Honungsrostad kålrot med curry, fetaost och bladspenat

Kålrot används oftast som råkost eller i rotmoset men förtjänar andra användningsområden tycker jag. Här är ett recept som kan serveras som vegetarisk ensamrätt eller som tillbehör till stekt kycklingfilé eller varför inte lufttorkad skinka. Till 4 port behövs: · 500g kålrot · 500g fast potatis · 2 msk rapsolja · 1 msk honung · ½-1 tsk curry, gärna Madras · salt · 70g baby bladspenat · 200g fetaost · 2 msk rostade solrosfrön · ½ citron i klyftor Gör så här: Skala och skär kålrot och potatis i 2cm stora tärningar. Lägg på djup ugnsplåt. Tillsätt olja, curry, salt och honung. Vänd runt så att alla bitar fått del av blandningen. Rosta mitt i ugnen i 200C i 20 min tills tärningarna fått fin färg. Vänd ned bladspenaten så att den ångas av värmen från rotfrukterna. Smula fetaosten över blandningen och toppa med rostat solrosfrö. Servera med en citronklyfta.