förpackningen. Avsluta med olivolja och vänd ned ruccolan.

Leverbiff med gräddsås

Enligt riktlinjerna för barnomsorgens måltider ska man servera blod/levermat minst 2 ggr i månaden. Jag lagade idag dessa milda biffar på förskolan som bara innehåller lite lever och smakar som helt vanliga köttfärsbiffar!

Till 35 portioner behövs:

2kg nötfärs
650g kycklinglever
4 tsk salt
1 msk viltfond
2 tsk blandade örtkryddor: rosmarin, timjan, dragon, körvel
4 ägg
1 tsk svartpeppar
3,5 dl ströbröd
1/2 dl maizenamjöl
8 dl mjölk

Vispa ihop ströbröd, maizenamjöl och mjölken, låt svälla 10 min. Putsa och mixa kycklinglevern slät i matberedare. Blanda nötfärs, ky- lever, kryddor, salt och ägg. Blanda i ströbrödsblandningen. Låt färsen vila i kyl 30 min så att den blir fast. Forma 40 biffar och lägg på smorda plåtar. Stek i ugn 225C ca15 min.

Gräddsås:
1,5 l mjölk
1 l vispgrädde
1,5 dl kalvfond
1 dl viltfond
Svartpeppar
2 msk messmör
1/2 dl maizenamjöl+ 2 dl vatten

Koka upp mjölk och grädde. Tillsätt fond och kryddor. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizenamjöl utrört i vatten.

Servera med kokt potatis, lingon, ättiksgurka och någon grönsak.

Krosslimpor

Härligt saftiga limpor som håller sig färska länge pga skållningen.

Till 4 limpor behövs:

Dag 1:
2 dl rågkross
2 dl vetekross
6 dl kokande vatten

Dag 2:
1l vatten 37C
4 dl surdeg av råg
4 dl grovt rågmjöl
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl rapsolja
4 tsk salt
1 tsk anis
Ca 1,8 kg vetemjöl special

Häll kokande vatten över krosset och låt stå övertäckt i rumstemperatur till dagen efter. Dag två rörs jästen ut i vatten, sirap, olja, surdeg, anis och salt. Tillsätt krosset och allt rågmjöl. Under bearbetning tillsätts sedan vetemjölet tills du fått en deg som inte klibbar. Jäs 45 min och forma sedan fyra limpor som läggs på plåt. Jäs ytterligare 35 min och grädda sedan 35 min i 200C.

Tonfiskpasta med tomat och oliver

Idag fick lunchen på förskolan 100 poäng av ett barn :-) Och barnen åt verkligen jättebra, även om vissa trodde det var kyckling och inte tonfisk de åt!

Till 30 barnportioner behövs:
1 stor burk tonfisk i olja
1 stor burk krossade tomater
3 dl gröna oliver
4 gula lökar, hackade
8 vitlöksklyftor, pressade
1,5 msk sambal oelek
1/2 dl grönsaksbuljong
Olivolja att steka i

Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull. Häll på tomatkross, buljong och sambal oelek. Låt puttra 30 min. Häll av oljan från tonfisken och vänd ned i grytan tillsammans med oliverna. Låt allt bli varmt. Servera med pasta och parmesanost.

Pastagratäng med kyckling, tomat och aubergine

Denna gratäng serverades till lunch på förskolan och den var mycket uppskattad av såväl stora som små. Perfekt att göra när man har pasta över. Se till att du använder pizzamozzarella för att få ett krämigt osttäcke, gratängost blir inte alls samma sak.

Till 25 barnportioner behövs

5 l kokt pasta
4 gula lökar, hackade
8 vitlöksklyftor, hackade
1 stor burk krossad tomat
1,2 kg kycklingfilé i tärningar
3 aubergine i stora tärningar
Olivolja att steka i
Salt
Svartpeppar
1 msk oregano
1 msk basilika
500g riven pizzamozzarella

Fräs gul lök och vitlök glansig i olivolja i en stor kastrull. Häll på tomatkross och kryddor, låt puttra minst 20 min. Stek aubergine och kycklingen på varsin plåt i ugn 200C med olivolja, salt och peppar. Vänd ned kyckling och aubergine i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg ut pastan på två djupa plåtar fördela såsen ovanpå samt strö över osten. Gratinera i ugn 175C i ca 20 min. Servera med en grönsallad.

Mangodressing

Dagens lunch på förskolan bestod av  kycklingcouscous (recept finns sedan tidigare) med en mangodressing som var väldigt uppskattad, här kommer receptet:

2 mogna mangofrukter
1l creme lättfraiche
1/2 msk sambal oelek
2 msk olivolja
Salt

Skala och kärna ur mangon. Mixa frukten slät och blanda med övriga ingredienser. Färdigt! Passar förutom till kyckling även till t ex grillad fisk och fläskkött.

meny v 46

Vecka 46 Måndag: Polens nationaldag Blandsvampsoppa, hembakt bröd med ost/köttpålägg Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Tisdag Kycklingcouscous med mangodressing Onsdag Tonfiskpasta med paprika och oliver Torsdag Hemgjord leverbiff, gräddsås, lingonsylt och potatis Fredag Laxfilé med fetaosttäcke & tomatbulgur

Helstekt entrecote med kryddig rub

Denna rub blev väldigt lyckad till nötköttet, lite mexiko-inspirerad.

Detta behövs:
600g entrecote
2 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt

Blanda ihop kryddorna och gnid in köttet med det. Bryn köttet runt om i smör. Lägg över i ugnsform och stek i 125C till en innertemperatur på 58C eller den temp du önskar. Låt köttet vila 15 min i folie innan du skär upp det. Servera med t ex klyftpotatis och följande dressing:

1 dl matyoghurt
1 dl kesella
1/2 hackad chili
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 msk hackad thaibasilika
Salt

Blanda ihop alla ingredienser och låt gärna såsen mogna ett par timmar.

Slät skogssvampsoppa

Polens nationaldag krävde skogssvampsoppa på lunchmenyn och jag fick otroligt fin blandsvamp till förskolan: kantareller, ostronskivling och stensopp. Tillsatte även lite champinjoner för att fylla ut smak och mängd. Jag mixade soppan slät för att barnen inte skulle bli petiga med svampen men det går givetvis utmärkt att servera soppan med hela bitar. Tyvärr gillade inte barnen soppan alls, jag har nog aldrig slängt så mycket mat tidigare. Men vi vuxna som åt uppskattade soppan, så laga till er!

Till 40  portioner behövs:
5 gula lökar, hackade
10 stora vitlöksklyftor, hackade
500g palsternacka i tärningar
2 kg färsk blandsvamp i bitar
1 kg champinjoner i bitar
Smör och rapsolja att steka i
Salt och svartpeppar
1/2 dl kalvfond
1 dl grönsaksfond
6 l vatten
1 l vispgrädde
Saft av 1 citron
1,5 dl hackad persilja

Börja med att fräsa lök, vitlök och palsternacka i olja i en stor kastrull. Svampen steks i smör i en stekpanna tills den får fin färg, krydda med salt och peppar. Lägg över svampen i kastrullen och tillsätt vatten och fond. Sjud 30 min och mixa sedan soppan slät. Tillsätt grädde, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Vänd sist ned persiljan.

Höstgryta med nötkött och rotsaker

Fick världens segaste högrev till förskolan som fortfarande var seg efter två timmars stormkokning. En timme till behövde den! Men grytan blev mustig och god med smak av både viltfond, örter, senap och messmör. Blev ombedd att skriva ned receptet och här är det:

Till 40 barnportioner behövs:
2kg högrev i tärningar
Smör att steka i
1 kg gul lök
1 kg morot
1 kg palsternacka
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
Salt
Svartpeppar
1,5 dl konc viltfond
2 l vatten
1 l grädde
2 msk dijonsenap
1/2 dl messmör
1 l frysta haricots vertes

Bryn köttet i omgångar i smör, krydda med salt, peppar, timjan och rosmarin. Bryn även löken glansig. Lägg över allt i gryta och häll på vatten och fond. Låt sjuda 1-2h under omrörning tills köttet är mört. Skär morot och palsternacka i tärningar och lägg i grytan, låt sjuda 20 min till. Tillsätt senap, grädde och messmör, smaka av med salt och peppar. Rör sist ned haricots vertes som får bli varma. Servera med gelé och potatis.

Kladdkaka

Kladdkakans dag 7/11... Det här receptet har jag snott från Arla.se, dubblat satsen och ökat på kakaomängden något.

200g smör
5 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull och rör ned socker, vaniljsocker, siktad kakao, siktat mjöl och äggen. Häll upp i smord och bröad kakform. Grädda i 175C i 40-45min, kakan ska vara lös i mitten.>

Kyckling i currysås med äpple

Det jublades idag på förskolan när maten presenterades. Trots att jag lagade samma mängd som vanligt tog maten faktiskt slut - många har kyckling med currysås som favoriträtt. Äpple i såsen ger en fin sötma som bryter fint mot curryn. Jag brukar slänga ned lite haricots vertes innan servering för att få något vackert grönt i.

Till 40 barnportioner behövs:
2 kg kycklingfilé i tärningar
2 +2 msk majsolja att steka i
Salt och peppar
5 gula lökar, hackade
5 stora syrliga äpplen, skalade och tärnade
2-3 msk curry
1, 5 l kycklingbuljong
1l grädde
3/4 dl maizenamjöl + vatten till redning
Salt
1 kg frysta haricots vertes

Fräs lök och äpple glansigt i 2 msk olja, tillsätt curryn under omrörning. Häll på kycklingbuljongen och koka upp. Mixa såsen slät och rör ned grädden och smaka av. Red av med maizenamjöl. Stek kycklingen på plåt i ugn med olja, salt och peppar, ca 10 min i 200C. Vänd ned kycklingen i såsen och tillsätt haricots vertes som bara får bli varma. Servera med ris.

Äppelsylt

Idag blev det hemkokt äppelsylt till ugnspannkakan på förskolan. Äppelsylt är min egen variant på äppelmos, med lite större bitar och smaksatt med kanel. Så himla gott, gör havregrynsgröten till en fest!!!

Till 2 l sylt behövs:
2 kg syrliga äpplen
4 dl vatten
1,5 dl socker
1,5 tsk kanel

Skala och skär äpplen i 2 cm bitar. Koka med socker, kanel och vatten i 20 min under omrörning. Det ska vara lite hela bitar kvar i sylten.

Lammfärsburgare med halloumi, grillad zucchini och örtbröd

Lammfärs kan vara fantastiskt ifall man hittar en fin och mager variant. Till dagens middag serveras färsen som en burgare med grillad zucchini och halloumi, cocktailtomater, lök och hummus. Örtbrödet blir pricken över i.

Till 4 portioner behövs:

Lammfärsburgare:
400g lammfärs
1 tsk salt
1/2 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor
Svartpeppar
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienser och forma 4 biffar som grillas i grillpanna, ca 2 min per sida.

Örtbröd (8 st):
25g jäst
2,5 dl vatten, 37C
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk blandade torkade örtkryddor, tex timjan, rosmarin, oregano, dragon, mejram, basilika
1 msk olivolja
2 dl dinkelmjöl fullkorn
6-7 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, socker och kryddor. Rör i mjölet lite i taget under bearbetning och knåda tills du har en deg som inte kladdar. Jäs 40 min. Dela degen i 8 bitar och forma bollar som du plattar till ca 2,5 cm tjocka. Jäs 35- 40 min och  grädda sedan i 250C i ca 12 min.

Meny v 45

Vecka 45 Måndag Ugnsbakad koljafilé med rostad paprikasås, couscous Tisdag Lasagne med köttfärs Onsdag Blomkål- & broccolisoppa, hembakt bröd med ost & köttpålägg Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Kycklingfilé i currysås, ris Fredag Mustig köttgryta med svartvinbärsgelé och potatis

Kryddig pumpapaj

Självklart serverades det pumpapaj i förskolans fikarum denna fredag. Är det Halloween så är det, med eller utan spökerier. Denna paj är riktigt kryddig och god! Använd butternutpumpa eller muscat, de stora pumporna man gör lykta av smakar inte så mycket. Happy Halloween!!!

Pajdeg:
100g smör i tärningar
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjöl

Mixa till deg i matberedare, tryck ut i pajform och förgrädda i 175C 10 min.

Fyllning:
1/2 butternutpumpa
2 dl grädde
3 ägg
Rivet skal av 1/2 apelsin
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1/4 tsk nejlikor (8 st hela)
1 1/4 dl socker

Skala och kärna ur pumpan och skär den i tärningar. Rosta i ugn 175 C i 20 min tills den är mjuk. Låt den svalna och mixa sedan slät i matberedare med resterande ingredienser. Häll i pajformen och grädda ca 35 min i 175C tills fyllningen stelnat. Servera med vaniljglass eller en gräddklick.