Apelsinris med kesella

Perfekt innan träningen så här i juletider:
1 portion kall risgrynsgröt
1 knivsudd vaniljsocker
1 apelsin i små bitar
1/2 dl kesella

Blanda och ät!

Kycklingfilé med ugnsrostad pumpa och kikärtsröra

Onsdagsmiddag och en muscatpumpa började se lite ledsen ut så det var dags att äta upp den. Härliga smaker blev det med en kikärtsröra kryddad med sambal och spiskummin till ugnsrostad pumpa.

Till fyra personer behövs :
600g kycklingfilé
Salt och peppar
Smör att bryna i

1 muscatpumpa på ca 1 kg
1/2 msk olivolja
Salt

1 brk kikärter,  400g
2 vitlöksklyftor
1/2 pressad citron
1,5 tsk spiskummin
1 msk hackad persilja
1-1,5 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
Salt
Vatten

Bryn kycklingen i smör,  krydda med salt och peppar. Stek färdigt i ugn 225C till en centrumtemp på 75C.

Skala och klyfta pumpan. Lägg i ugnsform och droppa över olivolja och salt, vänd runt i formen. Stek i 225C ugn ca 25 min tills pumpan är mjuk men ej mosig.

Blanda ingredienserna till kikärtsröran. Mixa grovt och späd med vatten till önskad tjocklek. Smaka av med salt.

Servera med t ex matvete.

Raw aprikosbollar med citron och ingefära

Riktiga hälsobomber är dessa bollar som inte är så söta men smakar desto mer. Perfekt till träningspasset eller som mellanmål.

Till 10 stora bollar behövs :
200g torkade aprikoser
1 dl havregryn
1 dl rostade pumpafrön
1 dl rostade cashewnötter
2 msk pressad citron
1 krm torkad ingefära
1/2 dl starkt citron - & ingefärsthé (tex yogi)
1 dl kokos att rulla i

Mixa alla ingredienser utom kokosen. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i kyl.

Raw chokladbollar

Supergoda och enkla att göra är dessa nyttiga Raw food chokladbollar. Perfekt före träningen eller efter långa löppass men lika goda till en kopp kaffe! Bollarna håller 1 vecka i kyl men går också bra att frysa.

Till 10 stora bollar behövs:
225g dadlar, urkärnade
2 dl saltade cashewnötter
2 msk kakao
3 msk starkt kaffe
Ca 1 dl kokos att rulla i

Mixa alla ingredienser grovt och forma bollar som rullas i kokos.

Färsbiff med capresepasta

Caprese - mozzarella med tomat och basilika serveras här i en pastaform. Supersnabbt med färdigköpt pesto för den som inte gör egen. Jag rekommenderar Icas egna pesto! Färsbiffar kan smaksättas i det oändliga och idag fick det bli vitlök.

Till fyra portioner behövs

500g nötfärs
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
3/4 tsk salt
Svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
Smör och rapsolja att steka i

4 portioner spaghetti
125g mozzarella
1 ask cocktailtomater eller 2 kvisttomater
1 kruka basilika
1/2 dl grön pesto
Salt och peppar

Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla 10 min. Blanda alla ingredienser till färsbiffarna och forma 5-6 biffar som steks i smör och rapsolja.

Koka pastan enligt förpackningen. Blanda med pesto, tärnad mozzarella, halverade cocktailtomater och strimlad basilika. Smaka av med salt och svartpeppar.

Mild pepparkaka med rivet äpple och solrosfrön

Den ser inte mycket ut för ögat den här kakan men den är otroligt god och äpplena gör den saftig och bidrar med sötma. Solrosfröna kan uteslutas för den som så önskar. Kakan smakar allra bäst med en kopp thé.

3 ägg
2,5 dl socker
3 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1 dl rapsolja
2 msk rostade solrosfrön
4 dl grovt rivet äpple, gärna syrligt

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ned. Tillsätt äpple, 1 msk av solrosfröna och rapsolja. Häll i smord och bröad springform och strö över 1 msk solrosfrön. Grädda 45 min i 175C ugn.

Limesås med honung

Den här såsen är busenkel och väldigt god. Passar bra både till fisk, kyckling, räkor och fläskkött. Idag serverades den till hemlagade fiskpinnar!

2 dl lätt creme fraiche
rivet skal av 1 lime
Saft av 1/2 lime
2 tsk honung
Salt och peppar

Blanda och smaka av med salt och peppar. Klart!

Lammkorv med myntayoghurt och grönsakscouscous

De gånger jag äter korv ska det vara en sort med hög kötthalt och gärna smakrik. Tillsammans med couscous och en kall sås är korvmiddagen färdig på mindre än tio minuter!  Jag har hittat en prisbelönt ekologisk Lammkorv på Ica Liljeholmen som är riktigt god.

Till fyra portioner
Fyra lammkorvar

1 liten rödlök i båtar
1 röd paprika i bitar
1 stor morot grovt riven
1 dl stora vita bönor
Olivolja att steka i
1 msk rostade solrosfrön
2,5 dl couscous
5 dl grönsaksbuljong

2 dl matyoghurt
1 msk hackad mynta
Salt och peppar

Fräs grönsakerna knaprigt i olivoljan. Koka upp buljongen och tillsätt couscousen. Låt den svälla klart och rör ned grönsakerna och solrosfrön.  Rör ihop mynta med yoghurt och smaka av med salt och svartpeppar. Stek korven. Klart!

Färskostkaka

Höstens bästa kaka är detta och en bra baskaka att variera. Jag har redan gjort den fyra gånger med olika frukt - t ex plommon, blåbär eller äpplen. Välj då att smaksätta den efter typ av frukt med t ex kardemumma,  kanel eller ingefära. Fantastiskt saftig och hållbar med sin färskost och kakan passar lika bra på egen hand som med en klick grädde,  vaniljsås eller vaniljglass. Låt frukten bestämma tillbehöret!

2,5 dl strösocker
75g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
175 g philadelphiaost
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
4 äpplen
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel

Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och philadelphiaost. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Häll upp i smord och bröad form. Skär äpplena i klyftor och tryck ned i smeten. Pudra över kanel och kardemumma. Grädda 45 min i 175C ugn.

Grillad tonfisk med citronpesto, rostade grönsaker och Quinoa

Tonfisk är en otroligt "köttig" fisk som bör serveras med en rå kärna,  annars blir den torr. Den tål tuffa smaker och det blev det idag med mycket chili och citron!

Till fyra personer behövs :
Fyra tonfiskkotletter a 90 g
Olivolja
Salt och peppar

Pesto:
1 dl cashewnötter
1/2 kruka basilika
1/2 kruka koriander
Skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
2 msk olivolja
1/2 röd chili utan frön

Fyra morötter
2 röda paprikor
1/2 röd chili
Salt
Olivolja
1/2 dl rostade cashewnötter

4 portioner röd Quinoa

Koka Quinoan enligt förpackningen, det brukar ta 20 min.

Skär morötter och paprika i grova stavar och lägg i ugnsform. Ringla över olivolja, salt och skivad chili och vänd runt. Rosta i ugn 225C tills morötterna är knapriga, ca 15 min. Strö över cashewnötter.

Mixa ingredienserna till peston, den får gärna vara lite grov i konsistensen. Smaka av med salt.

Gnid in tonfisken med olivoljan och salt och peppar. Grilla på hög värme ca 1 min per sida.

Rotsakspytt med råriven rödbetssallad

Jag kan inte påstå att det ofta blir pyttipanna hemma hos oss. Den klassiska varianten tycker jag är alldeles för flottig men steker man i ugn behövs inte så mycket fett och då känns maträtten betydligt fräschare. Höstens utbud av rotsaker gav en härlig rotsakspytt som blev jättebra. Rödbetorna serverades i en råriven variant med somrosfrön. Kändes nyttigt och väldigt 2015!

Till 2-3 portioner behövs
4 potatisar
2 stora morötter
1 stor palsternacka
1 gul lök
1,5 Köttfärsbiff
1 skiva fläskkotlettrad
1,5 msk Olivolja
Salt och peppar
Rosmarin

1 stor rödbeta
1 msk solrosfrön
2 tsk Olivolja
1 tsk Vitvinsvinäger
Salt och peppar

Tärna alla rotsaker i sockerbitsstora tärningar. Hacka löken fint. Blanda allt på en ugnsplåt och vänd runt med olivolja, salt, peppar och lite rosmarin. Stek i ugn 225C tills rotsakerna fått fin färg, ca 29 min. Tärna nu köttet fint och vänd ner i pytten. Stek fem minuter till i ugn.

Riv rödbetan grovt och blanda med olivolja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar och solrosfrön. Servera till pytten.

Grillad citronkyckling med provencalsk risotto

En krämig risotto kan göras på olika typer av ris, t ex carnaroli, arborio eller avorio. Resultatet blir lite olika beroende på valt ris, mer krämigt med arborio och tuggigare med carnaroli. Idag använde jag avorioris som är stora riskorn som ger en sammetslen risotto.

Till fyra personer behövs :
3 dl avorioris
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 l grönsaksbuljong
Saft av 1/2 citron
1 rödlök,  finhackad
1 liten zucchini,  tärnad
200g cocktail tomater i halvor
1/2 dl svarta oliver
1 dl riven parmesanost
Salt och peppar
1 msk färsk timjan
Olivolja att steka i

Kyckling:
8 bitar kycklinglårfilé
1 citron, finrivet skal av
Salt och svartpeppar

Börja med risotton. Fräs vitlök och ris i olja tills riset blir lite glansigt. Tillsätt ett par deciliter buljong och låt det sakta koka in under omrörning. Tillsätt resten av buljongen i omgångar och låt det koka i efterhand. När risotto är klar (den ska koka ca 18 minuter) rörs parmesanosten ned. Fräs rödlök och zucchini i olja tills det fått färg. Rör ned i risotton tillsammans med oliver, färsk timjan och tomat. Smaka av med salt och peppar.

Krydda kycklinglårfilén med salt, peppar och rivet citrusskal. Grilla runt om och servera till risotton.

Ugnspannkaka för stor plåt

De flesta recept på ugnspannkaka avser en mindre form men detta recept görs i en djup ugnsplåt vilket behövs i min familj. Färdig ugnspannkaka är nämligen perfekt att ha på lut och ta ett par bitar ur kylen för att mata hungriga barn.

Till en stor ugnsplåt behövs:
5 ägg
7 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blanda allt i en bunke ochvkör med stavmixer för slätt resultat. Låt gärna smeten svälla ett par timmar. Häll i smord djup ugnsplåt och grädda i mitten av ugnen i 225C i 25 min.

Köttbullar med gräddsås

Alldeles utomordentligt gott är det med köttbullar med gräddsås, rårörda lingon, gurka och kokt potatis. När det regnade som mest häromdagen passade det att äta lite husmanskost. Jag brukar variera kryddningen på mina köttbullar - ibland blir det timjan, vitlök eller dijonsenap i smeten. Men oftast gör jag dem naturella med bara svartpeppar eftersom barnen kan vara lite petiga med kryddor. Lök i smeten  brukar jag hoppa helt men det är för att jag är lite lat... Gräddsås är busenkelt att göra. Jag tar mellangrädde och smaksätter med flytande kalvfond, lite soja och svartpeppar. Klart!

Köttbullar till fyra personer :
500g nötfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl mjölk
3/4 tsk salt
Svartpeppar
Smör+rapsolja att steka i

Blanda mjölk och ströbröd,  låt svälla 10 min. Blanda ihop detta med övriga ingredienser och forma små köttbullar. Stek i lika delar smör och rapsolja.

Halvfabrikat

Idag blev det halvfabrikat till middag hos familjen Pettersson. Jag tror att arbetsinsatsen var fem minuter! Portionslax i ugn 225C stekt till innertemperatur på 54C. Potatisgnocchi med färdig pesto (Icas är bra!) blandat med körsbärstomater och färsk basilika. Pronto!!!

Chokladkaka med cheesecakeswirl

Mumsig är denna kladdiga kaka med färskosttopping. Gott med hallon och vaniljglass till. Gör gärna kakan en dag i förväg så att den får stå till sig och bli riktigt kladdig. Jag använde mintchoklad till kakan, men det går givetvis bra med vanlig. Se bara till att välja en bra choklad med hög kakaohalt. Blockchoklad är en produkt som jag aldrig använder...

3 ägg
2 dl socker
150 g smör
150 g mörk choklad med mintsmak
2 dl vetemjöl
200g färskost
1/2 tsk vaniljsocker
Smör och ströbröd till formen

Vispa 2 ägg med socker pösigt. Smält smöret och rör ned chokladen bruten i bitar så att den smälter. Rör ned chokladsmöret i sockerblandningen. Rör ned mjölet försiktigt. Häll upp i smörad och bröad springform. Vispa ut färskosten med 1 ägg och vaniljsocker. Häll över chokladsmeten och rör runt med en kniv så att det blir fina ränder. Grädda i 175C i 25 min.

Pasta med sås av rökt lax, saffran och bladspenat

Inspirerandes av vännen och namnen Anettes goda pastasås när jag skapade dagens middag.

Till fyra portioner behövs :
Fyra portioner kokt pasta

1 gul lök, finhackad
1 röd chili, finhackad
Rapsolja
1 kuvert saffran
Saft av 1/2 citron
2 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
2 msk fiskfond
2 tsk maizenamjöl utrört i vatten
40 g bladspenat
200g kallrökt lax i bit
Salt och svartpeppar

Fräs gul lök och chili i rapsolja. Tillsätt saffran, vitt vin,  grädde och fiskfond och låt koka upp. Red av med maizenamjöl. Rör ned lax och bladspenat och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Baconkyckling med tzatsiki och tomatquinoa

Vardagliga ingredienser blir lite festligt med extra omsorg. Detta blev fredagsmys med ett glas rött för mig ;)

Till fyra portioner behövs :
500g kycklingfilé
1 pkt bacon
Salt och peppar

Tzatsiki :
2 dl matyoghurt
10 cm gurka
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Quinoa :
2 dl Quinoa i blandade färger
2 dl vatten
1 brk tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ingefärasås (kan bytas mot sweet chilisås + lite riven ingefära)
40g färsk bladspenat

Salta och peppra kycklingfiléerna och linda med bacon och bryn hastigt i stekpanna. Lägg över i ugnsform och stek i 225C till en centrumtemp på 75C.

Riv och krama ur vätskan ur gurkan. Blanda med yoghurt och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten, buljong och tomatkross med ingefärasås. Tillsätt Quinoa och sjud ca 20 min tills vätskan kokat in. Lägg i bladspenat och rör om.

Fransk fiskgratäng

Det här receptet har jag hittat på nätet och det blev så gott att det förtjänar att spridas vidare!

Till fyra portioner behövs :
600g fiskfilé av t ex torsk, kolja eller hoki
1/2 dl smält smör
1 dl ströbröd
2 tsk dijonsenap
2 tsk italiensk salladskrydda
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
1/2 dl vatten

Lägg fisken i en ugnsform. Salt och peppra. Rör ihop resten av ingredienserna till en gegga och bred på fisken. Gratinera i 225C till en centrumtemp på 54C. Täcket ska bli lite knaprigt. Servera med kokt potatis eller potatismos och citron.

Kycklingfärssås med champinjoner och ingefära

Den här pastasåsen fick riktigt högt betyg av min sexåring som efter att ha ätit en jätteportion hade svårt att välja mellan mer mat eller glass till efterrätt (eftersom han inte skulle orka båda). Nu vann visserligen glassen men tallriken var ordentligt barskrapad!

Ingefärasåsen (se bild på flaskan) är min nya favorit och jag använder den smaksättning till marinader, grytor, såser mm. Den finns i asienaffärer och är ganska het så en liten skvätt räcker. Hittar man den inte kan man byta ut den mot färsk ingefära och lite chili.

Till fyra portioner behövs :
400g kycklingfärs
1 hackad gul lök
4 champinjoner, skivade
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 burk passerade tomater
1 msk ingefärasås
1 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
Salt och svartpeppar
1 dl vitvin
1 dl vispgrädde
Olja att steka i

Till servering :
Färskriven parmesan
Färsk oregano
Fyra portioner spaghetti

Fräs lök, vitlök och champinjoner i olja
Tillsätt kycklingfärs och fräs tills den är genomstekt med salt och peppar. Häll på vitvin och låt detta koka in. Tillsätt grädde, tomater, soja och ingefärasås samt fond. Puttra 10 min. Servera med färsk oregano,  parmesanost och spaghetti.

Blåbärsgrottor

Helt enkelt hallongrottor men med blåbärssylt!

Till 30 st kakor behövs:
200g mjukt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
2 msk maizenamjöl

1/2 dl blåbärssylt

Mixa ihop ingredienser till kakdegen och forma 30 runda kulor. Lägg på plåt. Tryck till med fingret och fyll gropen med en klick blåbärssylt. Grädda i 200C ugn i 10-12 min.

Caesarsallad igen!

Sommartid är Caesarsallad min absoluta favoritmat. Men jag är petig och blir sällan nöjd när jag äter den på restaurang. Den enda restaurang med bra Caesarsallad som jag testat är faktiskt Vapiano (sthlm). Det ska vara romansallad och färskriven parmesan och dressingen ska smaka mycket! 

En äkta Caesar innehåller varken kyckling eller bacon och serveras normalt som förrätt. Men den försvenskade varianten innehåller ofta bådadera och serveras som huvudrätt. Så är också min variant, som jag skrivit om tidigare, men så här i sommartider kan en repris vara på sin plats. Servera med kylt rosévin, eller som hos oss idag - med champagne!

Till 3-4 personer behövs :
1 huvud romansallad

1/2 surdegsbaguette+1/2 msk olivolja+salt

1/2 dl grovt riven parmesan

1 pkt bacon

2 stora kycklingfiléer
Salt och peppar
1 msk olivolja

Dressing :
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl riven parmesanost
3 sardellfiléer
1,5 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
3/4 dl lätt creme fraiche
Salt och svartpeppar

Ugnsbaka kycklingfiléerna i 200C: hela med salt, svartpeppar och ringlad olivolja till en centrumtemp på 75C. Låt svalna och skär i tärningar.

Skär baconet och knaperstekt det, låt rinna av på hushållspapper.

Tärna baguetten, droppa över olivolja och salta. Rosta i 200C i 4 min. Låt svalna.

Dressing: pressa vitlöksklyftan, tillsätt senap, sardeller och parmesanost, mixa slätt med olivoljan. Blanda ned creme fraiche och späd ev med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Bryt romansalladen i bitar, blanda allt och servera direkt.

Kycklingbullar med lime och galangal samt risnudlar

Idag blev det Kycklingbullar med asiatisk touch. Gjorde bullarna utan chili så att barnen kunde äta dem. Smaken blev ändå rik med både limeskal, galangal och fisksås. Risnudlar är gott till!

Till fyra portioner behövs:
400g kycklingfärs
3 kokta potatisar, fint rivna
Skal av 1/2 lime
1 msk riven galangalrot
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk fisksås
1/2 tsk salt
1 msk ingefärasås (finns i asienaffärer)
Olja att steka i

Fyra portioner kokta risnudlar
1 zucchini i tärningar
1 rödlök i båtar
1/2 röd chili, skivad
Olja att steka i
Salt
1/2 dl cashewnötter

Blanda kycklingfärsen med potatis, vitlök, limeskal, galangalrot, fisksås, salt och ingefärasås. Klicka ut bollar i stekpanna och bryn ett par minuter runt om.

Fräs zucchinin med rödlök och chili i en wokpanna. Salta och vänd ned risnudlar. Strö över cashewnötter.

Servera med färsk lime och ljus soja.

Banandessert

Jag fick en härligt saftig banankaka av en granne och vill tipsa om en lyckad dessert: en skiva banankaka toppas med lättvispad grädde, skivad banan, blåbär, salt kolasås och kanderad mandel. Supergott!

Kycklingburgare med chiliyoghurt

Kycklingfärs är användbart till mycket och idag blev det burgare av den. Kyckling ger otroligt saftig färs som blir lite för blöt om den blandas med ägg. Ofta använder jag bara lite maizenamjöl när jag gör kycklingbiffar men idag hade jag några kokta potatisar som jag blandade med färsen och resultatet blev jättebra - saftigt utan att bli svampigt!

Till 6 hamburgare behövs:
500g Kycklingfärs
Tre kokta potatisar, fint rivna
1 msk finhackad timjan
1 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Chiliyoghurt:
2 dl matyoghurt
1 röd chili, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar

Hamburgerbröd - gärna hembakt!
Sallad
Gurka
Tomat
Rödlök

Blanda kycklingfärs med potatis och kryddor. Forma sex biffar och stek i olja på medelvärme. Rör ihop ingredienserna till chiliyoghurten. Rosta brödet och bygg en burgare. Servera gärna med nachos.

Naanbröd

Blev jättenöjd med detta naanbröd som blev väldigt likt det som serveras på restaurang. Knepet är att grädda det i gjutjärnspanna för att få den där grillade smaken och vacker färg.

8 naanbröd

1/2 pkt jäst
2 dl naturell yoghurt
1 dl kokande vatten
1 msk socker
1 tsk salt
2 msk rapsolja
6-7 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vatten och yoghurt. Tillsätt socker och salt. Rör ned mjölet under bearbetning. Degen ska bli fast nog att knåda, tillsätt mer mjöl och den är för kladdig. Låt jäsa 2 h. Dela i 8 bitar och gör runda bollar som kavlas ut tunnt på mjölat bord. Grädda på båda sidor i het stekpanna. Förvara under bakduk tills de ska ätas.

Indisk kycklinggryta

Gjorde en härlig indisk kycklinggryta till middag igår som verkligen blev lyckad. Receptet går utmärkt att halvera.

6-8 portioner

900g kycklinglårfilé i bitar
4 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, finhackad
Saft av 1 citron
2 msk starkt paprikapulver
1 msk koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
2 tsk ingefära
2 msk garam masalakrydda
1 tsk salt
1/2 dl rapsolja

Blanda alla ingredienser och vänd runt kycklingen i detta. Låt marinera 2-3h i kyl.
Fräs i rapsolja i en stor gryta.

Tillsätt:
1 brk krossade tomater
1 brk kokosmjölk

Låt grytan puttra i 45 min. Servera med basmatiris, chutney, matyoghurt och naanbröd.

Hummerrisotto

Köpte en hummer billigt på Hemköp som blev till en lyxig torsdagsmiddag! Hummerskalet kokade jag en fond på med lite lök, morot, selleri, tomatpuré och kryddor. Fonden ger sedan hummersmak till riset i rätten. I skaldjursrisotto ska man enligt den italienska skolan inte tillsätta någon ost eftersom skaldjurens smak bättre kommer fram då.

Fyra portioner 

1 kokt hummer. Rensad och skuren i bitar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
Olja att fräsa löken i
4 dl arborioris
12 dl hummerfond
1 dl ärtor
25g smör

Salt och peppar

Fräs lök och vitlök glansig i oljan. Tillsätt riset och rosta det någon minut under omrörning. Hälskar sedan på fonden lite i taget under omrörning och låt den koka in emellanåt. Det tar ca 20 min för riset att bli klart och det ska då vara krämigt. Rör sedan ned smöret, ärtor och hummer. Smaka av med salt och peppar.

Potatisbullar

Många barn gillar potatisbullar men de som finns att köpa är oerhört feta. Bättre då att använda överbliven kokt potatis och göra egna.

3-4 portioner :

6 kokta potatisar, fint rivna
6 råa potatisar, grovt rivna
3 ägg
1/2 dl maizenamjöl
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser och forma biffar. Stek i en blandning av rapsolja och smör på medelvärme, ca 2-3 min per sida. Servera med bacon och rårörda lingon.

Råkost med asiatisk smak

Råkost serverar jag ofta och går att variera så att det passar huvudrätten. Den här varianten blir asiatisk i sin stil.

Fyra portioner

3 morötter grovt rivna
3 dl strimlad rödkål
1/2 msk sesamolja
2 msk rapsolja
2 msk limesaft
1 msk finriven ingefära
Salt och peppar
1,5 msk rostade sesamfrön

Blanda allt och låt gärna dra 1 h i kyl innan sservering.

Paj med lax och spenat

Vem älskar inte lax - och spenatpaj? Byt gärna ut en del av mjölet mot graham eller fullkornsdinkel för lite högre fiberinnehåll. Laxen kan även bytas ut mot kallrökt eller gravad lax i strimlor. Man brukar räkna 1 ägg per dl mjölk i äggstanning men jag vill gärna ha pajen lite fastare och tar ett extra ägg i smeten. Dessutom byter jag ut hälften av mjölken mot matlagningsgrädde för ett lite godare resultat.

Pajdeg:
100g smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
150g varmrökt lax, delad i grova bitar
2 dl hackad spenat
5 ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
Salt och peppar

Knåda ihop pajdegen och tryck ut med mjölad hand i pajform. Förgrädda i 10 min i 225C ugn. Fördela spenaten på pajbotten och lägg laxen därpå. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk med salt och peppar. Häll i formen och grädda 25-30 min i 225C ugn.

Fläskfiléwok med nudlar och jordnötter

Det blir ofta asiatisk mat hemma hos oss för att det går så snabbt att laga och är väldigt gott. Satsa på en svensk fläskfilé till detta. En mycket gladare gris och ett mört resultat. 

Fyra portioner 

500g fläskfilé i strimlor
1 msk sesamolja
2 msk råsocker
1 msk kinesisk soja
3 hackade vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
1 msk pressad lime
1 frp sugarsnaps
4 port kokta äggnudlar
3/4 dl jordnötter

Rapsolja 

Blanda sesamolja, socker, soja, vitlök, chili och lime och vänd runt fläskfilén i detta. Under tiden kokar du nudlarna enligt anvisningar på förpackningen och blancherar sugarsnapsen. Fräs fläskfilén i rapsolja i en wokpanna tills den är genomstekt. Tillsätt nudlar, sugarsnaps och jordnötter och vänd runt. Servera med soja.

Kikärtsbiffar med mynta och chili

Jag gillar verkligen bönbiffar. De är nyttiga, billiga och går att variera i det oändliga. Äggen kan uteslutas för den som är vegan. Jag brukar göra biffar på kikärter,  kidneybönor,  bondbönor, stora vita bönor eller linser. Smaksätter med t ex örter, chilipasta, citrusskal, vitlök, soja etc. Det går utmärkt att blanda i rivna rotsaker och rostade frön av olika slag. Rester av ris, potatis och bulgur hamnar ofta i bönbiffar hos mig, det ger en trevlig konsistens. Den här gången blev det kikärtsbiffar med mynta och chili.

Fyra portioner 

1 frp/brk kikärter
1 ägg
2 kokta potatisar
1 dl kokt ris
2 msk maizenamjöl
1,5 msk hackad mynta
1/2-1 hackad chili
Salt

Rapsolja att steka i.

Mixa allt i en matberedare och forma 8-10 biffar som steks gyllene i rapsolja.

Thailändska kycklingbiffar

Kycklingfärs är numera ett stående inslag i butikernas kyldiskar. Färsen är lättanvänd och mångsidig och ger oerhört saftiga biffar. Dessa är kryddade med thailändska inslag och passar bra med lite nudlar/jasminris och wokade grönsaker samt sweet chilisås.

Till 6 stora biffar behövs:
500g Kycklingfärs
1 ägg
2 msk maizenamjöl
2 msk ströbröd
1/2 msk riven ingefära
1 finhackad röd chili
1/2 kruka färsk koriander, finskuren
1 pressad vitlöksklyfta
Salt

Blanda alla ingredienser och låt smeten svälla 10 min. Stek till gyllene färg i rapsolja.

Zucchinibiffar med spenat och solrosfrön

Jag älskar Zucchinibiffar och brukar göra lite olika varianter med olika smaksättning. Feta, halloumi och parmesanost är riktigt lyckade i biffarna. Häromdagen blev det parmesan, bladspenat och rostade solrosfrön. Servera med lufttorkad skinka och en tomatsallad.

Till 4 portioner behövs:
1 medelstor zucchini
2 ägg
1dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 msk rostade solrosfrön
1 dl skuren bladspenat
1 dl finriven parmesanost
Salt och peppar
Smör och rapsolja att steka i

Riv zucchinin grovt och krama ur vätskan. Lägg i en bunke och blanda med övriga ingredienser. Låt svälla 10 min. Klicka ut biffar i het stekpanna och grädda gyllene på båda sidor.

Hockeykorv

Barnen har en bok av Per Gustavsson som handlar om hur prinsessor firar födelsedag med diverse tips och recept. Fråga mig inte om namnet hockeykorv - men barnen älskar dem hur som helst. Gör en franskbröddeg med lite graham i. Rulla in prinskorvar i utkavlade degbitar och grädda i ugn 225C ca 10 min. Perfekt utflyktsmat dessutom!

Tomatbulgur med lammkorv och fetaost

Till jul köpte jag lammprinskorv för att testa men det kändes som en lite märklig produkt. Lamm gör sig bättre med aromatiska kryddor, fårost och oliver än som ett inslag på julbordet. Korven hade iofs en mycket fin lammsmak och högt köttinnehåll så den förtjänade ett bättre mottagande. Jag slantade korven och fräste med chili och spiskummin. Tillsatte vita bönor, majs och bladspenat. Detta vände jag ned i fullkornsbulgur smaksatt med tomatpuré. Lite smulad fetaost blev kronan på verket. En jättegod lunch och ett välkommet inslag efter all julmat!