Pumpatider

Oavsett om man firar Halloween eller ej så är det säsong för pumpa nu. Idag fick barnen pumpasoppa på förskolan och fick dessutom provsmaka pumpastavar som råkost och blev visade en butternutpumpa och dess frön!

Pumpa- & sötpotatissoppa med örtkrutonger

Butternutpumpa är verkligen fantastiskt god, både som råkost, rostad i ugn eller som här i en soppa med härliga örtkrutonger.

Till 30 barnportioner behövs:
3 butternutpumpor
2 stora sötpotatisar
1 kg morot
5 gula lökar, hackade
1/2 dl rapsolja
5,5 l vatten
Saft av 1 citron
1/2 msk sambal oelek
1 dl konc kycklingfond
5 dl grädde
Salt

Fräs löken mjuk i rapsolja i en stor kastrull. Skala och hacka alla grönsaker, lägg i kastrullen och tillsätt vatten, fond och citronsaft. Koka 20 min och mixa slät. Tillsätt grädde och smaka av med salt.

Örtkrutonger:
1 limpa ljust surdegsbröd
1 dl olivolja
1 tsk salt
1 msk blandade torkade örter- timjan, rosmarin, oregano, dragon

Skär brödet i tärningar och lägg på djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, häll på salt och kryddor. Vänd runt krutongerna i detta. Rosta i 225C ugn ca 15 min, låt dem gärna stå kvar på eftervärme så att de blir knapriga.

Godaste hummusen

1/2 stor burk kikärter
Saft och skal av 2 citroner
1 dl olivolja
1 tsk spiskummin
1/2 dl hackad persilja
1,5 msk sambal oelek
2,5 tsk salt
Vatten att späda med

Mixa allt i matberedare. Späd med vatten till önskad konsistens.

Kikärtsbiffar med sambal och vitlök

Snabblagat och nyttigt vegetariskt alternativ.

Till 5-6 biffar behövs:

4 dl kokta kikärter
1 ägg
1/2 tsk salt
1/2 msk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, pressade
1 krm spiskummin
1/2 dl maizenamjöl
1/2 dl ströbröd

Mixa kikärterna med resterande ingredienser. Låt svälla 20 min och forma biffar som steks i rapsolja. Servera med t ex tzatsiki, hummus eller tomatsås och bulgur/couscous.

meny v 44

Vecka 44 Måndag: Tjeckiens nationaldag Panerad fläskkotlett, tartarsås och rostade rotsaker Tisdag: Turkiets nationaldag Köttfärskebab med hummus och bulgur Onsdag Pumpasoppa med surdegskrutonger, hembakt bröd, ost & köttpålägg Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Fiskgryta med kokosmjölk och grön curry, jasminris Fredag Kycklingpasta med aubergine & tomat, parmesanost

Grekisk färsbiff med fetaost och tzatsiki

Fredagslunchen bjöd på färsbiff med fetaost, tzatsiki och klyftpotatis. Klassiskt som alltid går hem!

Färsbiffar till 40 barnportioner:
2,5kg nötfärs
5 ägg
2 dl ströbröd
1/2 dl maizenamjöl
3 dl grädde
3 dl mjölk
1/2 dl torkad oregano
4 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1/2 msk vitlökspulver
800 g fetaost i tärningar

Rör ut ströbröd och maizena i mjölk och grädde. Bearbeta färsen med ägg, salt och kryddor. Tillsätt ströbrödsblandning och rör till en jämn smet. Tillsätt fetaost och rör runt. Forma 40 biffar och lägg på smord ugnsplåt. Grädda i 225C i 15 min.

Tzatsiki:
1 l grekisk yoghurt
2 gurkor, grovt rivna
6-8 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Låt gurkan rinna av i en sil, pressa ut vattnet ordentligt. Blanda med övriga ingredienser.

Nallens dag

Vi firar idag nallens dag på förskolan och alla barn (och pedagoger) har med sig gosedjur att berätta om. Skojig tipspromenad med nalletema, nallesjukhuset och sockerkaka i goseformat bjuds under dagen!

Äppelpaj med hasselnötter

Den här pajen kan jag inte ta åt mig äran för men den förtjänar verkligen att spridas. Glutenfri dessutom! Min kollegas fantastiska svägerska skickade med en färdig smulpajsblandning till förskolan idag, bara att strö över äpplen och in i ugnen. Pajen är så god att jag bad om receptet - som är modifierbart till vad du känner för i stunden, med antingen mandel eller nötter. Basen är följande:

200g smör
4 dl havregryn+mixade hasselnötter
3 dl socker
Kanel eller kardemumma
Ca 1 kg äpplen

Nötter/mandel mixas till smulor och blandas med havregryn, smör, socker och kryddor. Strö över äppelklyftor och grädda 20 min i 200C. Njut med vaniljsås.

Fisksoppa med curry och rotsaker

En utebliven varuleverans krävde tömning av resurser i skafferi och frys och idag improviserade jag ihop en soppa på tre frysta såsrester: citronsås, dillsås och dragonsås!!! Jag kokade upp detta med grönsaksbuljong och curry och tillsatte tärningar av morot, rotselleri och potatis som fick koka med 20 min. Strax innan servering rörde jag ned tärningar av lax och sejryggfilé. Resultatet blev fantastiskt, en av de godaste fisksoppor jag åstadkommit ;-) Nästa gång ska jag laga den från grunden och återkommer då med receptet!

Morot- & kålrotsfrallor

Jag hade en morots & kålrotssallad över på förskolan och bakade dessa härligt gula frallor till dagens fisksoppa!

Till 48 frallor behövs:
2 pkt jäst
1 l vatten 37C
5 dl surdeg av råg
1,5 l riven morot och kålrot
1/2 dl honung
1/2 dl olivolja
5 tsk salt
5 dl dinkelmjöl av fullkorn
3,5 l vetemjöl special

Rör ut jästen med vatten, surdeg, olja och honung. Tillsätt rotsaker och salt. Tillsätt mjölet lite i taget under bearbetning tills du har en fast deg som släpper bunken. Jäs 40 min. Forma 48 frallor och lägg på plåtar. Jäs 20-30 min. Grädda 15 min i 225C ugn.

Couscoussallad med fetaost, oliver och soltorkad tomat

Den här salladen serverade jag på måndagens personalmöte och den var väldigt uppskattad. Till 6-8 portioner behövs

1 l färdig couscous
100g bladspenat
300g fetaost i tärningar
2 dl svarta oliver, gärna kalamata
1/2 rödlök i båtar
1/2 dl finskuren basilika
1 dl strimlad soltorkad tomat
3 kvisttomater i bitar

Dressing:
1/2 msk dijonsenap
1/4 dl vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1/2 msk Italiensk salladskrydda
Salt och svartpeppar

Blanda ihop salladen och rör ihop ingredienserna till dressingen. Servera med ett gott bröd

Blåbärslimpa med råg

En överbliven slatt blåbärssylt och havregrynsgröt blev bas för denna lyckade limpa. Riktigt grov och mustig. Degen blir blå, men brödet mer ljuslila i tonen.

Till 4 rejäla limpor behövs:
2 pkt jäst
1 l vatten
3 dl havregrynsgröt
2 dl blåbärssylt
5 dl surdeg av råg
2 dl rågkross
1 l grovt rågmjöl
2,5 l vetemjöl special
4,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja

Rör ut jästen vatten, gröt, surdeg, blåbärssylt och olja. Tillsätt salt, rågkross och allt rågmjöl. Tillsätt nu vetemjölet under bearbetning, lite i taget tills du har en deg som släpper från bunken. Jäs 40 min, gärna längre. Forma fyra limpor och jäs på plåt 30-40 min. Grädda i 200C ca 35 min.

Pinocchiotårta

Kärt barn har många namn och den här tårtan kallas förutom namnet ovan även för herrgårdstårta och kalastårta. Den är mångas älsklingstårta, även min! Jag gjorde denna till en kollegas födelsedag och fyllde den då med grädde och hallon, superfräscht! Lite försiktig måste man vara när man tar av bakplåtspappret så att marängen inte går sönder, annars är tårtan lättgjord.

Till en rejäl tårta, 16 bitar behövs:
Botten:
100 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
6 äggulor
1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Maräng:
6 äggvitor
3 dl strösocker
50 g mandelspån

Fyllning:
5 dl vispgrädde
1 l hallon

Gör så här:
Rör smör och socker fluffigt och vänd ned äggulorna en i taget. Tillsätt mjölken och sist mjölet blandat med bakpulver. Rör till en jämn smet. Bred ut smeten på en plåt täckt med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna fast och tillsätt sockret lite i taget. Det ska bli en rejält hård marängsmet. Bred försiktigt ut marängen ovanpå sockerkakssmeten och strö sist på flagad mandel. Grädda i 175C i 20 min. Låt gärna tårtan stå kvar på eftervärme 30 min för en hårdare maräng. Låt tårtan svalna.

Dela botten på mitten och vänd baksidan upp med hjälp av en bricka. Dra av bakplåtspappret och lägg en halvan på tårtfat. Bred på vispad grädde och toppa med hallon. Nu lägger du på nästa tårthalva genom att vända den på samma sätt. Färdig!

Morots - & kålrotssallad med apelsin

Kålrot är en underskattad rotsak som kan användas till mer än rotmos! Den gör sig jättebra i denna sallad med lite apelsinsmak. Salladen blir extra god av att stå ett dygn i kyl.

1 kg morot
600g kålrot
3 apelsiner, saften
1/2 dl rapsolja
1,5 tsk salt
Svartpeppar

Riv rotsakerna grovt och blanda med pressad apelsinsaft, olja och kryddor.

Kinesisk kycklingfärs

En god kina-variant med kycklingfärs och mycket ingefära. Färsk kycklingfärs finns idag i de flesta butiker och är väl värt att pröva. Färsen ger ett väldigt saftigt resultat utan att bli fett.

Till 40 barnportioner behövs:
4 gula lökar, hackade
1 hel vitlök, pressade klyftor
1/2 dl riven ingefära
2 kg kycklingfärs
1 dl rapsolja
1/2 dl soja
1 dl sweet chilisås
1/2 dl kycklingfond
2 tsk salt
Svartpeppar
1 kg broccolibuketter, frysta går bra
3 dl majskorn, gärna frysta

Fräs lök, vitlök och färs i rapsolja tillsammans med kryddorna. Tillsätt soja, sweet chili och fond och låt puttra 15 min. Vänd ned broccolibuketter och majs, låt puttra 5 min till. Servera med jasminris och soja.

Utebliven leverans

Den här veckan fick jag inga leveranser till förskolan pga problem med datasystemet. Fick bli meny från frysen och färskvaror från BEA som ju har allt och att min supersnälla kollega hämtade mig med bil, tunga kassar blev det!

Gryta med högrev, rotsaker och dijonsenap

En riktigt mustig gryta passar bra i höstmörkret!

Till 6 portioner behövs:
600g högrev i grytbitar
100g rödgul trumpetsvamp
Smör att steka i
Salt
Svartpeppar
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
2 morötter, grovt tärnade
2 palsternackor, grovt tärnade
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, pressade
2 köttbuljongtärningar
1 l vatten
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
15 cm purjolök i strimlor
1 msk vetemjöl+ 1 dl vatten till redning

Bryn köttet i smör i en stekpanna med salt, peppar, örtkryddor och vitlök. Stek även svampen i smör. Lägg över i en gryta och häll på vatten och tillsätt köttbuljong. Låt puttra 45 min. Tillsätt rotsakerna, purjolök, senap och grädde och låt puttra ytterligare 15 min. Red ev av grytan med vetemjölsredning. Servera med ris, potatis, matvete eller bulgur och gärna lite svartvinbärsgelé.

Morotssoppa med chili och surdegskrutonger

Denna soppa är en ganska ordinär sak men som får hetta från chilin. Den verkliga behållningen kommer från krutongerna, som är fantastiskt goda! De gör sig bra även i en sallad.

Till 4-6 portioner behövs:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili utan kärnor
2 msk majsolja
8 stora morötter
2 stora palsternackor
1,5 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 kycklingbuljongtärning
3 dl vispgrädde
Salt och peppar

6 skivor surdegsbröd av råg
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk blandade örtkryddor, tex rosmarin, timjan, oregano, basilika

Hacka lök, vitlök och chili fint och fräs i olja. Tillsätt rotsakerna i grova tärningar. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Koka 15 min och mixa soppan slät. Häll ned grädden och smaka av med salt och peppar.

Tärna brödet i 2cm stora bitar och lägg i ugnsform. Vänd runt med olja, salt och kryddor. Rosta i ugn 225C tills brödet får fin färg,  ca 7-8 min. Låt gärna brödet stå kvar på eftervärme i 10 min för riktigt knapriga krutonger.

Sejryggfilé med tacotäcke

Så enkelt och väldigt uppskattat. En riktig favorit hos mig själv fastän jag tyckte det lät oaptitligt vid första mötet. Här kommer min version av denna rätt.

Till 40 portioner behövs:
40 ryggfilébitar av Sej (80-100g)
1 stor burk tomatkross, 2,6 kg
1 l creme fraiche 34%
2,5-3 dl tacokrydda
Svartpeppar
Salt
4 dl riven pizzamozzarella
200g nachos

Fördela fisken på ugnsplåtar. Rör ihop tomatkross, kryddor och creme fraiche. Bred över fisken och strö över ost. Gratinera i 175C ugn till en centrumtemp på 56C, ca 15-20 min. Strö krossade nachos över fisken efter gratinering. Servera med ris eller kokt potatis och smörstekt bladspenat.

meny v 43

Vecka 43 Måndag Krämig kasslerpasta med tomat och vitlök Tisdag Kinesisk kycklingfärs med jasminris Onsdag Fisksoppa, hembakt bröd med köttpålägg & ost Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Vegetarisk Nasi Goreng med omelett och rostad lök Fredag: Nallens dag! Grekisk färsbiff med fetaost, tzatsiki och klyftpotatis

Korvstroganoff

En älsklingsrätt hos barnen på förskolan! Idag åt de totalt slut på maten, inte en korvstrimla kvar fanns att fota, så det fick bli en symbolisk bild på en tom karott ;-)Välj gärna en korv med hög kötthalt. Denna rätt finns väl i massor med varianter, här kommer min:

Till 40 barnportioner behövs:
2,4 kg falukorv i strimlor
6 gula lökar, finhackade
1/2 dl rapsolja
2,6 kg tomatkross (1 stor burk)
1/2 dl konc grönsaksfond
1 msk sambal oelek
1,5 dl tomatpuré
Salt och svartpeppar
5 dl creme fraiche 34%
5 dl vispgrädde

Fräs löken mjuk i rapsoljan. Tillsätt tomatkross, buljong och kryddor. Låt puttra 30 min. Tillsätt korv, tomatpuré, creme fraiche och grädde. Låt puttra 15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och en vitkålssallad.

Klassisk köttsoppa

Nu är det säsong för rotsaker och en dag serverade jag en klassisk köttsoppa på förskolan, dock utan klimp! Barnen åt helt okej, jag tror att de vuxna uppskattade soppan mer.

Köttsoppa 40 barnportioner:
1,2 kg högrev i små tärningar
1 kg morot
1 kg palsternacka
0,5 kg rotselleri
0,5 kg kålrot
2 stora purjolökar
6 l mustig kött- & grönsaksbuljong
Salt och peppar
1,5 dl hackad persilja

Koka upp 2 saltat vatten och lägg i köttet, koka 10 min och skölj därefter av köttet i ett durkslag. Detta görs för att få bort blodrester och man slipper skumma buljongen. Koka upp buljongen med köttet och låt sjuda 1h. Skala och skär alla rotsaker i små tärningar och lägg ned i soppan. Låt sjuda ytterligare 1h. Skölj och strimla purjolöken och lägg i soppan. Låt sjuda 10 min. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist ned persiljan. Servera med nybakt bröd.

Torsk med ägg- & persiljesås

Idag fick barnen riktigt fin torskrygg till lunch serverat med en klassisk ägg- & persiljesås. Jag tycker själv att barnen verkligen får mat av hög kvalitét med tanke på att budgeten ger en portionskostnad om ca 8 kr att jobba med. Då är alla mjölkprodukter ekologiska och en stor del av frukten och grönsakerna. Jag ser det som en utmaning att servera så bra mat som möjligt till denna sparsamma budget, det är faktiskt lite roligt att trixa och fixa för att få ut det mesta möjliga av varje krona! Men genom att laga all mat från grunden och baka allt bröd själv så spar man säkert in en del kronor. Vegetariska rätter och soppa är också billiga alternativ som ger utrymme för lite dyrare maträtter andra dagar.

Ägg- & persiljesås 40 barnportioner:
12 hårdkokta ägg, hackade
1 dl hackad persilja
1 l grädde
1 l vatten
5 dl creme fraiche, 34%
1 dl fiskfond
1/2 dl kycklingfond
Salt och vitpeppar
1,5 dl maizenamjöl utrört i 2dl vatten

Koka upp vatten och grädde med fond. Red av med maizenamjöl utrört i vatten. Rör ned creme fraiche. Tillsätt ägghack och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Meny v 42

Vecka 42 Måndag Korvstroganoff, ris Tisdag Marockansk kycklinggryta med oliver och citron, couscous Onsdag Potatis- & purjolökssoppa, hembakt bröd, ost & köttpålägg Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Pasta med köttfärssås, parmesanost Fredag Tacofisk med potatis

Makaronipudding

Jag har i hela mitt liv levt med en slags aversioner mot makaroner eftersom jag enbart fick snabbmakaroner och hot dogs serverat i min barndom. Min fyraår äldre bror vägrade nämligen äta annat. Jo förresten, ibland fick vi fiskbullar med potatismos. Har aversioner mot det också... Hur som helst så önskade sig min fyraåring makaroner och falukorv att äta en dag och då införskaffades idealmakaroner. Smakade inte så illa faktiskt och härom veckan serverade jag stuvade makaroner till köttbullar på förskolan. Idag blev det makaronipudding och barnen åt massor. Det var faktisk första gången jag lagat rätten men jag fick betyget MVG av personal som ansåg sig vara expert på området :-)

Till 40 barnportioner behövs:
3 l torkade makaroner
2 kg rökt skinka i tärningar
2 stora purjolökar i skivor
2 msk rapsolja
24 ägg
2,4 l mjölk
3 tsk salt
1 msk lökpulver
Svartpeppar
300 g riven ost

Koka makaronerna al dente. Stek löken med lite rapsolja i ugn 150C tills den blir mjuk. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Varva makaroner, skinka och purjolök i två smorda ugnsplåtar. Häll på äggblandningen och strö över osten. Grädda i 175C ugn i 35-40 min.

Björnbärscoupe

En mycket lyckad improvisation utifrån en kantbit sockerkaka som barnen bakat! Det är marinaden som gör björnbären så goda så uteslut inte den!

Till fyra portioner behövs:
Fyra tunna skivor sockerkaka
225g frysta björnbär
2 msk socker + 3 msk vatten
1/2 vaniljstång
2 dl grädde + 1/2 msk socker

Koja upp socker och vatten med fröna från vaniljstången. Ta från värmen och lägg ned björnbären som får tina i lagen. Vispa grädden med socker. Dela sockerkaksskivorna i två delar och varva dem med bär, sockerlag och grädde i glas.

Tomat- & linsröra med örtmarinerad fetaost och bulgur

Idag serverade jag sån mat jag själv älskar på förskolan. Perfekt balans med fullkornsbulgur och protein från linser och fetaost samt bra fett från olivoljan. Dessutom en otroligt färgstark rätt, vilket jag tycker är viktigt och kanske ett signum för min matlagning. Till min stora glädje utbrast barnen i glädjerop när de fick höra vad som skulle serveras - ingen rädder för linser och bulgur här inte!!!

Till 40 barnportioner behövs:
5 hackade gula lökar
1 hel vitlök, finhackad
2 stora burkar tomatkross om 2,6 kg
1 msk sambal oelek
1 dl konc grönsaksfond
Salt
8 dl torkade röda linser
Olivolja att steka i

1 kg fetaost
1 dl olivolja
1/2 dl hackad persilja

2,5l fullkornsbulgur

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olivolja. Häll på tomatkross, sambal oelek och grönsaksfond och låt puttra minst 30 min, gärna 60 min! Smaka av med salt rör ned linserna, låt sjuda 10 min till, linserna ska ha kvar lite tuggmotstånd. Tärna fetaosten och blanda med olja och persilja. Koka bulgur i grönsaksbuljong enligt anvisningar på förpackningen. Servera med en vitkålssallad.

Lammgryta med aprikos och valnöt

Ikväll blev det spontanmiddag med föräldrar från dagis eftersom jag hittade en lammstek i frysen och ändå skulle laga mkt mat. Jag är verkligen usel på att följa recept men den här gången höll jag mig ända fram till mållinjen. Det enda jag tillsatt från ursprungsreceptet av Caroline Hofberg (Marocko på ett fat) är lite mer grönsaker och kikärter. Mandel hade jag inte hemma utan det byttes ut mot valnötter. Men  kryddningen gjorde jag -nästan- exakt, förutom att jag minskade ned 1/2 tsk på spiskummin eftersom jag tycker att den kan ta över ibland. Det smakade verkligen Marocko om grytan, inte alls som om jag lagat den!

Till 8 portioner behövs:
800g lammstek i 2 cm tärningar
2 gula lökar, hackade
Smör att steka i
Salt och svartpeppar
5 dl vatten
1 msk konc kalvfond
1 msk pressad citron
3 vitlöksklyftor, pressade
1,5 msk finhackad ingefära
0,5g saffran
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
1 liten zucchini i grova tärningar
1 liten aubergine i grova tärningar
Olja att steka i
1 liten brk kikärter
14 osvavlade torkade aprikoser
1 dl valnötter

Stek köttet i omgångar i en stekpanna med salt och peppar tills det blivit brynt. Lägg över i kastrull och tillsätt kryddor, lök, citron, vatten och fond. Låt koka minst 1h. Fräs aubergine och zucchini i olja med salt och peppar. Lägg över i kastrullen tillsammans med aprikoser, kikärter och valnötter. Låt puttra 10 min till. Servera med couscous.

Basilika-aioli

Denna dip serverades till färsbiffar med soltorkade tomater och ugnsrostade rotsaker. Jag kan tänka mig att den också passar perfekt till lax, kyckling och hamburgare. Såsen bör inte göras för långt i förväg eftersom den innehåller lite vinäger och syran gör att basilikan lätt oxiderar och förlorar sin gröna färg. Tips: när du vispar majonnäs är det bra att lägga en fuktig disktrasa  under bunken så står den stabilt.

Till 40 portioner behövs:
10 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
Svartpeppar
8 pressade vitlöksklyftor
1 dl skuren basilika
5 dl olivolja
1,5 l rapsolja

Mixa olivolja och basilika i en mixer tills du får en grön, slät olja. Vispa ihop äggulor, salt, vinäger och senap. Droppa i rapsoljan under vispning lite i taget så att äggulorna tjocknar. Fortsätt med basilikaoljan på slutet. Tillsätt ev. lite vatten och aiolin blivit för tjock. Smaka av med vitlök och svartpeppar.

Kanelbullens dag

Fjärde oktober och kanelbullens dag firas givetvis också på förskolan. Hade planerat lite dåligt eftersom ugnen behövdes till allt och det blev ett väldigt råddande med att få ihop plåtar och gräddningstid till både kanelbullar, ugnsrostade rotsaker och köttfärsbiffar. Hann i god tid...! Jag hittade inget pärlsocker i skafferiet så det fick bli solrosfrön på bullarna istället, vilket vissa hade roligt åt - och jag som inte ens hade grahamsmjöl i bulldegen! 

meny v 41

Vecka 41 Måndag Bulghur med tomat- & linsröra samt fetaost Tisdag Makaronipudding med skinka och purjolök Onsdag Köttsoppa med rotsaker, hembakt bröd, ost Mellanmål: Ugnspannkaka, sylt Torsdag Thailändsk kycklingbiff med jasminris och sweet chilisås Fredag Torskryggfilé med ägg- & persiljesås, potatis

Ugnskassler med chiligrädde

Oj vad barn - och vuxna - åt vid dagens lunch på förskolan. Jag var lite orolig att maten skulle vara för stark men det verkade inte vara något problem. En ny variant av den klassiska ugnskasslern som jag absolut gör igen! Ingen lightmat direkt, men med lite råkost, knäckebröd och fullkornsris blir det ändå en ok måltid. Lättprodukter fungerar inte bra i den här rätten eftersom täcket då gärna blir grynigt vid tilllagningen. Tänk på att kassler ofta är salt och därför behövs inget extra salt i täcket.

Till 40 barnportioner behövs:
3 kg kassler i skivor
1 l grädde
5 dl creme fraiche 34%
2 dl tomatpuré
2- 2,5 msk sambal oelek
Svartpeppar

Lägg ut kasslern på djupa ugnslåtar. Vispa grädden medelfast och rör ned resten av ingredienserna. Bred över kasslern och gratinera i 175C i 15-20 min.

Restfest!

Idag blev det fest på rester till lunch på förskolan. Mitt motto är att aldrig slänga något (om det inte varit ute på avdelningen förstås) och soppa och brödbak är perfekta sätt att ta tillvara på rester. På så sätt håller man nere budgeten, och kan servera lite finare mat ibland, samt värnar om miljön! Idag hade jag 4 l saffransrisotto med kyckling i frysen och kokade en slät tomatbas som jag rörde ned risotton i. Jag blev otroligt nöjd med resultatet faktiskt: en slags minestronesoppa med kyckling och ris! Vips, så var en ny rätt uppfunnen :-) Barnen (och jag själv!) åt massor. Detta kommer jag att laga fler gånger. Till soppan serverades ett äppelbröd bakat på överblivna stekta äpplen, gröt kvar från frukosten, bulgur och grahamsmjöl. Mums!

Kyckling i limesås

Den ser inte mycket ut för världen den här grytan men smakar desto mer! Hemma skulle jag ösa på med mer chili, thaibasilika och massor med grönsaker men på förskolan får man vara lite mer försiktig! Det är viktigt att kycklingen får marinera nån timme för att få smak.

Till 40 barnportioner behövs:
2,5 kg kycklingfilé i 2 cm-tärningar

Marinad:
1 dl rapsolja
1/2 dl vitvinsvinäger
1 msk sambal oelek
1/2 dl finhackad ingefära
6 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl fisksås

Såsen:
1l kokosgrädde
1,5 dl vatten
1dl kycklingfond
Finrivet skal och saft av 5 lime
Salt och peppar
1 dl maizenamjöl+vatten

+  5 dl kokta brytbönor

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i kycklingen. Låt marinera minst 1h. Lägg på plåt och stek i ugn 15 min 200C.

Koka upp kokosgrädde, vatten och fond. Red av med maizenamjöl utrört i vatten, koka upp igen. Rör ned skal och saft av lime. Vänd ned kycklingen. Smaka av med salt och peppar. Vänd ned brytbönor precis innan servering, får de koka för länge blir de gula! Servera med jasminris eller nudlar.

Blåbärspaj med mandelmassa

En lite annorlunda blåbärspaj med mycket mandelsmak som är rejält mäktig men väldigt god!

Pajdeg:
100g smör
2 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
200g riven mandelmassa
100g mjukt smör
4 ägg
1/2 dl socker
1,5 msk vetemjöl
2-3 droppar bittermandelessens
225g blåbär
50g flagad mandel

Nyp ihop pajdegen och tryck ut i pajform. Grädda i 10 min i 200C.

Vispa ihop mandelmassa och smör. Rör ned äggen ett i taget. Blanda i socker, vetemjöl och bittermandel-essens.  Häll i pajskalet och tryck ned blåbären. Strö över mandelflarn. Grädda i 35-40 min i 200g. Servera med lösvispad grädde.