Tomatmarinerad bulgursallad med kyckling och fetaostkeso

Torsdagens APT bjöd på en matig bulgursallad med fetaostkeso.

Till 7 personer behövs:
5 dl kokt grov bulgur
1 dl marinerade soltorkad tomater
2 msk olivolja (gärna från tomaterna)
1 msk tomatpuré
Salt och peppar

1 tråg blandad sallad (rödbetsskott, spenat, ruccola mm)
2 dl kalamataoliver utan kärna
1 rödlök i båtar
1 ask cocktailtomater i halvor

3 kycklingfiléer, salt och peppar, olja

3 dl keso
1 msk olivolja
150g smulad fetaost
1 msk hackad basilika
Svartpeppar

Putsa kycklingen och krydda med salt och peppar samt ha på lite olja. Stek i ugn 175C till en innertemperatur på 80C. Låt svalna och skär sedan i tärningar.

Mixa soltorkade tomater med tomatpuré, olja och peppar. Blanda ihop med bulgurn. Blanda bulgurn med kyckling och grönsaker.

Rör ihop keso med fetaost och kryddor. Servera gärna med bröd.